Copyright © pohodanovapec.cz 
Ztracené vejce, známé také jako pošírované vejce, je delikatesa, která spočívá v pomalém vaření vajec bez skořápky v horké vodě. Tento způsob úpravy je oblíbený pro svou jednoduchost i eleganci - hotové vajíčko má hedvábný bílek a dokonale vláčný žloutek.
Základem úspěchu při přípravě ztraceného pošírovaného vajíčka je stáří vajec. Čím čerstvější ale budou, tím lépe se vám zastřená vejce povedou připravit. Bílek u čerstvých vajec totiž drží hezky pohromadě a je pevný, čímž jsou ale vejce starší, tím je bílek řidší a hůře se sráží. Čím čerstvější vajíčka budete mít, tím bude bílek tužší. Starší vajíčka mají bílek z velké části tekutější a rozteklý. Tato tekutá část pak může způsobovat, že se vám většina bílku v hrnci „rozuteče“.
Pokud si nejste stářím jistí, ponořte vejce do vody. Čerstvé zůstane ležet na dně, postupem času se uvnitř vytváří vzduchová bublina a vajíčko se začíná ve vodě vznášet. Myslete ale na to, že pokud jednou vejce ponoříte do vody, měli byste ho hned spotřebovat.
Aby se vám zastřené vejce povedlo, chce to trochu cviku a hrnec, ve kterém budete moci pohodlně vytvořil vodní vír, do kterého jemně vlijete vyklepnuté vajíčko. Do kastrůlku stačí přidat jednu až dvě polévkové lžíce octa. Ocet pomáhá bílku rychleji zpevnit. Bez octa se neobejdete. Použít můžete jakýkoliv, ať už klasický, vinný nebo třeba jablečný. Ten vám zaručí, že vajíčko nalité do vody zůstane krásně kompaktní, protože se v kyselém prostředí bílek rychle srazí.
Vodu v hrnci přiveďte k varu, poté ji sundejte z plotny. Neměla by bublat, až do ní budete dávat vajíčka. Důležitá je i teplota vody. Ta by rozhodně neměla vřít, protože velké bubliny by bílek roztrhaly. Pošíruje se ve vodě, která má mezi sedmdesáti a osmdesáti stupni Celsia. Správnou teplotu poznáte podle toho, že ode dna k vodní hladině jen sem tam vyběhne bublinka. Vodu v rendlíku zamíchejte, aby vznikl vír. Vír se postará o to, aby bílek obalil žloutek.
Recepty na koláče pro každou příležitost
Doprostřed víru vlijte něžně jedno vejce. Vejce nejdřív rozklepněte do malé misky a poté ho opatrně vlijte doprostřed víru. Doporučuji chvíli počkat, až nebude vír tolik silný. Když vejce vložíte do silného víru, bílek se může rozutéct po hrnci. Když je slabší, tak mi vše drží hezky pohromadě. Podaří-li se vám trefy se vajíčkem přímo do středu víru, kroužící voda se postará o dokonale kulatý tvar.
Vejce vařte 3 minuty. Stačí asi 2-3 minuty. Po uplynutí doby je opatrně vyjměte a okamžitě ponořte do misky nebo kastrůlku se studenou vodou. Hotové vajíčko opatrně vyndejte a okamžitě ponořte do misky nebo kastrůlku se studenou vodou. Studená voda zastaví proces vaření. Nebojte, nebudete pak jíst studená vejce - před servírováním je ohřejte 30 sekund v teplé vodě.
Můžete zkusit jednodušší a jistější variantu, vhodnou pro začátečníky - s potravinovou fólií. TIP: I když jste přeborníci v tradičním vaření ztraceného vejce, příprava ztraceného vejce ve fólii se vám bude hodit v případě, když budete chtít servírovat více ztracených vajec najednou. Ztracená vejce ve fólii můžete totiž vařit všechna najednou a nemusíte je dělat jedno po druhém. Ztracená vejce ve fólii můžete totiž vařit všechna najednou a nemusíte je dělat jedno po druhém.
Ze všeho nejdříve si připravíme skleničku a přes tu natáhneme fólii a to tak aby se ve skleničce vytvořila výstelka. Fólii jezdcem uřízneme. Vezměte menší misku a vystelte ji fólií. Tu vymažte olejem (je jedno jakým, ale když použijete olivový, vejce nebude mít čistě bílou barvu), rozklepněte do ní vejce a uzavřete natěsno uzlíkem nebo svorkou. Do výstelky vyklepneme vajíčko, které posolíme a opepříme. Fólii s vajíčkem zamotáme jako měšec a zauzlujeme. Utáhneme, aby bylo v balíčku co nejméně vzduchu.
Vložte do horké nebublající vody na 3-4 minuty, poté vyjměte. Vajíčko vložíme do vroucí vody a 4,5 - 5 minut vaříme. Poté vejce vyndáme, ustřihněme vršek fólie a opatrně vybalíme. Hotovo! Vylovte děrovanou naběračkou a dejte do misky s ledovou vodou rychle zchladit. Zopakujte s dalšími vejci.
kari omáčka jako z McDonald’s: domácí recept
Ztracená vejce můžete podávat na anglickém muffinu se slaninou a holandskou omáčkou, na orestovaném nebo grilovaném chřestu se slaninou, v salátu nebo třeba s avokádovou pomazánkou. Ztracená (nebo také zastřená) vejce si můžeme připravit k snídani a podávat je na toastech. Budou nám chutnat se zeleninou i masem. Hodí se k přidání do některých polévek a omáček. Pošírovaná vejce jsou skvělým doplňkem tradičních receptů, jako je například kulajda, vejce Benedikt nebo vařený chřest.
Na opečeném toustu s avokádem a bylinkami: Ztracená vejce skvěle doplňují krémové avokádo, které můžete jemně rozetřít na opečený toust. Oloupejte avokádo, vyndejte pecku a dužinu ze slupky vyškrábněte lžící. K avokádu přidejte citronovou šťávu, nakrájenou jarní cibulku a cherry rajčata, kari, zázvor a natrhaný čerstvý koriandr. Na snídaňový obložený chlebíček se ztraceným vejcem budeme potřebovat: krajíc tmavého pečiva, krémový sýr, 2 plátky šunky od kosti, 1 ks větší ředkvičky nakrájené na plátky, 1 ks ztraceného vejce, mladé klíčky rukoly nebo bylinky dle preference.
Ztracená vejce můžete také doplnit oblíbenou čočkou. Můžete je servírovat na anglickém muffinu se slaninou a holandskou omáčkou, nebo jako přílohu k uzenému lososu, kedlubnové nebo koprové omáčce a dalším. Na salátu s pečenou zeleninou: Ztracená vejce jsou ideální i jako součást salátu. Na krémových polévkách či omáčkách: Ztracená vejce jsou také výborným doplňkem krémových polévek, zejména těch s jemně kořeněným základem, jako je dýňová, brokolicová nebo hrášková. V kombinaci s quinoou nebo rýží: Pro zdravější verzi můžete ztracené vejce podávat s vařenou quinoou, hnědou rýží nebo bulgurem. Na pizze nebo v těstovinách: Pokud máte chuť na něco trochu netradičního, zkuste ztracené vejce na pizze. Po upečení pizzy vložte vejce na vrch a nechte ho „rozlít“.
Oloupejte avokádo, vyndejte pecku a dužinu ze slupky vyškrábněte lžící. K avokádu přidejte citronovou šťávu, nakrájenou jarní cibulku a cherry rajčata, kari, zázvor a natrhaný čerstvý koriandr.
| Metoda | Doba | Výsledek |
|---|---|---|
| Vodní vír | 2-4 min | hedvábný bílek, tekutý žloutek |
| Fólie (měšec) | 3-5 min | kompaktní tvar, možnost vařit více najednou |
| Měkko vařené vejce | 3 min od varu | rychlá alternativa s tekutým žloutkem |
Ztracené vejce je nejen lahodné, ale obyčejný toast, salát, kulajdu nebo třeba koprovku pozvedne na vyšší úroveň. Chcete ovládnout techniku přípravy ztracených vajec a přivést své snídaně či brunch na novou úroveň? Naučte se postupy a tipy výše a brzy budete dělat dokonalá pošírovaná vejce s jemným bílkem a tekutým žloutkem.
Copyright © pohodanovapec.cz
