Copyright © pohodanovapec.cz 
Česká kuchyně miluje omáčky, spousta typických českých specialit na nich stojí. Bez rajské, svíčkové nebo koprovky by se menu českých jídelen a klasických českých restaurací neobešla.
Připravit a hlavně správně dochutit omáčku je přitom náročná kulinářská disciplína. Omáčkou můžete celé jídlo pokazit, nebo naopak vynést do nebe.
Omáčky jsou zpravidla jedním z hlavních důvodů, proč jsou pokrmy tak kalorické. Mouka, máslo a celá řada dalších ingrediencí poté zvedne jejich obsah do astronomických výšin, a z oběda či večeře udělá kalorickou bombu.
Jídla chutnají skvěle i bez přidaného cukru a tuku. Což je skvělá zpráva v případě, kdy chcete zhubnout nebo vyrýsovat postavu. Právě v těchto chvílích se totiž každá ušetřená kalorie stává cennou komoditou.
Pokud se tomu chcete vyhnout, pak pro vás máme ideální řešení. Omáčky z naší nabídky uspokojí vaše chuťové pohárky. A nemusíte mít strach, že do svého jídla přidáte velké množství kalorií.
Základní myšlenka je nahradit máslo a tučná zahušťovadla surovinami, které dodají konzistenci i chuť bez vysoké energetické denzity.
V moderní české kuchyni se stále častěji prosazuje zdravé zahušťování omáčky pomocí rozmixované zeleniny. Spousta omáček, jako je oblíbená svíčková, používá do základu orestovanou kořenovou zeleninu, kterou snadno můžeš použít pro snadné zahuštění omáčky.
Pro zahuštění zeleninou jsou vhodné i další druhy, nejčastěji se používá brambora, která díky vysokému obsahu škrobu dobře ví, jak udělat hustou omáčku. Brambory jsou skvělé třeba pro zahuštění koprové omáčky nebo hustých krémových polévek, ale také všude tam, kde ti to velí tvůj kulinářský instinkt.
Pokud se pro maso rozhodnete, určitě do omáčky použijte silný vývar nebo masový výpek. Dodá jí výraznější chuť.
Jedním z nejčistších a nejpřirozenějších způsobů, jak zahustit omáčku, je její redukce, tedy vyvaření přebytečné tekutiny. Při vyvaření tekutiny se chuť omáčky přirozeně koncentruje, takže se snadno může stát, že omáčku bude příliš silná nebo přesolená.
Pudink pro kojence: Recepty a tipy
Spousta těch, pro které je zdravý životní styl důležitější než kulinářská zvěřina, je jasnou volbou, jak zahustit omáčku, hraška. Jde o produkt vyrobený převážně z mletého sušeného hrachu, ale také rýže, jahel nebo kukuřice. Díky tomu má hraška velmi příznivou výživovou hodnotu a spousta rodičů ji používá jako nenásilný způsob, jak do dětí dostat luštěniny.
Použití hrašky pro zahušťování omáček je velmi jednoduché, stačí ji rozmíchat ve studené vodě, vlít do omáčky a aspoň 20 minut povařit.
Bramborový nebo kukuřičný škrob je vhodný i pro bezlepkáře. Pro zahuštění stačí v porovnání s klasickou moukou asi třetinové množství, a navíc se netvoří protivné moučné hrudky. Při zahuštění omáček škrobem si nejprve připrav trochu studené vody nebo vývaru, ve které rozmícháš několik lžiček škrobu.
Je důležité vše dobře promíchat, aby v omáčce nevznikly nepříjemné hrudky. Pozor - tekutina musí být vždycky studená, jinak škrob začne cuckovat.
Vyzkoušet můžeš také zahušťování ořechy nebo semínky. Není to nejvhodnější způsob pro tradičné české pokrmy, ale v indické nebo blízkovýchodní kuchyni rozhodně má své místo. Do pokrmů tak můžeš použít nasekané kešu ořechy, sezamovou pastu tahini nebo popusť uzdu fantazii a nechej nabobtnat chia semínka. Ta vytvoří hmotu podobnou želatině, která snadno ztuhne a může tak být užitečným pomocníkem při zdravém zahušťování omáček.
Vločky obsahují 5x více vlákniny a mj. látky betaglukany, které posilují imunitní systém. Když je přidáte do vaření hned na začátku, krásně se rozvaří a zahustí polévky i omáčky.
Další způsob, jak zahustit tmavší omáčky, může být použití staršího chleba nebo perníku na strouhání. Chleba bez kůrky se dobře hodí především do guláše a perník skvěle doplní sladší omáčky, jako je rajská, švestková nebo šípková.
Vaříte-li vegetariánskou verzi, můžete omáčku dochutit i jinak. Chuť zvýrazníte opečením zeleniny nebo silným cibulovým základem.
Oblíbená rajčatová omáčka je ideální příkladem lehké omáčky: na troše olivového oleje osmažte nadrobno nakrájenou cibuli do zlatova, přidejte rajčatovou passatu, bylinky a podle chuti osolte a opepřete. Vše nechte zvolna probublávat asi 10 minut, aby se chutě spojily a omáčka získala příjemnou hustotu.
Jako přílohu k odlehčeným omáčkám podávejte například listový salát, pečenou zeleninu nebo celozrnná a zeleninová „nudle“ (např. špagety z cukety nebo květákovou rýži).
| Metoda | Výhody | Upozornění |
|---|---|---|
| Rozmixovaná zelenina | Zdravá, přidá vlákninu a živiny | Musí být dobře rozmixovaná, aby byla hladká |
| Redukce vývarem | Intenzivní chuť bez zahušťovadel | Může vést k příliš silné nebo přesolené omáčce |
| Luštěniny / hraška | Vysoký obsah bílkovin, bezlepkové varianty | Vyžaduje delší vaření (hraška 20 min) |
| Škrob (bramborový, kukuřičný) | Bezlepkové, rychlé zahuštění | Při delším vaření zředne |
| Vločky / pečivo | Snadné, dostupné | Ne bezlepkové (pokud používáte pečivo) |
Omáčky bez masa podle našich zdravých receptů dokonale vyživí vaše tělo a navíc si výtečně pochutnáte. V Jíme Jinak vás naučíme vařit zcela bez masa i jiných živočišných produktů.
Pokud chcete zhubnout, musíte se dostat do kalorického deficitu. Abyste hubli, a přesto si mohli dopřávat oblíbená jídla v dostatečně velkém množství, jeví se jejich nahrazení méně kalorickou verzí jako ta nejlepší možná varianta.
Copyright © pohodanovapec.cz
