Copyright © pohodanovapec.cz 
Tuňák má velmi chutné rybí maso, které je bohaté na proteiny a omega-3 mastné kyseliny, neboli zdravé tuky. Stejně jako další ryby, tak i tuňák je našemu zdraví velmi prospěšný. Obsahuje důležité vitamíny, minerály a mastné kyseliny, které se podílejí na správné činnosti srdce a mozku, navíc snižují hladinu krevního tlaku. Jde o tučnou rybu s vysokým obsahem omega-3 a omega-6 mastných kyselin. Dále je zdrojem vitamínu A, B6 nebo B12 a nechybí mu ani důležité minerály. Díky tomu zlepšuje činnost mozku, srdce a cév a pomáhá proti chronickým zánětům. Podle mnoha studií také zabraňuje vzniku obezity a chrání proti některým druhům rakoviny.
Steak z tuňáka patří mezi nejdelikátnější pokrmy vůbec. Chuť masa se rozplývá v ústech. Hledáte jednoduché jídlo s kvalitou jako z nejlepší restaurace? Vyzkoušejte steak z tuňáka. I když je trochu dražší, sem tam si ho můžete dopřát. Skvěle chutná a je plný zdravých věcí, jako jsou omega-3 mastné kyseliny.
Tuňák patří mezi nejoblíbenější a nejprodávanějí ryby nejen u nás. Nejčastěji konzumujeme toho konzervovaného, který je k sehnání snad v každém obchodě. Zvlášť u zmíněných konzerv si při jejich výběru dejte pozor na to, jaká ryba se uvnitř ve skutečnosti nachází, tuňák totiž může být pravý i nepravý. Pokud se vám nechce zkoumat písmenka na konzervách nebo vás konzervovaný tuňák ve vlastní šťávě či oleji jednoduše omrzel, zkuste posunout kulinářský prožitek z této výtečné ryby o kousek dál a připravte si doma steak z tuňáka.
Tuňák obecný patří mezi makrelovité ryby. Žije v Atlantském oceánu, Středozemním a Černém moři a ve vodách kolem Japonska (tam se z jeho masa připravuje proslulé sushi). Velice oblíbené je maso z tuňáka žlutoploutvého, které se používá do sushi, poke bowlů nebo se připravuje jako celý steak.
Najít kvalitní čerstvé kusy steaků z tuňáka může být v obchodech často dosti komplikované. Ideálním řešením je hledat mražené steaky, které mohou být ještě čerstvější než čerstvé. Hledejte ale pouze takové mražené steaky, které jsou bleskově zmrazeny hned po ulovení. Cena se odvíjí podle kvality. Běžně stojí kolem 45 Kč za 100 gramů, ale v akci ho seženete asi o 10 Kč levněji.
Orion vs. WMF: Které příbory na steaky jsou lepší?
Pro steak používáme nejlépe chlazený filet z tuňáka, který obsahuje minimum vody proti mraženému. U steaků z tuňáka je tuňák již zbaven kůže, vykostěn a nakrájen na porce, takže jeho použití je velmi snadné, protože kromě dochucení není třeba nic provádět, a navíc je jeho příprava mimořádně rychlá.
Předtím tuňáka jen lehce okořeňte a pokapejte olejem nebo citrónovou šťávou. Tuňáka osolíme, opepříme a potřeme olivovým olejem. Kromě soli a pepře můžete vyzkoušet i tymián, chilli nebo česnek. Budete potřebovat: 2 steaky z tuňáka, 3 lžíce olivového oleje, šťávu z limetky, hrst čerstvých bylinek, sůl, koření podle chuti.
Smícháme bylinky, sůl a koření a přilijeme olivový olej a šťávu z limetky. Vzniklou marinádou tuňáka potřeme a necháme ho alespoň 30 minut odležet.
Příprava steaku na pánvi je velmi rychlá. Stačí ho zprudka opéct, jednu až dvě minuty z každé strany podle výšky daného kousku. Přesný postup: Steaky z tuňáka osolte a opepřete z obou stran a potřete je olivovým olejem. Tuňáka otočte a 1-2 minuty smažte i z druhé strany. Povrch steaku tak osmahnete, ale vnitřek musí zůstat růžový, skoro až syrový. Lepší vždy chutnají vysoké steaky (okolo 2,5 cm).
Steak z tuňáka je hotový raz dva a zvládne ho každý. Chuť masa se rozplývá v ústech. Podívejte se na stranu tuňáka, abyste zjistili, jak moc je propečený.
Vídeňská cibulka k hovězímu steaku
Podobně jako na pánvi připravíte tuňáka také na grilu. I tady doporučujeme vyšší steaky, které budou hotové za minutu a půl až dvě z každé strany. Chystáte-li se připravit steaky na grilu, budete postupovat stejně jako kdybyste je opékali na grilovací pánvi. Vložte je na rozpálený gril a opékejte maximálně 2 minuty z každé strany. Tuňáka je také možné nejprve zprudka osmahnout na rozpáleném oleji a pak ho nechat dojít v troubě. Aby byl uvnitř krásně růžový, bude stačit několik minut na 90 °C, troubu ale samozřejmě dopředu předehřejte.
Teplotu masa byste měli sledovat před grilováním i po něm - a u ryb to platí dvojnásob. Tuňáka tedy vyndejte alespoň tři hodiny předem a až bude ogrilovaný, nechte ho ještě pár minut odpočívat. Pak teprve podávejte.
Omáčku připravte těsně před podáváním. Protože se jedná o máslovou omáčku, je nejlepší omáčku připravit bezprostředně před podáváním steaků z tuňáka, aby se máslo dokonale rozpustilo. Máslo rozpusťte v malém hrnci nebo na pánvi na mírném ohni. Po rozpuštění přidejte kapary (celé nebo nasekané pro hladší omáčku), jemně nasekanou petrželku, citronovou kůru, rozmačkaný stroužek česneku, dijonskou hořčici a sůl a vařte, dokud se nerozvoní, asi 3 minuty.
Budete potřebovat: 3 žloutky, 2 lžíce bílého vína, lžičku hořčice, rozpuštěné a vychladlé máslo, sůl a pepř. Do misky nad vodní lázeň vyklepneme 2 žloutky a přilijeme 2 lžíce bílého vína. Vyšleháme metlou do pěny a dáváme pozor, aby se voda nezačala vařit a žloutky se nesrazily. Přidáme lžíci hořčice a ochutíme soli a pepřem, nejlépe bílým. Jak omáčka postupně houstne, pomalu do ní přiléváme rozpuštěné máslo.
Jako přílohu můžete podávat například pečené brambory nebo bramborové pyré. Výborně ale tuňák chutná i s blanšírovaným chřestem nebo grilovanou zeleninou. Z omáček se k němu hodí třeba studené česnekové aioli nebo salsa verde, případně citronovo-hořčičná či holandská omáčka. Vhodnou omáčku si můžete buď koupit, anebo připravit domácí.
Středozemní zelenina: V rozehřáté pánvi s olivovým olejem orestujeme cibuli nakrájenou najemno a česnek nakrájený na plátky. Přidáme lilek a papriku nakrájené na kostky, osolíme, opepříme a přidáme cuketu nakrájenou na kostky. Podlijeme vínem a necháme krátce probublat. Přidáme rajčata a podusíme, až zelenina změkne. Těsně před dokončením přidáme nakrájenou bazalku.
Brambory: Brambory uvaříme ve slupce, po vychladnutí nakrájíme na poloviny, které opečeme v rozpálené pánvi dozlatova a poté osolíme. Nebo připravte česnekové brambory na grilu: Brambory umyjte, položte na alobal, osolte, opepřete, pokapejte olivovým olejem, přidejte trochu másla, rozmarýn a nasekaný česnek. Zabalte a nechte péct na grilu.
Steak rozkrojíme na poloviny, podáváme se zeleninou, opečenými bramborami a nokem olivové tapenády a ozdobíme snítkou čerstvé bazalky. Steaky z tuňáka omyjte, osušte, osolte, opepřete a posypte drceným kmínem. Když jsou steaky uleželé a marinované, je načase je opéct. Grilovací pánev rozehřejte a oba kusy masa na ní opečte, z každé strany zhruba tři minuty. Výsledek by měl být takový, že maso bude mít růžovou barvu.
Tuňák i pro děti: Konzumovat by tuňáka neměly těhotné ženy a děti do jednoho roku. Starším dětem nicméně můžete propečenějšího tuňáka naservírovat - zkuste třeba tento jednoduchý recept. Tip: Jak se připravuje bylinkové máslo, se dozvíte v Kulinářské akademii Lidlu zde.
| Metoda | Opékání na straně | Doporučená tloušťka steaku |
|---|---|---|
| Pánev (prudké opékání) | 1-2 minuty z každé strany | cca 2,5 cm |
| Gril | 1,5-2 minuty z každé strany | cca 2,5 cm |
| Pánev + trouba | 1-2 minuty na pánvi, pak několik minut v troubě při 90 °C | podle kusu |
Tuňák je tučná ryba plná zdraví prospěšných látek - najdeme v něm vitaminy B, E a provitamin A, minerály jako jód, železo, hořčík, draslík či fosfor a zdravé tuky. Můžete ho hodit na pánev, do trouby nebo na gril. Steak z tuňáka je možné připravit na pánvi, v troubě nebo na grilu. Podávejte se zeleninovým salátem či opečenou bagetou s bylinkovým máslem.
Copyright © pohodanovapec.cz
