Pomalu pečená kachna přes noc s hruškami a sušenými švestkami: detailní návod a inspirace

Pomalu pečená kachna nebo husa se nám doma vždy povedla. Není vysušená a jde krásně od kosti. Při pečení přes noc nemusíte mít opravdu strach, že se připálí. Kachna se konfituje - peče při velmi nízké teplotě ve vlastní šťávě a tuku. Jako přílohu jsme zvolili hlávkové zelí a hrnkový knedlík.

Výběr surovin a základní příprava

Kachnu omyjeme a případně důkladně očistíme od zbytků peří. Kachnu položíme do pekáče, nasolíme zvenčí i uvnitř a dobře ji posypeme kmínem. Podlijeme 3 dcl vody a přikryjeme pokličkou nebo dobře obalíme alobalem. Na celou noc (10 hodin) vložíme do trouby zapnuté na 80°C. Ráno sejmeme z pekáče pokličku nebo alobal, troubu zapneme na 180°C a za občasného potírání výpekem pečeme ještě 1½ hodiny, tak aby kachna získala zlatohnědou barvu.

Zelí nakrouháme, cibuli jemně nakrájíme. Na oleji, na sádle nebo na drobně nakrájené slanině zpěníme cibuli, přidáme zelí, podlejeme trouchou vody s octem, osolíme a okmínujeme. Krátce pod pokličkou podusíme, dokud zelí nezesklovatí.

Detaily náplně a knedlíků

Oddělíme žloutek od bílku. Z bílku ušleháme tuhý sníh. Rohlíky nakrájíme na malé kostičky. V misce smícháme hrubou mouku s mlékem a žloutkem. Přidáme sůl podle chuti, nakrájené rohlíky a nasekanou petrželku. Do směsi opatrně zamícháme bílek a naplníme ji do hrníčků, tak aby byly plné ze ⅔, během vaření nabydou. Hrníčky opatrně vložíme do vroucí vody, tak aby do nich nenatekla voda. Knedlíky necháme v hrníčcích trochu vychladnout a poté je vyklopíme.

Kachní stehna omyjeme, osolíme, opepříme a vložíme do pekáče. Cibuli nakrájíme nahrubo a přidáme do pekáče. Přidáme také několik kuliček jalovce, nového koření, bobkové listy a snítku rozmarýnu. Podlijeme vodou a dáme péct do trouby při teplotě 170°C. Pečeme 1,5 hod., v průběhu pečení odebíráme sádlo a podle potřeby podléváme.

Dokonalá čínská křupavá kachna: Postup krok za krokem

V kastrůlku rozmícháme červené víno s povidly, přidáme nakrájené sušené švestky a několik minut povaříme. Tímto nálevem podlijeme kachnu, zvýšíme teplotu na 190°C a pečeme dalších 30 minut.

Skvělá kombinace švestek, hrušek a tradičních příloh

Čerstvé švestky nejprve vypeckujte. Kachnu důkladně nasolte a nechte odležet v lednici. Dánský způsob přípravy nám ukazuje, jak lze propojit sladké ovoce s pečeným masem. Hrušky se dusí s kořením a vínem, případně se podávají s karamelovými bramborami a červeným zelím.

Kachní stehna lze doplnit o hrušky nakrájené na měsíčky, dochucené skořicí a zapečené s medem a vínem. Bramborová kaše s muškátovým oříškem může být alternativou ke knedlíkům a dodá pokrmu hutnost ajemnost.

Podrobný postup varianty s dánským nádechem

Začněte tím, že kachnu omyjete, osolíte a opepříte. Uvnitř ji nasolíte a naplníte sušenými švestkami a jablky nakrájenými na měsíčky. Otvor v kachně uzavřete a pak už je nachystaná k pečení. Peče se pouze na roštu, pod který dáte plech (s trochou vody, aby výpek nepřipaloval) na odkapávání omastku. Kachna se peče cca 3,5 hodiny (záleží ale na její velikosti) zhruba na 150°C. Dejte ji prvně prsy dolů, v půlce pečení ji otočte. Po upečení si schovejte výpek z kachny - bude se hodit na přípravu omáčky. Švestky a jablka vyndejte a trochu si nechte na ozdobu, zbytek můžete vyhodit - ke kachně se v Dánsku moc nejí.

Červené zelí připravte podle chuti, jak jste zvyklí. Martina a její rodina ale doporučují červené zelí podlít vínem a přidat do něj trochu medu a skořice nebo perníkového koření. Výpek z kachny přelejte společně s troškou vody z brambor do hrnce nebo pánve. Výpek pomalu ohřívejte a přidejte kousek másla, občas míchejte. Poté přidejte mouku, aby se omáčka zahustila. Pro dosažení typické hnědé barvy můžete přidat pár kapek hnědého barviva do omáček. Nakonec podle chuti osolte a opepřete.

Pečená kachna

Až máte vše hotovo, už zbývá jen kachnu naporcovat a naservírovat ji na talíř, pěkně spolu se zelím, karamelovými brambory, a přelít ji hnědou omáčkou. Nezapomeňte si ke kachně dát také sklenku něčeho dobrého - podle Dánů se nejlépe doplňuje se sklenkou červeného vína nebo s tradičním vánočním pivem z Ribe.

Alternativní tipy a inspirace

Nejšťavnatější pečená kachna, která se rozpadá na jazyku! 🦆

Recepty ukazují, že kachna je skvělá volba pro podzimní i zimní období - masitá, šťavnatá a s kořeněně dušeným ovocem vytvářejí dokonalou rovnováhu chutí.

Surovina Množství
Kachní stehna 4 ks
Kmin 1 lžička
Povidla švestková 3 lžíce
Cibule žlutá 2 ks
Zeleninový vývar 400 ml
Jablka 2 ks
Švestky 180 g
Rozmarýn, tymián podle chuti

Recepty z tresky

tags: #recept #pečená #kachna #celou #noc #hrušky