Recept na domácí houskové knedlíky: podrobný návod krok za krokem

Máte chuť na guláš nebo svíčkovou s nadýchaným knedlíkem? Zkuste si ho udělat doma! Není to žádná věda a chutná mnohem lépe než ten kupovaný. Houskový knedlík spousta lidí v mém okolí kupuje, přitom ten domácí je tak jednoduchý, chuťově výborný, nedrobí se jako ty v supermarketech a hlavně vyjde i mnohem levněji.

Proč věnovat pozornost surovinám a postupu

Čím kratší seznam ingrediencí, tím zapeklitější bývá cesta k perfektnímu výsledku! Tohle nepsané pravidlo se vztahuje i na houskový knedlík, který platí za synonymum řemeslnosti v české kuchyni. „V receptu nenajdete víc než hrubou mouku, čerstvé droždí, mléko, vejce, sůl a housku, ale o to víc je třeba zaměřit se na postup a vlastnosti jednotlivých surovin. Nejdřív musíte pochopit, co se děje v těstě a v hrnci,“ tvrdí šéfkuchař Bufetu Petr Benda.

Suroviny (základní verze)

hrubá mouka (polohrubá je také použitelná, ale hrubá zajistí nadýchanost)
mléko
čerstvé droždí
vejce
sůl
pečivo (housky, rohlíky, toustový chleba nebo loupák)

Tipy ke surovinám

Houskový knedlík si žádá hrubě mletou mouku, ta totiž zajistí dokonale kynuté a nadýchané těsto. Oproti tomu z hladké mouky by vznikla tuhá šiška.
Pečivo musí být proschlé a tvrdé - čerstvá měkká houska by se při hnětení rozmáčela a nedala by knedlíku žádanou texturu. Místo housky lze použít i starší rohlík, toustový chleba nebo loupák.
Za nakynutí houskového knedlíku zodpovídá i mléko - nemělo by být studené ani vřelé! V Lokálech se zahřívá na 40 až 50 °C, aby zůstalo dostatečně teplé i poté, co se ochladí v míse s moukou, a posílilo tak účinnost droždí.
Jako první se do mísy nasype sůl, která nesmí přijít do kontaktu s droždím. Zpomalila by se tím aktivita kvasinek, a tudíž i kynutí.

Podrobný postup (klasický kynutý houskový knedlík)

Mléko lehce zahřejte, rozpusťte v něm droždí a přidejte cukr. Ohřáté mléko přilijeme k droždí do misky, zamícháme metlou.
Do hluboké mísy prosejte mouku se špetkou soli a udělejte v ní důlek. Do důlku rozdrobte droždí a lžičku cukru. Na připravené droždí nalijte zhruba tři až čtyři lžíce vlažného mléka, aby vzešel kvásek.
Zatímco budete čekat na kvásek, nakrájejte housky. Pečivo nakrájené na menší kostky dejte do mísy, osolte, přilijte mléko s droždím a zamíchejte. Vejce rozšlehejte a smíchejte se zbytkem vlažného mléka.
Poté do těsta zapracujte nakrájené pečivo. Přidejte vejce a mouku, vypracujte těsto, které přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě vykynout. Hotové těsto posypte moukou, přikryjte utěrkou a nechte 40 minut kynout.
Z vykynutého těsta vyválejte šišky, které nechte ještě chvíli vykynout. Vykynuté těsto na závěr vyklopte na pomoučněný vál a vypracujte z něj dvě nebo čtyři stejné šišky podle požadované velikosti. Dejte pozor, aby knedlíky neměly příliš prasklin.
Poslední fáze kynutí vyžaduje citlivý přístup! Knedlíky se opatrně rozválí do šišek, položí na bok a nechají se přibližně 10-15 minut dojít, aniž by se jich kuchaři zbytečně dotýkali. Knedlík potřebuje svůj čas! Těsto se musí důkladně vymíchat a prohníst, aby se zbavilo vzduchových bublin a nepraskalo během tepelné úpravy.
Do velkého (širokého) hrnce uvedeme do varu vodu, osolíme a vložíme nakynuté šišky knedlíků. Knedlíky vložte do vroucí osolené vody tak, aby do sebe nevrážely a nezměnily tvar. Pozor - voda by neměla přestat vřít! Vařte podle velikosti knedlíků 15-20 minut, v průběhu vaření jednou otočte.
Uvařené knedlíky okamžitě po vyndání z vody propíchejte vidličkou, ideálně ve chvíli, kdy ještě leží na podběráku. Pára musí ven! Houskový knedlík se okamžitě po uvaření propichuje vidličkou, vysvětlení? Pára se musí dostat ven - jen tak zůstanou knedlíky pěkně nadýchané a nesrazí se.
Po vyndání z vody propíchejte vidličkou a nití nakrájejte na plátky. Závěr patří máslu! Horké knedlíky se potírají máslem - nebo také sádlem.
Nechte 20 až 30 minut kynout na teplém místě. Vychladnuté houskové knedlíky zabalené do potravinové fólie vydrží v lednici až tři dny, zbylé plátky se však dají zamrazit nebo pokrájet do různých receptů.

Varianty přípravy a zkrácené verze

Klasický houskový knedlík vyžaduje čas na kynutí, ale co když to jde i bez něj? Nadýchané, chutné domácí houskové knedlíky připravíte i podle receptu bez kynutí. Do mísy zatím rozšlehejte vejce, přidejte perlivou vodu a prosetou mouku včetně kypřicího prášku a špetky soli. Směs smíchejte, aby vzniklo hladké těsto, následně do něj zapracujte nakrájené pečivo. Z připraveného těsta na pomoučněném válu vypracujte dva knedlíky. Oba nakonec vařte v osolené vroucí vodě po dobu 20 až 25 minut.

Pro ty, kdo mají málo času nebo speciální dietu, existují další recepty: Karlovarský knedlík (s perlivou vodou a kypřicím práškem), bramborový knedlík nebo bezlepkový knedlík z hrnečku do mikrovlnky.

Tipy, triky a časté chyby

Nechcete, aby se knedlíky při vaření srazily? Hned po uvaření je propíchněte a potřete máslem nebo sádlem.
Pokud se vám knedlíky nevejdou do hrnce najednou, nevadí. Uvařte je postupně.
Pokud používáte čerstvé droždí, údajně stačí půlhodina kynutí; pokud chcete jistotu, nechte těsto déle.
V kuchyni se řeší také skladování - správné vykynutí podpoří mouka o pokojové teplotě!
Kostky pečiva se zapracovávají svižně a jemně, jinak by se rozdrtily na strouhanku a nesplnily svou misi. Rozhodující je propečená kůrka, ta totiž zařídí pěknou mozaiku.
Pro sušení čerstvého pečiva: když máte pouze čerstvé pečivo, nakrájejte ho na kostky, dejte do misky a vložte do mikrovlnky na 30-50 sekund (nepřiklopené) - kostky musí být horké, ale ještě měkké a musí z nich odcházet pára. Promíchejte, nechce vychladnout a máte krásně usušené kostky do knedlíků.
Ženský knedlíky krájí nití. Pokud nit nemáte, chlap použije ostrý nůž nebo velmi ostrou kudlu - musí být fakt ostrá, protože jinak knedlík zmáčkáte a zkazíte snahu.

Jak knedlíky servírovat

Máte chuť na guláš nebo svíčkovou s nadýchaným knedlíkem? Právě tyto národní pokrmy (a mnoho dalších) si většina z nás neumí představit bez poctivého houskového knedlíku. Všední knedlíky s vajíčkem povýší osmažená Pražská šunka, uzené škvarky nebo vypražené kousky larda, kapka kmínového oleje i holandská omáčka. Na talíři je posypte ochucenou strouhankou, bylinkovou solí nebo kimchi, které se usuší a rozmixuje na prach.

Tipy a triky s plastovou fólií

Houskové knedlíky - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Energie a úspora

Jeden domácí knedlík podle tohoto receptu stojí cca 7 Kč! Věřím, že jakmile jednou člověk doma knedlík udělá, už nikdy ho v obchodě nekoupí.

Tabulka: orientační časy a teploty

Fáze	Teplota / čas
Zahřátí mléka	40-50 °C
Kynutí (první fáze)	30-40 minut (či 60 min podle receptu)
Odpočinek po tvarování	10-15 minut
Vaření ve vodě	15-20 minut (podle velikosti)
Vaření v páře (doporučeno)	25 minut

Nejdřív si připravte kvásek. Ve velké míse smíchejte polohrubou mouku s větší špetkou soli, přidejte větší část mléka, vajíčko a připravený kvásek. Nakonec do těsta přidejte nakrájené housky a důkladně zapracujte. Vykynuté těsto rozdělte na čtyři části a na pomoučeném vále vytvarujte 4 stejné knedlíky. Dejte pozor, aby knedlíky neměly příliš prasklin. Důležité je vařit knedlíky ve velkém hrnci (při vaření ještě nabudou) s velkým množstvím slané vody, aby knedlíky neležely při vaření na dně. Vložte je do vroucí vody, příklopte a vařte asi 20 minut.

Tradiční chlupaté knedlíky

Průvodce výběrem mouky na knedlíky

tags: #recept #na #domácí #houskové #knedlíky