Recepty na vepřovou krkovici a kuřecí maso

Krkovice je sázka na jistotu, když chceme měkké a zároveň šťavnaté maso plné chuti. Důležité však je vědět, jak s ní pracovat, aby výsledek dopadl podle našich očekávání.

Vlastnosti vepřové krkovice

Krkovice je šťavnatý vepřový kus masa z krční části, typický jemným tukovým mramorováním, které mu dodává plnou chuť a křehkost. Díky vyššímu podílu tuku zůstává maso při tepelné úpravě vláčné a hodí se na grilování, pečení i pomalé dušení. Krkovice má vyšší podíl tuku, díky kterému zůstává po upečení šťavnatá a měkká. Krkovice má výraznou chuť sama o sobě, proto ji není potřeba přehnaně kořenit.

Základní kořenění a bylinky

Základem je vždy sůl a čerstvě mletý pepř, které chuť masa podpoří, ale nepřebije. Tučnější maso vhodně doplní i bylinky, čerstvé i sušené. Tymián, majoránka, estragon nebo rozmarýn zmírní tučnost a přidají lahodné aroma. V obou případech však doporučujeme držet se spíš jednodušších kombinací a nepoužívat příliš mnoho koření najednou.

Marinování: potřeba nebo volba

Marinování vepřové krkovice není nutností, ale možností, jak chuť masa ještě víc zvýraznit. Pokud máme čas, vyplatí se maso naložit alespoň na 2-4 hodiny, ideálně přes noc do lednice. Často krkovici ochucujeme těsně před pečením, bez delšího odležení. I tak dosáhneme velmi dobrého výsledku, protože chuť se vytváří hlavně během pečení a ve výpeku. Marináda nebo směs koření v tomto případě funguje spíš jako dochucení povrchu masa než jeho zkřehnutí jako u dlouhých marinád.

Pečení krkovice v celku a na plátky

Doba pečení se vždy odvíjí od způsobu přípravy a tloušťky masa. Pokud pečeme krkovici nakrájenou na plátky, počítáme obvykle s dobou 45 až 60 minut. Plátky se propečou rychleji než maso v celku, přesto potřebují čas, aby změklo vazivo a maso zůstalo šťavnaté. Krkovice pečená v celku potřebuje výrazně delší čas, zpravidla 90 až 120 minut, podle velikosti kusu. Tento způsob pečení ale vyžaduje trpělivost a stabilní teplotu. I při stejném postupu se může krkovice chovat jinak, protože každý kus má trochu jiný poměr tuku a vaziva a potřebuje odlišně dlouhý čas, aby změkl.

Chutné květákové placičky

Pečení na cibuli a česneku (domácí klasika)

Domácí klasika - Pečená krkovice na cibuli a česneku:

Vepřovou krkovici osolte, opepřete a potřete drceným česnekem.
V pekáči rozložte na plátky nakrájenou cibuli a na ni položte krkovici.
Podlijte trochou vývaru a pečte v předehřáté troubě na 180 °C asi dvě hodiny, dokud není maso měkké a šťavnaté.
Pravidelně podlévejte výpekem, aby maso neztratilo svou šťavnatost.

Recept: pečená krkovice s medem, hořčicí a bylinkami

Postup přípravy

Nejprve připravte směs z medu, hořčice, oleje a posekaných bylinek.
Cibuli nakrájejte na kostičky, česnek nadrobno. Na dno pekáčku rozprostřete cibuli s česnekem.
Maso osolte, vložte do pekáčku a potřete směsí a hojně opepřete.
Podlijte pivem nebo vodou, jen nepatrně, aby maso neplavalo, přiklopte a vložte do trouby rozpálené na 200 stupňů.
Podle potřeby podlévejte a maso alespoň jednou obraťte, aby se chuť směsi dostala do výpeku.
Asi po 45 minutách maso odkryjte a nechte opéct do pěkné barvy.

Rychlé a minutkové úpravy

Stručně řečeno, tento pokrm skrývá minutkovou úpravu masa s bleskovou gulášovou šťávou. Zde se vyplatí věnovat čas a péči naložení masa, které by alespoň přes noc mělo odpočívat v ledničce. Vepřová krkovice připravená na způsob steaků je velmi křehká a chutná. Záleží jen na vaší volbě, jak propečenou ji bude chtít.

Pečení na pánvi a dopečení v alobalu

Maso opláchneme a důkladně osušíme. Pak ho potřeme olejem z obou stran.
Pánev rozpálíme opravdu hodně. Pokud budete netrpěliví a maso položíte do pánve dříve, nebude pečené, ale dušené ve vlastní šťávě.
Nejdůležitější je s masem nehýbat, prostě ho necháme opékat 4-5 minut.
Když opečeme jednu stranu, maso obrátíme a opět s ním nehýbáme. Po otočení masa vložíme do pánve oba rozdrcené stroužky česneku, rozmarýn i tymián.
Výpekem, který se spojil s máslem, neustále přeléváme povrch masa po celé 3 minuty.
Zdroj tepla vypneme. Maso přemístíme na alobal a zabalíme. Maso servírujeme vcelku nebo nakrájené na menší hranolky.

Gulášová varianta s krkovicí

Gulášová šťáva

3 střední cibule
2 lžíce mleté sladké papriky
400 ml vody
3 stroužky česneku
hrst majoránky
kmín
chlebová střídka na zahuštění
olej, sůl, pepř

Postup:

Švestková vepřová panenka: Recept

Krkovici osolíme, opepříme a potřeme hořčicí, lehce zakápneme olejem. Necháme v lednici odležet nejlépe přes noc. Krkovici opečeme zprudka na oleji z obou stran tak, aby byla hotová, a z pánve vyjmeme. Později ji budeme vkládat do gulášové šťávy.
Cibuli a česnek nakrájíme najemno, orestujeme na oleji společně s kmínem, přidáme sladkou papriku, krátce zpěníme a zalijeme vodou, přivedeme k varu, krátce povaříme, cca 15 minut, dochutíme česnekem, solí, pepřem a majoránkou.
Podle potřeby zahustíme najemno nadrobenou chlebovou střídkou nebo naopak zředíme vodou na požadovanou konzistenci hustší šťávy.
Do omáčky přidáme opečené maso a vše společně ještě 10 - 15 minut zvolna provaříme.

Varianty a nápady na marinády i rychlé recepty

Pikantní pohoštění - Vepřová krkovice na chilli a česneku: Vepřovou krkovici nakrájejte na menší kousky a smíchejte s rozdrceným česnekem, nasekanými chilli papričkami a sójovou omáčkou. Nechte maso marinovat alespoň hodinu, aby se chutě dobře prolnuly. Na pánvi rozpalte olej a maso zprudka osmahněte, aby bylo ze všech stran zlatavé a propečené.
Sladká dobrota - Vepřová krkovice na medu a rozmarýnu: Připravte si marinádu z medu, nasekaného čerstvého rozmarýnu, citronové šťávy a olivového oleje. Vepřovou krkovici nakrájejte na plátky a ponořte do marinády, nechte odležet alespoň dvě hodiny. Poté maso opečte na pánvi nebo grilu z každé strany přibližně 5 minut, dokud není maso propečené a má krásnou zlatavou barvu.
Rychlá večeře - Smažená krkovice s bramborovým salátem: Vepřovou krkovici nakrájejte na tenčí plátky, osolte, opepřete a obalte v mouce, rozšlehaném vejci a strouhance. Na pánvi rozpalte olej a maso smažte do zlatova z obou stran, přibližně 3-4 minuty na každé straně.
Marináda s medem a hořčicí: V misce smíchejte med, dijonskou hořčici, česnek a citronovou šťávu. Vepřovou krkovici nakrájejte na silné plátky a ponořte do marinády, nechte odpočívat alespoň dvě hodiny, ideálně přes noc. Poté maso grilujte na středně rozpáleném grilu přibližně 5-7 minut z každé strany, dokud není krásně propečené a má křupavou kůrku.

VEPŘOVÁ KRKOVICE SE SÝROVOU NÁDIVKOU NA GRILU s tučňákem v kuchyni 62. díl

Krkovice na grilu

Krkovička se výborně hodí na grilování, je totiž pěkně prorostlá, což jí zaručuje šťavnatost. Pokud pečete na grilu, vepřová krkovice bez kosti vždy přinese do vaší kuchyně výjimečnou chuť a šťavnatost, kterou ocení celá rodina. Vepřová krkovice bez kosti je univerzální a chutné maso, ideální pro grilování, pečení i smažení.

Servírování a přílohy

Můžeme k ní do pekáče přidat jen cibuli a česnek, bylinky, zeleninu nebo rovnou i brambory a upéct tak najednou maso i přílohu. Vepřová krkovice je šťavnatá, nikdy není suchá a tvrdá jako třeba maso z vepřové kýty. Upravovat jde všemi možnými způsoby a vždy si na ní pochutnáte.

Úprava	Čas	Teplota / Poznámka
Plátky v troubě	45-60 min	180-200 °C, odkrytí na závěr
Krkovice vcelku	90-120 min	180 °C, pravidelné podlévání
Steak na pánvi	4-5 min / strana + doba odležení	Pánev hodně rozpálit, nehýbat během opékání

Krátké tipy z praxe

Oba kusy položíme vedle sebe, aby maso získalo pokojovou teplotu.
Maso položíme na sebe do skleněné nebo porcelánové misky. Přikryjeme je talířem, zatížíme a dáme do ledničky (při přípravě některých receptů).
Při teplotě 190 °C maso pečeme cca 60 minut (u některých receptů s plátky).
Asi po 45 minutách maso odkryjte a nechte dopéct do pěkné barvy.

Jak připravit vepřová žebírka v BBQ omáčce

tags: #recepty #na #vepřovou #krkovici #a #kuřecí