Copyright © pohodanovapec.cz 
Uzené kosti představují skvělou ingredienci pro přípravu chutného a aromatického vývaru, využívají se především v tradiční české kuchyni. Obsahují nejen maso, ale i kost, díky čemuž je vývar bohatý a plný chuti. Maso oberené z uzených kostí je navíc ideální k dalším pokrmům jako jsou domácí šunkofleky, francouzské brambory, plněné knedlíky či bramboráčky.
Abychom vám zajistili co nejčerstvější uzené maso, zásilky expedujeme jednou týdně, vždy ve středu, prostřednictvím dopravce specializovaného na převoz chlazených potravin. Naše uzené neobsahuje žádné konzervanty kromě řeznické soli, která obsahuje asi 0,3 % dusitanu sodného jako jediné „éčko“. Díky tomu je maso chráněno před mikroorganismy, ovšem je zároveň citlivé na skladování v plastových neprodyšných obalech, ve kterých se může rychle zkazit. Doporučujeme neuchovávat maso v igelitu, ale raději do sáčku s možností přístupu vzduchu.
Na trhu se setkáte s dvěma typy uzeného masa. První je tepelně neupravené uzené, které před konzumací musíte vařit, aby bylo bezpečné a chutné. Druhý typ je již tepelně upravený - toto maso můžete konzumovat studené, případně jen krátce ohřát ve vodě nebo v páře.
Pokud si nejste jisti, zda uzené maso je nutno vařit či jen ohřát, můžete se zeptat řezníka nebo ověřit instrukce na obalu. Pro tepelné neupravené uzené je ideální použití tlakového hrnce, který výrazně urychlí vaření a zachová chutný vývar, který můžete použít např. do polévky.
Vývar, který po vaření vznikne, je výborný základ pro polévky nebo tradiční českou zelňačku.
Pokud tlakový hrnec nemáte, lze uzené maso vařit i v běžném hrnci, počítejte však s delší dobou vaření, která může být minimálně 90 minut. Postupujete podobně jako u tlakové varianty: maso a kosti dobře očistěte a vložte do studené vody, přidejte koření a pomalu povařujte. Během procesu odstraňujte vzniklou pěnu.
Výhodou může být použití litinového hrnce, který díky rovnoměrnému rozvodu tepla umožňuje maso vařit i na nižší teplotu, případně jej po dojedení vaření nechat v troubě dopéct.
| Ingredience | Množství |
|---|---|
| Uzené vepřové kosti (včetně masa) | cca 500 g |
| Voda | Podle potřeby (mačko maso ponořené) |
| Cibule | 1 velká nebo 2 menší, překrojené na polovinu |
| Kuličky pepře | Podle chuti |
| Bobkový list | 3 kusy |
| Kmín | Podle chuti |
| Červená paprika | Troška pro aroma |
| Sušené houby | Podle chuti |
| Těstoviny | Podle potřeby (do polévky) |
| Koprová nať (nasekaná) | Dle chuti |
Pokud vám zůstanou obrané kusy masa z kostí, jsou ideální na přípravu šunkofleků, francouzských brambor nebo plněných bramborových knedlíků s cibulovou posypkou. Uzené maso je také tradičně spojováno s pokrmy jako je čočka na uzeném, které jsou populární při novoročních oslavách.
Pro přípravu novoročního oblíbeného pokrmu s čočkou je klíčové správně uvařit uzené maso, aby jeho chuť neztratila intenzitu a nevyluhovala se do vody příliš. Uzené maso lze také podávat pečené, vařené nebo dokonce jen dobře ohřáté v páře.
Uzené maso by mělo být konzumováno spíše příležitostně kvůli možným zdravotním rizikům, která se pojí s procesem uzení. Ten totiž zahrnuje vystavení masa kouři a soli, což může zvyšovat obsah karcinogenních látek, jako je benzopyren, a sůl zase negativně ovlivňuje tlak. Uzené maso navíc často obsahuje nasycené tuky a sodík, což může nepříznivě působit na kardiovaskulární zdraví.
Copyright © pohodanovapec.cz
