Copyright © pohodanovapec.cz 
Zavřete oči vy, kdo držíte lednovou dietu. Dnes pro vás máme kus tučného bůčku, který díky pomalému pečení nebude na talíři příliš mastný, ale krásně šťavnatý a chutný. Pojďme spolu na chvilku zapomenout na to, že tučné maso není zdravé. V obchodě vybírejte vepřový bok s kůží a kostí. Kůže je v tomto případě hodně důležitá a také velice chutná. Další suroviny, které budete potřebovat, jsou velice jednoduché a určitě je máte doma. Dobré brambory, cibuli, česnek, sůl, pepř a kmín.
A víte co je velká výhoda dnešního receptu? Bůček dáte péct do trouby a čtyři hodiny se o něj nestaráte. Bůček vcelku si omyjeme, osušíme a ideálně den předem potřeme solí, opepříme a ochutíme kmínem. Kůži bůčku nakrájíme na tenké proužky a do vzniklých mezer zastrčíme česnekové plátky. Pokud máme česnek rádi, tak klidně ještě dva stroužky rozmačkáme a potřeme bůček i z boku. Troubu předehřejeme na 150 °C. Do středu trouby dáme pečící rošt a hned pod něj plech. Na rošt dáme bůček, kůži nahoru, nebo položíme, je to jedno. Na plech dáme brambory - oloupané a nakrájené, cibuli na půlkolečka, které osolíme a opepříme. Takto připravené maso a brambory pečeme v troubě celkem čtyři hodiny. Když teplotu zvýšíme na 170 °C, tak zkrátíme dobu pečení na tři hodiny, ale doporučuji raději menší teplotu a delší dobu pečení. Asi dvacet minut před koncem pečení zvýšíme teplotu, aby se kůže připekla pěkně dokřupava. Vyndáme z trouby, maso naporcujeme a ihned podáváme.
Bůček patří mezi nejoblíbenější kusy masa - je levný, šťavnatý a v kuchyni téměř nezastupitelný. Hodí se na pečení, rolády, segedínský guláš, paštiky i asijské speciality. U užitku masa platí: bůček je vepřový bok, který se táhne od krku až k pupku. Maso je prorostlé tukem, a právě proto je tak šťavnaté a chuťově výrazné. Nejlepší část na roládu bývá z oblasti pupku bez kosti, na pečení se naopak hodí středová část se žebry.
Vepřová roláda potřebuje libovější, pružnější maso, zatímco na pomalé pečení oceníte pořádně prorostlý kousek se žebry. V asijských receptech je bůček často marinován v bohatých omáčkách a poté pomalu pečen nebo smažen do křupava. Nutričně je bůček bohatým zdrojem bílkovin a vitamínů skupiny B, zejména B1, B6 a niacin. Tato část masa má také větší obsah tuku, což by mělo být bráno v úvahu při plánování stravy.
Bůček seženete v každém řeznictví i supermarketu, ale rozdíl v kvalitě je znatelný. Raději volte maso od dobrého řezníka - čerstvější, voňavější a s lepší strukturou tuku. Pokud chcete opravdu vsadit na jistotu, sáhněte po bio vepřovém nebo po přeštickém praseti. Bio masa bývá obecně jinou ligou, protože jateční váhy dosáhli vepři za přirozenou dobu a měli kvalitní krmivo.
Péct chleba: Výběr správné mouky
Proč si dát bůček? Je levný a v dnešní době se dá sehnat i víceméně libový. Proč se nebát bůčku: má tradiční českou i mezinárodní oblibu a díky pomalému pečení je křupavá kůrka a šťavnaté maso dosažitelné i u méně dietních variant.
Nejen teplé jídlo, ale i studené plátky bůčku bývají oblíbenou svačinou. Ať už připravujete tradiční postupy nebo experimentujete s novými kombinacemi, výsledek bývá bohatý na chuť a texturu.
Chcete-li maximálně využít šťávu z pomalého pečení a vytvořit skvělý komplet, zkuste:
Pro dokonalost doplňte recept o infografiku s časovým plánem pečení a rozměry porcí, a o krátké video s postupem krájení kůžičky a servírování na prkénku.
Anglická tradice často vyzdvihuje vysoce pečený bůček s křupavou kůží jako součást Sunday roast. V české kuchyni zůstává bůček šťavnatý, s jemnými vrstvami tuku a výraznou chutí, která se hodí k různým druhům příloh a omáček.
Jaké maso je nejlepší při dietě?
Nezapomeňte na odpočinutí masa po vyndání z trouby - krátké odpočinutí uzavře šťávy uvnitř a zajistí, že při krájení zůstane každé plátky šťavnaté a jemné. Nejlépe na dlouhém prkénku s ostrým nožem.
Copyright © pohodanovapec.cz
