Copyright © pohodanovapec.cz 
Kuře je jednou z nejoblíbenějších surovin po celém světě a jeho univerzálnost umožňuje připravit jídlo pro velkou skupinu bez větších komplikací. Kuchařka Kuře s podtitulem Oblíbené maso na 100 způsobů pro každou příležitost nabízí řadu receptů, které lze snadno upravit pro deset hostů. V následujících podkapitolách najdete prověřené postupy, tipy na porce, a zároveň ukázky, jak zbytky proměnit v nová jídla, když se na stole objevují zbytky z předchozího vaření.
Jedno kuře může stačit dvěma lidem na čtyři dny, což ukazuje, že plánování porcí a vývaru je klíčem k úspěchu. Před samotným vařením je nutné rozporcovat kuře a založit vývar. Kuře bunduje do několika částí: křídla, prsa, stehna a hřbet s kostmi. Nejprve se odřízne krk, poté křídla a následně prsa. Vývar se připravuje ze zbytků kostí a odřezků s aromatickými potravinami a měl by být silný, ale jemný, bez přebytečné soli během varu.
Pikantní kuře s jogurtem (4 osoby) - pečené maso doprovázené rýží basmati a jogurtovým dipolem s limetou. Postup zahrnuje promíchání masa s chipotle omáčkou, pepřem a uzenou paprikou, následné pečení s cibulí a kořením, a na závěr podání s jogurtem a čerstvým koriandrem.
Kuře s rýží a kořením - jednoduché dušené či pečené kuřecí maso v kombinaci s rýží, kořením a zeleninou; rýže se předpeče na cibuli a kmínu, poté se vše doplní vývarem a peče. Vhodné pro větší rodinné večeře díky snadné připravitelnosti a požadavku na minimální dohled.
Italské risotto s kuřecím masem - krémové rizoto z Arborio nebo Vialone rýže, které se dělá kopírováním italské metody: vývar ohřátý, rýže se mírně opeče s cibulí a česnekem, postupně se přilévá vývar a rýže se neustále míchá, na závěr se vmíchá máslo, hrášek a sýr. Parmazán posype na talířích spolu s kuřecím masem.
Kuřecí vývar pro čirou polévku - silný vývar s kořenovou zeleninou, který slouží jako základ pro zeleninové polévky, nudle a další polévkové variace. Při přípravě vývaru se doporučuje upéct kosti a odřezky, aby vývar dostal plnou chuť.
Kuřecí stehna dušená s houbami a špenátem - šťavnaté maso s křupavou kůží, doplněné houbami a špenátem, podávané s rýží. Postup zahrnuje opečení kůže, dušení masa, uvolnění chuti z hub a dokončení se špenátem.
Kuřecí vývar s nádechem koření - základ pro polévky nebo omáčky, do vývaru se přidávají aromatické koření (nové koření, bobkový list, tymián) a vzniká koncentrovaná chuť pro zbytek menu.
Kuřecí maso s těstovinami a omáčkou - rychlá a univerzální varianta pro velkou společnost, kde maso doplníte omáčkou a těstovinami. Nechybí možnosti s pestem, rajčaty a mozzarellou pro pestřejší menu.
Když zbyde kuře, kapitola Když zbyde kuře v kuchařce Kuře nabízí jednoduché triky, jak maso z předchozího vaření proměnit v úplně nové jídlo. Například vdolečky plněné kuřetem v BBQ omáčce, kuřecí roládu, masové kuličky s pestem a kung-pao. Zbytky můžou být startem pro další recepty bez distributorů a zbytečného vyhazování.
Tipy pro perfektní drůbeží tlačenku
Jedno kuře může stačit dvěma lidem na čtyři dny. Při nákupu dbejte na volné chovy; kuře z volného chovu je jemnější a chutnější. Vyvarujte se levných kuřat z velkochovů a sledujte kvalitu masa při nákupu: nejdražší bývá prso, pak stehna. Před vařením vždy rozporcujte kuře a připravte vývar. Osolení vývaru se doporučuje až po jejich dokončení. Při kontrole kvality masa doma jednoduše upečte kus bez ochucení a vyzkoušejte texturu a vůni.
| Porce | Počet kusů kuřete | Čas přípravy | Poznámka |
|---|---|---|---|
| 4 osoby | 2-3 horní stehna + 2 prsa | 60-90 minut | Rozložení kapacit dle chuťových variant |
| 10 osob | 1 celé kuře na 4-5 lidí, 2-3 kuřecí balíčky dle potřeby | 90-150 minut | V případě více hostů použijte 2-3 kusy masa |
| Vývar (na základ polévek) | kostí a odřezků | 3 hodiny vaření | Opečte kosti pro plnější chuť |
Vždy začněte rozporcováním a zahájením vývaru. Maso a vývar je výhodné dělit na části pro více jídel a smažte kosti s aromatickým kořením pro silnější vývar. Během vaření sledujte teplotu masa, aby bylo maso šťavnaté a bezpečné k jídlu. Při podávání zvažte různorodé doplňky, aby každý host našel svou oblíbenou kombinaci. Zbytky lze proměnit v další jídla podle kapitoly Kuře pro dceru - minimalizujete plýtvání a ušetříte čas.
Copyright © pohodanovapec.cz
