Copyright © pohodanovapec.cz 
Selská bramboračka s houbami přijde vhod nejen v období sychravého podzimu. Příjemně zahřeje, zasytí a pomůže v boji s nachlazením či nemocí. Jídlo pro pořádné chlapy, to je dokřupava vypečené vepřové koleno. Příprava zabere trochu více času, ale stojí za to. Pečené uzené koleno je opravdová delikatesa. Kousky křehkého a šťavnatého masa se budou díky předvaření na talíři jen rozpadat. Uzená kolena jsou výbornou vepřovou pochoutkou. Kolena uvaříme nejprve v pořádně osolené vodě a poté do kůžičky uděláme zářezy. Tuto masovou pochoutku můžeme podávat jako předkrm.
Uzené koleno uvaříme, maso obereme a zlehka rozmixujeme spolu s cibulí, solí, pepřem a petrželkou. Čekáte větší společnost přátel nebo rodinnou oslavu? Vyzkoušejte recept, kde se z kousku vepřového masa vykouzlí luxusní pochoutka k dobrému pivu. Fazolová polévka inspirovaná maďarskou kuchyní si zakládá na poctivém základu z fazolí a uzeného masa. Doplní ji výrazná chuť papriky, česneku a klobásy.
Koleno vložíme do pomalého hrnce, přidáme všechno koření a podlijeme pivem. Pečeme na programu LOW 4 hodiny. Občas polijeme výpekem. Na lahodné fazolové polévce s masem z uzeného kolena si doopravdy pochutnáte. Talíř této polévky vás krásně zasytí a postačí jako hlavní obědové jídlo. Tato polévka krásně voní a díky výrazné chuti uzeného masa skvěle chutná. V chladných dnech nás dobře prohřeje.
„Dědo co budeš dělat?“, ptal se Vojtíšek. Přijde strejda Pavel s tetou Vladěnkou a strejda Jára s tetou Věrkou a taky Michal s Mirkou, tak budeme dávat do udírny kolena. Pomalu pečeným kolenem můžeme pohostit nejen na letním venkovním posezení, ale také třeba na Silvestra. Poctivé šunkofleky připravené v domácí pekárně potěší všechny milovníky tradiční české kuchyně. Uzené koleno uvaříme do měkka spolu s cibulí a kořením, scedíme a po zchladnutí maso nakrájíme na kostičky. Maso nakrájíme na větší kostky. V hrnci svaříme olej s kořením a smícháme s masem. Necháme minimálně 2 hodiny marinovat.
Lehce nakyslá polévká, pocházející z Krkonoš, je snadná na přípravu a příjemně zahřeje v chladných dnech. Rodinná zelňačka je klasická česká polévka s uzeným masem a kysaným zelím, která vás zahřeje a potěší svou výraznou chutí. Objevte kouzlo tradiční kuchyně s poctivou fazolovou polévkou podle babiččina receptu. Šťavnaté uzené koleno s jemnými fazolemi v bohaté omáčce z protlaku a uzeného vývaru vás dostane na první sousto.
Zapomenutá pochoutka z vepřových varlat
Klasická zelná polévka neboli zelňačka je vydatná a plná kyselého zelí a voňavého uzeného masa. Příjemně zahřeje a krásně provoní celý dům. Oblíbená klasická chutná zapečená dobrota. Těstoviny s uzeným masem a cibulkou, zalité dobře ochucenou vaječnou směsí lákají vůní i vzhledem ke stolu. Vůně uzené polévky dokáže ke stolu přilákat opravdu každého, kdo miluje maso. Polévka z uzených žeber je vydatná, maso s krátkými vlákny je chutné a kroupy dodají sytost. Určitě se bude hodit vyzkoušet recept v podzimních dnech. Poctivé domácí šunkofleky z uzených žeber patří mezi tradiční česká jídla, která skvěle zasytí.
Není nic lepšího, než povečeřet uzená a ovařená žebírka, jen tak s křenem, zeleninou a čerstvým chlebem. Příprava zabere minimum času a strávníci budou nadšení. Hutná, sytá polévka vonící uzeným masem a česnekem přijde vždy k chuti. Uzená žebírka vložíme do papinového hrnce, přidáme mrkve, petržel a cibuli a zalijeme asi třemi litry studené vody, snad trošku osolíme. Recept na polévku, která zasytí i početnou rodinu. Připravíme ji z uzených žeber a fazolí, zjemníme smetanou a dochutíme kořením. Poctivá zelňačka je polévkou nejen na chladné dny. Porce plná masa, brambor a zelí zasytí a zahřeje. Tato hustá a sytá polévka krásně voní po uzeném mase a libečku. Připravíme ji z fazolí a uzených žeber, které vaříme v tlakovém hrnci. Zelňačka z uzených žeber je tradiční česká polévka, která potěší nejen v chladných dnech. Dokonalé bramborové knedlíky plněné uzeným žebrem a anglickou slaninou připravíte snadno i doma a rovnou podle šéfkuchaře Honzy Punčocháře.
Velmi snadno připravitelná lahůdka, která nepotřebuje dlouhé marinování a nakládání. Pečená vepřová žebra, to je přímo hitparáda. A když je necháte dostatečně odležet v lahodné marinádě, o to větší chuťový zážitek vás čeká. Voňavé šunkofleky s bramborami a uzeným masem jsou skvělým tipem na vydatný rodinný oběd. Hrachová polévka z uzených žeber je tradiční česká polévka, která vás zahřeje a zasytí v chladných dnech.
V misce si připravíme marinádu. Uzená žebírka uvaříme doměkkaa, obereme a nakrájíme maso na kousky. Do vývaru přidáme kysané zelí a vaříme. Uděláme směs z koření, sójovky, oleje a medu, žebra v ní důkladně obalíme a necháme marinovat alespoň do druhého dne. Segedínský guláš je tradičním pokrmem maďarské kuchyně. Guláš, skládající se z dušeného vepřového masa, kysaného zelí a smetany, má zajímavou nakyslou chuť. Nejprve uvaříme uzená žebra, necháme část uzeného vývaru a dáme stranou, z ostatního si můžeme udělat polévku. Hovězí srdce zbavíme loje, naporcujeme na přijatelné kusy a prošpikujeme slaninou. Jen málokterý druh vepřového masa je tak neprávem opomíjené jako vepřové koleno. A úplně zbytečně. Co lidi z vepřového nejvíce nakupují se krásně pozná podle reklamních letáků supermarketů. Jednoznačně vedou vepřové kotlety následované vepřovou kýtou, pak sem tam bůček. Ale vepřové koleno - to aby člověk pohledal. A přitom je to takové lahůdka - třeba pečené v troubě je tohle maso nedostižné, je mnohem zajímavější než libová kotleta nebo plec. A co teprve takové uzené vepřové koleno …Uzení kolena? Spíš douzování
Dřív se maso udilo proto, aby dlouho vydrželo - taková forma konzervace masa. Lednice ani mrazáky nebyly, a spolehnout se na mráz taky úplně nešlo. Dneska se ale už uzení používá dost často jako kulinářská úprava masa. Tady se nejedná o konzervaci - ta obvykle není potřeba, protože to co udíme se sní rychleji než se to stihne zkazit. Jde nám o chuť. Docela dobrým případem je právě uzené vepřové koleno. Pokud je krásné babí léto jako je třeba teď a máte venku rozložený gril nebo malou udírnu, je škoda to nezkusit. Protože tahle forma uzení (uzenáři prominou) se dá bezpečně spáchat i na tomhle zařízení. Vyzkoušeli jsme si to, a vypadalo to nějak takhle.
Vepřové koleno jsme nechali krátce povařit ve vodě, podle velikosti od půl do tři čtvrtě hodiny. Když budete kupovat maso v obchodě, můžete sáhnout po tom již uzeném a doma ho jen dodělat. To už je totiž tepelně upravené, na druhou stranu zase bude obsahovat docela dost éček - minimálně tekutý kouř a dusitanovou sůl najdete v každém. Vodu nezapomeňte hodně osolit, dokonce se nebojte přesolit. Pokud používáte na solení jehlu, určitě po ní sáhněte. Vodu z něj stejně slijete, je fajn když se slaná chuť dostane přímo do masa. Přidat můžete i další koření, ale vzhledem k tomu že před uzením potřeme koleno rozetřeným česnekem, je to vlastně zbytečné, vůně a chuť česneku přebije všechno.
K uzení jsme pak použili klasický zahradní gril na uhlí, ve kterém když je venku počasí děláme co jen jde. A když je venku krásně jako teď na konci je škoda být doma v kuchyni. Dříve jsme k douzování používali dřevěné štěpky, obvykle švestkové nebo bukové dřevo (viz článek dřevo na uzení). U štěpek ale musíte u grilu být, i když jsou vlhké přeci jen dají dost tepla a maso se někdy mělo tendenci dopékat, což není v tomhle případě úplně žádoucí. Prostě je musíte občas kontrolovat, protože regulace hoření je tady ne úplně šikovná.
Zkoušíme generátor studeného kouře. Zkusili jsme na západě používaný generátor studeného kouře do grilu. Název je to strašný, jedná se vlastně o takovou misku ve tvaru šnečí ulity, takové zatočené spirály, do které nasypete jemné bukové piliny, na jednom konci zapálíte a necháte jí pomalu doutnat. Po pravdě když jsme tu věc vybalil z krabice, panovaly jisté pochybnosti jak to bude fungovat. Vypadá to totiž tak primitivně že máte pocit že od toho se nic čekat nedá. Ale zdání klame, tahle hračka funguje docela dobře.
Po naplnění bukovými pilinami je potřeba začátek zapálit. Zápalkami to jde, ale je to dost nešikovné. Lépe je použít buď plynový zapalovač nebo alespoň dlouhou hořící třísku - na prsty totiž na začátku spirály moc místa není. Pak dáte na rošt grilu a piliny trochu rozfoukáte. Měl by se v nich objevit rozžhavený střed, abyste si byli jistí že budou hořet dál a neuhasnou, stačí dvakrát třikrát fouknout a hotovo. Pak už do grilu dáte velký hlavní rošt a vepřová kolena. Uzení může začít.
Co je na tomhle řešení super je to, že to hoří opravdu dlouho, a nepotřebuje Vás to na obsluze ani minutu. Ani na kontrolu ne. Když to dáte do grilu někdy v deset dopoledne, bude gril kouřit ještě v šest večer. Tahle nějak vypadá ten generátor kouře když dohoří. Teplota pod víkem se drží bezpečně do třiceti stupňů, kouře je voňavý, prakticky nedehtuje. Když pak navečer odklopíte víko grilu, vypadá to nějak takhle. Uzené koleno - chutná líp než vypadá. A takhle to vypadá po nakrojení - krásně růžové maso, barva masa zvenčí víc než dobrá, chuť kouře v mase je jemná, není kyselá. Tipuju že třeba na uzení ryb by tenhle způsob mohl být super. Ale u nás přeci jenjede to vepřové.
Podobně lze připravit i další části masa a různá jídla z uzeného masa: zelňačka, fazolová polévka s uzeným kolenem, bramborové knedlíky plněné uzeným žebrem, šunkofleky, segedínský guláš. Uzení dává masu výraznou chuť kouře, ale zároveň zůstává šťavnaté a jemně nakyslé díky zelí či protlaku v omáčkách. Zkrátka uzená žebra a kolena jsou skvělým základem pro bohaté a syté rodinné menu během podzimu i zimy.
| Průběh přípravy | Klíčové kroky | Tipy |
|---|---|---|
| Předvaření a solení | osolená voda, rozetřený česnek, voda z jehly | přesolit není na škodu |
| Uzení | gril na uhlí, piliny/štěpky, generátor kouře | kontrola hoření není nutná u generátoru kouře |
| Dokončení a podávání | vyvážené marinády, dlouhá doba pečlivého skladování | podle chuti doplnit kořením |
Poctivé šunkofleky s bramborami a uzeným masem jsou skvělým tipem na vydatný rodinný oběd. Hrachová polévka z uzených žeber je tradiční česká polévka, která vás zahřeje a zasytí v chladných dnech. Zelňačka z uzených žeber je tradiční česká polévka, která potěší nejen v chladných dnech. Dokonalé bramborové knedlíky plněné uzeným žebrem a anglickou slaninou připravíte snadno i doma a rovnou podle šéfkuchaře Honzy Punčocháře. Uzení kolena je fascinující zážitek, který můžete nabídnout během zahradní oslavy nebo slavnostního večera.
Copyright © pohodanovapec.cz
