Copyright © pohodanovapec.cz 
Vařená vejce dodávají našemu tělu spoustu bílkovin, potřebné vitamíny, minerály a navíc neobsahují skoro žádné sacharidy. Uvaření vajíčka se může zdát jako docela jednoduchý proces, ale vždycky je co zlepšovat. Každý určitě zažil situaci, kdy se skořápka sloupnul i půlku bílku. A co když skořápka vůbec nejde dolů? Tyhle boží triky vám usnadní každou vaječnou přípravu!
Počítání minut je u přípravy vajec zásadní. Je nutné vědět, jak dlouho vajíčko vařit, abyste dosáhli požadované konzistence. Chcete-li mít vejce podle vašich preferencí, vejce vložte do vroucí vody, ne dřív. Po pěti minutách bude bílek už mírně tuhnout, ale žloutek zůstane stále velmi tekutý. Žloutek šestiminutového vejce je stále velmi měkký, zatímco vyjmutí z vody vajíčka po sedmi minutách, přinese tuhý bílek a napůl tekutý žloutek. Po osmi minutách se dočkáte vejce natvrdo se stopou jemně tekutého vnitřku.
Základem snadného loupání vajec je vaření starších vajec (naopak na přípravu ztraceného vejce upotřebíte co nejčerstvější vejce). Bílkům se stářím zvyšuje pH a tím hůře drží u skořápky. Dalším trikem je pak přidání jedlé sody do vody k vejcím. Doporučuje se půl lžičky na litr vody. Problémem použití starších vajec při vaření je fakt, že jsou náchylnější k praskání. Ocet funguje tak, že ve skutečnosti nebrání skořápce prasknout, místo toho působí na bílek uvnitř skořápky. Ve chvíli, kdy skořápka praskne, bílek zůstane uvnitř a vejce nevyteče do vody. Ocet také pomáhá bílkům rychleji tuhnout. Do vaječné vody můžete použít jakýkoli druh octa a bude fungovat i citronová šťáva.
Jak zpracovat vejce natvrdo? Pokud do hrnce, ve kterém vaříte vejce, nalijete lžíci jakéhokoli oleje na vaření, podaří se mu proniknout do porézních skořápek. Vytvoří tak vrstvu maziva mezi membránou a vejcem. Počítejte s tím, že nejdůležitější je načasování a několik jednoduchých kroků pro dokonalý výsledek. Vejce, která jsme vyndali alespoň půl hodiny předem z lednice, vložíme do hrnce a zalijeme je studenou vodou tak, aby byla zcela ponořená. Vodu důkladně osolíme. Pokud chceme, aby šla vejce lépe oloupat, přidáme do vody lžičku octa. Ten je i antibakteriálním prostředkem a zároveň také omezuje popraskání vajec. Pak na středním plameni přivedeme vodu k varu. Stáhneme plamen a vaříme podle velikosti vajec. Střední vejce vaříme 10 minut. Po uvaření vejce ihned prudce zchladíme v ledové vodě nebo pod studenou tekoucí vodou po dobu 5-10 minut. Zabráníme tak dalšímu varu a zasychání žloutku.
Velikonoce jsou nejvýznamnějším křesťanským svátkem a jejich tradice má své náležitosti a zvyky, které se týkají i vaření a stravování. Převařené vejce má žloutek obklopený zelenošedým povlakem. Po uvaření skladujeme vejce v lednici, ideálně by měly vydržet 7-14 dnů. Náš tip: Vejce natvrdo můžete uvařit jen tak na jídlo, ale i na dekoraci.
Chcete-li vejce snadno oloupat, ihned po uvaření zchlaďte v ledové vodě na 1-2 minuty. Dále je možné použít různé techniky pro usnadnění loupání, například ochladit, poté lehce klepnout a válet po lince, aby vznikla síť rozlomené skořápky. Čerstvost vajec se pozná i dle poklesnutí do vody - čerstvé vajíčko klesá, staré plave. Uvařená vejce lze použít i do skla (vejce do skla) - naměkko, vyklopené do skleničky, s posypem pažitkou a máslem.
Chcete-li připravit ztracená vejce (pošírovaná), připravte vodu s octem a vytvořte vír. Rozklepněte vejce do misky a jemně vložte do víru; bílek ztuhne kolem žloutku. Pro speciální recepty jako vejce Benedikt s holandskou omáčkou hledejte inspiraci v našich receptech.
Roztočte ho! Vařené vajíčko má pevnou konzistenci a bude se točit rychle a pravidelně. Syrové vejce se bude točit pomaleji a „našišato“ - díky tekutému středu, který se ve vajíčku přelévá z jedné strany na druhou.
Chcete-li mít jistotu, že vejce nikdy nepřijdou k prasknutí, použijte ocet a sachariny v malém množství a dbejte na správnou teplotu vody. Vejce natvrdo plus několik minut na mírném ohni zajistí pevný bílek a dokonale uvařený žloutek, který si zachová vláčnost. Uvedené postupy a tipy lze skvěle zkombinovat s různými recepty a variantami, od klasických vajec na snídani až po složitější pokrmy s pošírovanými vejci.
Na závěr připomínáme, že správný výsledek vyžaduje praxi a jemné ladění času podle velikosti a čerstvosti vajec. Zkuste různé metody a najděte tu, která vám nejvíce vyhovuje. Vaření vajec není jen o technice, ale i o tom, jak si s nimi chcete vychutnat chuť a texturu.
Copyright © pohodanovapec.cz
