Copyright © pohodanovapec.cz 
Pečená jehněčí kýta s bramborami je poctivá slavnostní klasika, která okouzlí vůní i chutí. Šťavnaté maso protkané slaninou, česnekem a rozmarýnem se skvěle doplňuje s pečenými bramborami a cibulovou omáčkou s vínem.
Ze surovin: 1/2 většího citronu (nejlépe bio), 3 stroužky česneku, 5 snítek rozmarýnu, 300 ml suchého bílého vína, 5 lžic olivového oleje, 600-800 g jehněčí plece bez kosti, sůl a čerstvě mletý pepř, 2 menší cibule, 2 rajčata.
Z citronu vymačkejte šťávu do skleněné nebo keramické mísy a pak z něj odkrojte asi polovinu kůry, ale pouze žlutou část. Kůru nakrájejte na velmi tenké nudličky. Česnek oloupejte a nakrájejte na tenké plátky. Lístky ze dvou třetin rozmarýnu nasekejte. To všechno promíchejte v míse s citronovou šťávou, vínem a 3 lžícemi olivového oleje a do této marinády vložte maso.
Přelijte ho marinádou i shora (což ještě v průběhu marinování několikrát zopakujte, nebo maso po čase otočte) a dejte na 24 hodin do chladničky.
Druhý den maso vyndejte, nechte z něj okapat marinádu, osolte ho a opepřete. Položte ho do pekáčku a potřete zbytkem olivového oleje. Přikryjte poklicí nebo alobalem, dejte do dolní části studené trouby, troubu zapněte a nechte dojít až k teplotě 200 °C. Poté pečte 20 minut.
Jehněčí kýtu opláchneme, ostrým nožem maso prořízneme na různých místech a do zářezů vložíme plátky česneku. Rozmixujte slaninu, česnek, citronovou kůru a polovinu rozmarýnových lístků. Pomocí prstů napěchujte směs do připravených otvorů. Zbytek rozmarýnu rozdělte na jednotlivé výhonky a ty nastrkejte do naplněných otvorů, aby lístky koukaly.
Potřete maso máslem a řádně osolte a opepřete. Utřeme česnek s rozmarýnem, majoránkou a olivovým olejem a vetřeme do masa. Maso necháme 2 hodiny odpočívat v pokojové teplotě. Maso je třeba důkladně ochutit sušeným tymiánem a rozmarýnem, potřít olivovým olejem, osolit, opepřit a ideálně nechat alespoň hodinu marinovat.
Poté přidejte cibule nakrájené na čtvrtiny, rozpůlená rajčata a polovinu marinády a opět zakryjte. Snižte teplotu na 160 °C a pečte další hodinu a půl za občasného polévání marinádou a přelévání vypečenou šťávou. Pak přidejte celé stroužky česneku, zbavené jen horní slupky a kořínku. Takto pečený česnek krásně zesládne a nespálí se.
Do pekáče dáme šalotky, česnek, máslo a odpočinuté maso. Vše přikryjeme alobalem a pečeme 3,5 hodiny při 160 °C. Po 2,5 hodinách do pekáče přidáme brambůrky a pekáč vrátíme na hodinu do trouby. Po vyndání z trouby dáme maso stranou, brambory v pekáči rozmačkáme s trochou výpeku, šalotkami a česnekem. Zbylou šťávu z masa svaříme asi na třetinu původního množství.
Brambory oloupeme a nakrájíme na kostky. Rajčatový protlak promícháme s vodou, solí a oreganem. Zálivku nalijeme na brambory, promícháme a přidáme k masu do pekáčku. Prvních třicet minut je mějte zakryté alobalem nebo poklicí, na druhou polovinu je pak odkryjte.
Jehněčí maso: Na co si dát pozor
Do pekáčku dejte na dno papír na pečení. Na něj nasypte brambory s česnekem a pečte je v troubě asi hodinu při 160 °C. Prvních třicet minut je mějte zakryté alobalem nebo poklicí, na druhou polovinu je pak odkryjte. Všechno promíchejte, aby se brambory obalily směsí a kořením.
Mezitím si připravte omáčku k masu. Na směsi másla a oleje opečte cibuli dozlatova. Zaprašte moukou a vzniklou jíšku míchejte 30 sekund. Zalijte vínem, za stálého míchání přiveďte k varu a nechte svařit na polovinu. Vlijte vývar, vmíchejte rybízový džem a vařte dalších 5 minut.
Jehněčí plec očistíme a odblaníme. Podle bílé barvy tuku si ověříme, že maso je v dobré kondici. Žlutý tuk svědčí o stáří. Jehněčí kýta: Vykostěnou jehněčí kýtu vložíme do pekáčku. Přidáme očištěnou a napůl překrojenou cibuli, neoloupané stroužky česneku a větvičky tymiánu. Osolíme, opepříme, podlijeme vodou a pečeme v troubě rozehřáté na 160 °C asi 2 hodiny. Průběžně přeléváme výpekem.
Jehněčí hřbet odblaníme a maso na povrchu křížem nařežeme. Cibuli, se kterou maso později upečeme, stačí nakrájet na plátky. Palici česneku rozdělíme na stroužky, které oloupeme a také nakrájíme. Maso poté obložíme nakrájenou cibulí a česnekem. Hojně poklademe kousky másla, podlijeme a dáme péct do trouby vyhřáté na 180 stupňů. Pečeme doměkka. Maso se musí téměř rozpadat.
Jehněčí kýtu i roládu nakrájíme na plátky. Na talíř nandáme porci masa i knedlíků, přidáme vypečenou půlku cibule a pár stroužků česneku a celé zalijeme výpekem. Pokud by byl výpek moc řídký, zredukujte ho v malém hrnci. Po vyndání z trouby dáme maso stranou, brambory v pekáči rozmačkáme s trochou výpeku, šalotkami a česnekem.
z jakého masa udělat jehněčí guláš
| Součást | Doporučené množství | Poznámka |
|---|---|---|
| Jehněčí | 600-800 g | plec nebo kýta bez kosti |
| Citron | 1/2 většího | šťáva i kůra |
| Bílé víno | 300 ml | suché |
| Olivový olej | 5 lžic | část do marinády, část na potření |
| Brambory | podle počtu porcí | oloupané a nakrájené na kostky |
Výborně se k němu hodí česnekové pečené brambory, recept najdete níže. Ty peču v troubě spolu s jehněčím, což naprosto vyhovuje mému cítění šetrné hospodyňky… Volím tedy kompromis a ráda ho podávám při slavnostních příležitostech. Velikonoce jsou ideální, a po jehněčím jako sladkou tečku můžete servírovat jidášky, ostatně koukněte jak se povedly podle mého receptu v dobročinné kavárně Modrý domeček.
Copyright © pohodanovapec.cz
