Copyright © pohodanovapec.cz 
Pokud patříte mezi milovníky pečení, víte, že bez pořádného pekáče nebo plechu se jednoduše neobejdete. Ať už pečete křupavý chléb, voňavé koláče nebo pořádnou nedělní pečeni, správné vybavení vám ušetří nervy i čas. Možná si řeknete: "Vždyť je to jedno, hlavně, že se na tom dá péct!" Ale není to tak úplně pravda. Když se rozhodujete, jaký plech pořídit, musíte přemýšlet nejen o materiálu a velikosti, ale i o tvaru okrajů, barvě a kompatibilitě s vaší troubou.
Pekáče jsou hlubší a hodí se na přípravu šťavnatých jídel, jako jsou lasagne, zapečené brambory nebo svíčková. Naopak, plechy jsou ploché a ideální na pečení pečiva, pizzy či sušenek. Pekáče slouží spíše jako zapékací nádoby, plechy zase jako plocha pro cukroví a drobné pečivo. Bez plechů se při pečení cukroví, některých moučníků, muffinů a košíčků rozhodně neobejdete.
Na trhu najdete plechy z různých materiálů. Plech na pečení se vyrábí ze smaltu nebo litiny či nerezové oceli. Tyto materiály mají vynikající tepelnou vodivost. Nejoblíbenější je klasický plech z uhlíkové oceli, často s nepřilnavou vrstvou. Je cenově dostupný, dobře vede teplo, nicméně povrch se může časem opotřebovat. Kdo chce tedy investovat do odolnějšího pomocníka, měl by zvážit plech z nerezové oceli. Další možností jsou smaltované plechy. Smaltovaná vrstva chrání kov a zároveň zajišťuje poměrně dobrou nepřilnavost.
V posledních letech se na trhu stále častěji objevují silikonové a keramické formy či plechy na pečení. Silikonové formy jsou ideální zejména pro menší dezerty, jako jsou muffiny, tartaletky nebo čokoládové pralinky. Smaltované plechy - klasika, kterou používaly už naše babičky! Nerezové pekáče - ideální na pečení masa i zeleniny.
Pokud pečete často a chcete si ušetřit práci s mastěním a pečícím papírem, sáhněte po plechu s kvalitní nepřilnavou vrstvou. Díky ní se těsto snadno oddělí a plech se dobře myje. Některé typy plechů nepotřebují pečicí papír ani tuk na vymazání. Silikonové podložky nebo pečicí papír nabízejí stabilnější výsledek, rovnoměrnou tepelnou distribuci a menší riziko připálení. Předejde se také zbytečnému přidávání tuku, což může změnit strukturu některých typů těst.
Existuje celá řada plechů na pečení, včetně těch s nízkými rovnými okraji, nebo s vysokými, prodávají se i plechy perforované a také plechy s jedním zkoseným okrajem. Plech bez okraje nebo jen s jednou zvýšenou stranou je dobrý na sušenky a cukroví, ale i na chleba, rohlíky a tlačené koláče. Zkrátka na všechno, co potřebujete z plechu přesunout rovnou na mřížku a nechat vychladnout. Plech s nízkým okrajem a zešikmenou stranou je univerzální plech na nižší buchty i na cukroví nebo sušenky. Vyšší okraj udrží nejen těsta. V plechu můžete péct i zeleninu a maso, třeba kuřecí paličky nebo hovězí žebra. Vyšší okraj zajistí, že vám z plechu při promíchávání ani při přenášení nic nevypadne.
Právě design plechů se zkosením na jedné straně není na parádu. Naučte se ho dávat do trouby správně, abyste dosáhli co nejlepšího propečení (nejen) vánočního cukroví. Většina lidí dává plech se zkoseným okrajem do pečicí trouby tak, aby zkosení zůstalo vepředu, u dvířek trouby. Ale to není hlavní důvod zkoseného okraje. Platí opak: plech se má dávat do trouby zkosením dovnitř, aby šikmá strana plechu byla co nejblíže u zadní části trouby. „Zkosená strana má za následek rovnoměrnější proudění vzduchu v troubě. Díky tomu se plech rozehřeje všude stejně. Je to stejné jako například u aut, kde zdroj proudícího vzduchu je zadní ventilátor,“ uvádí David Vaner, produktový školitel Miele ČR a SR.
Před pár lety byly horkovzdušné trouby v domácnostech novinkou, dnes už je považujeme za samozřejmost. Jsou vybavené ventilátorem, který rozvádí teplý vzduch optimálně po celé troubě. Navíc můžete péct více pokrmů současně, do trouby dáte více plechů. Horkovzdušné trouby většinou mají ventilátor umístěný na zadní stěně, pak i směrování zkoseného okraje plechu co nejblíže k ventilátoru podporuje ještě dokonalejší proudění vzduchu směrem k potravinám. Nestane se, že by se některá část potravin připálila nebo zůstala nedopečená.
Platí pravidlo zkoseného okraje pro všechny trouby? Nebudeme vás napínat - neplatí. U horkovzdušné trouby skutečně má smysl dávat pečicí plech zkosenou stranou dozadu. U plynových nebo elektrických trub je to jinak. V těchto případech teplo sálá buď zespodu, nebo shora, případně zdola i shora, proto umístění plechu nehraje zásadní roli. Ventilátory umístěné jinde než na zadní stěně (například nahoře nebo dole) jsou spíše raritou. Pokud takovou troubu máte, doporučujeme se podívat do uživatelské příručky nebo vyzkoušet, co se děje se surovinami při různém umístění plechu.
O troubách se často říká, že každá peče jinak. To samé by se dalo říct i o plechu. Jak ovlivní pečení navíc nezáleží jen na použitém materiálu (rozdíly jsou ale minimální), ale také na barvě plechu a výšce okraje. Tmavé plechy přitahují víc tepla, a tak se i rychleji rozpálí a pečou. Výška plechu, zvlášť v horkovzdušné troubě, také ovlivňuje dobu pečení. Při pečení totiž v troubě proudí horký vzduch (nejen v horkovzdušných, ale ve všech typech) a okraj plechu působí jako překážka. Sušenky se tak na plechu s vyšším okrajem pečou pomaleji.
Těsto na cukroví reaguje na teplotu a čas velmi citlivě, proto i malé odchylky v nastavení trouby nebo postupu mohou způsobit nečekaný výsledek. Každý typ cukroví potřebuje jinou péči a různé druhy těst se chovají rozdílně už v prvních minutách pečení. Mnoho lidí dává plech do trouby příliš brzy. Pokud trouba není zcela předehřátá, těsto začne měknout jinak, než má, a cukroví se často roztéká nebo nerovnoměrně zvedá. Teplota musí být stabilní už od začátku, jinak se mění textura i výsledná barva jednotlivých kousků.
Náš tip: Pokud máte pocit, že vaše trouba nepeče správně nebo že uvedená teplota neodpovídá skutečnosti, změřte ji kuchyňským teploměrem. Vložte ho do trouby a sledujte, jestli naměřená teplota odpovídá nastavené teplotě. Funkce horkovzduchu je praktická, ale není vhodná pro každý druh cukroví. U drobného, tenkého pečiva může způsobit příliš rychlé vysoušení a ztvrdnutí. Pokud recept horkovzduch neuvádí, je bezpečnější péct klasickým horním a dolním ohřevem.
Plech v horní části trouby vede k rychlému zhnědnutí povrchu cukroví, zatímco střed bývá nejstabilnější pro rovnoměrné pečení. Každá trouba má svá specifika, ale střední pozice je nejjistější výchozí varianta. Pro vyšší plechy nebo velké kusy cukroví je vhodné upravit polohu tak, aby vzduch mohl správně cirkulovat kolem všech kousků. Když je plech přeplněný, cukroví nemá prostor se zvednout a správně upéct. Cirkulace vzduchu je omezená a kousky se často slepují. Těsto navíc může vypadat neforemně a nepropéká se rovnoměrně.
I ověřený recept může v každé troubě dopadnout jinak. Pravidelná vizuální kontrola je proto důležitá, zvlášť u cukroví, které má krátký čas pečení. Stačí krátké otevření dveří. Mnozí se obávají úniku tepla, ale u cukroví nehrozí propad jako u piškotových korpusů. Někdy se cukroví nechává v troubě až do chvíle, kdy jsme si „jisti barvou“, ale ve výsledku bývá tvrdé. Cukroví je drobné a dopéká se zbytkovým teplem z rozehřátého plechu a svou teplotou i po vytažení z trouby. Příliš tmavá barva signalizuje přesušení. Je lepší vytáhnout cukroví o chvilinku dřív, než si myslíme, že už je hotové. Zpravidla dojde do ideální barvy a konzistence samo.
Starší nebo méně přesné trouby mívají výrazné teplotní rozdíly v různých částech. Pokud se některá místa plechu pravidelně připalují, je vhodné plech v polovině pečení lehce otočit. Jednoduchý krok zajistí rovnoměrnější výsledek. Při pečení je důležitá kvalita surovin, váš kuchařský um a zkušenost, ale i samotná nádoba, v níž pečete.
tajemství vláčného holandského řízku
Dříve, než vyrazíte do obchodu, změřte si vnitřní rozměr vaší trouby. Při výběru je potřeba se zaměřit na vnitřní rozměr trouby, aby nebyly plechy zbytečně velké. Pro rodinné pečení se hodí klasický plech s vyšším okrajem. Pokud jich máte malé množství, je snadnou cestou jak je získat, jejich dokoupení. Plechy mají smaltovaný povrch, který je odolný proti připalování, také se snadno udržuje. Kvalitní plech na pečení by měl být snadno omyvatelný. Většinu moderních plechů lze dát do myčky, ale u levnějších verzí s tenkou nepřilnavou vrstvou může časem docházet k olupování.
Pokud pečete hodně a rádi experimentujete, uvažujte o pořízení více druhů plechů - jeden hluboký na buchty a maso, jeden plochý na cukroví a sušenky, perforovaný na bagety. Originální plechy pořídíte se zvýšeným okrajem nebo zcela rovné. Vybrat si můžete většinu plechů v černé barvě, která zvyšuje tepelnou vodivost. Pokud používáte plech na pečení se zkoseným okrajem, možná ho dáváte do trouby tou nesprávnou stranou. Odborníci radí, jak se to dělá správně.
Dnešní obchodní domy nabízejí tolik variant, že není snadné se rozhodnout, co si domů vlastně pořídit. Na trhu totiž najdete plechy z různých materiálů a s různými povrchovými úpravami. Nečekejte, že levný plech bude sloužit věčně; nebojte se investovat do kvality a myslete na to, že dobrý plech vám může sloužit i desítky let. V našem obchodním domě Vichr najdete široký výběr plechů různých velikostí, materiálů i povrchových úprav. Před koupí se neváhejte zeptat odborného personálu, který vám rád poradí, co se hodí právě pro vaše pečení.
| Typ plechu | Vhodné použití | Výhody |
|---|---|---|
| Uhlíková ocel s nepřilnavou vrstvou | Cukroví, sušenky, běžné pečení | Dobrá tepelná vodivost, cenově dostupný |
| Nerezová ocel | Maso, zelenina, trvanlivé použití | Odolný, dlouhá životnost |
| Smaltovaný plech | Univerzální použití, tradiční pečení | Ochrana kovu, slušná nepřilnavost |
| Silikon/keramika | Muffiny, tartaletky, malé dezerty | Nelepí, usnadňuje vyndávání, rovnoměrné pečení |
| Perforovaný plech | Rohlíky, pizza, pečivo potřebující cirkulaci | Lehčí křupavá kůrka díky proudění vzduchu |
Není plech jako plech! A když jeho výběr nepodceníte, máte šanci ovlivnit nejen to, jak se vaše cukroví propeče, ale i jeho barvu nebo křupavost. Pečicí plechy jsou pomůcka, kterou v kuchyni používaly hlavně naše babičky. Dnes už častěji využíváme skleněné zapékací mísy, fritovací hrnce či pánvičky. Ale i plechy mají svoje kouzlo a některá jídla jsou z nich jedinečná. Proto se hodí každé hospodyňce mít doma aspoň dva plechy.
Copyright © pohodanovapec.cz
