Copyright © pohodanovapec.cz 
Na naše první grilování v novém bytě jsem chtěla připravit něco speciálního. Tak jsem se pustila do přípravy domácích burgerů. Karamelizovaná cibulka se báječně hodí třeba na burgery nebo hot dogy, můžete ji přidat do tvarohového základu a připravit skvělou pomazánku.
Karamelizovaná cibule je skvělým příkladem, jak z prosté suroviny za použití správné techniky vytvoříte něco výjimečného. Správně zkaramelizovaná cibule má příjemnou oříškovou a sladkou chuť bez náznaku spáleniny. Hloubku a intenzitu chuti dodá cibuli karamelizace. To je proces, při kterém cukr hnědne a získává karamelovou chuť. Karamelizovaná cibulka dodá jídlu sladko-slanou chuť a lehounce karamelový nádech.
Cibuli oloupejte, rozkrojte podélně napůl a poté nakrájejte na tenké plátky. Cibuli nakrájejte na tenké plátky a poté je pomalu restujte a duste na středním ohni na troše oleje. Nejdříve musí cibule změknout. Necháme ji proto dusit pod pokličkou, přibližně 10 minut.
Na pánvi si na olivovém oleji opečeme na půlkolečka pokrájenou červenou cibuli. Tento proces trvá až 20 minut. Až uvidíme, že cibule je měkká a zlehka opečená, zasypeme třtinovým cukrem a necháme zhruba 5 minut zkaramelizovat. Tuto směs opět osolíme a opepříme.
Poté ji odkryjeme a za občasného míchání restujeme při středně nízké teplotě zhruba 45-55 minut. Cibule se může začít přichytávat. Pak přidáme lžíci vody, vína nebo vývaru - tím uvolníme přípečky ze dna pánve a chuť se ještě zvýrazní. Přidáním cukru se proces urychlí a cibule začne měnit barvu a chuť.
Smažená cibulka: Hruškův recept
01 V pánvi s rozpuštěným máslem orestujeme cibuli nakrájenou na nudličky, po chvíli zasypeme cukrem, který necháme zkaramelizovat. Přidáme lístky čerstvého tymiánu, zastříkneme octem, podlijeme portským vínem, postupně přiléváme červené víno a necháme pomalu vařit, aby byla cibule měkká. Na konci by neměla mít příliš hustou konzistenci, proto nesváříme úplně. Na konec přidáme nakládaný zelený pepř.
Příprava karamelizované cibule je poměrně zdlouhavá, aby se nastartoval proces karamelizace, chce to spoustu času, trpělivosti a míchání. Naštěstí existuje jednodušší způsob. Pokud ve vaší kuchyňské výbavě nechybí pomalý hrnec, máte vyhráno. Tenhle výdobytek moderní doby totiž odvede všechnu práci za vás. Bonusem je také to, že můžete najednou připravit větší množství karamelizované cibule najednou, což by se vám v pánvi dělalo těžko.
Zapněte hrnec na stupeň LOW, přikryjte poklicí a vařte 10 hodin. 10 hodin na stupeň LOW promění cibuli v krásně zlatavou hmotu a spoustu tekutiny, kterou je potřeba slít (můžete ji použít k dochucení polévek, rýže, masových dušených pokrmů). V tuhle chvíli můžete proces vaření ukončit nebo tekutinu v hrnci nechat a přidat dalších 4-5 hodin na stupeň LOW s pootevřeným víkem.
Do tohoto procesu cibuli zakapejte rozpuštěným máslem nebo olejem a osolte. Do 10 hodin se objem cibule zmenší asi na čtvrtinu a vespod bude asi hrnek tekutiny.
Hotovou cibuli přendáme do sterilizované skleničky, uzavřeme, otočíme dnem vzhůru a necháme vychladnout. V lednici můžeme uchovávat i několik týdnů. Pokud ji máte v plánu spotřebovat do týdne, jednoduše ji dejte do uzavíratelné nádoby a skladujte v lednici. Na pozdější použití je nejšikovnější cibuli rozdělit na menší porce a zamrazit ji ve formičkách na led nebo v silikonových košíčkách na muffiny, poté přendat do zipových sáčků.
Nejlepší recept na guláš z hovězí kližky
Spousta jídel má cibulový základ, který pokaždé připravujete od počátku. Právě v těchto receptech oceníte předpřipravenou cibuli, která vám ve výsledku ušetří spoustu času. Není to jen francouzská cibulačka, kde je takto upravená cibule přímo hlavní ingrediencí. Bude se hodit i do guláše a dalších masových dušených pokrmů, perfektně z ní vytvoříte jednoduchou cibulovou omáčku pod maso, stačí ji jen zaprášit moukou a podlít vývarem, případně trochou vína.
Nejdříve si připravíme majonézu. Smícháme majonézu se zakysanou smetanou, přidáme pokrájené kapary a zakápneme šťávou z limety. Celé to podle chuti osolíme a opepříme. Spodní i horní část bulky pomažeme majonézou, na spodní část bulky dáme list salátu, na to maso, poté plátek cheddaru a slaninu. A teď už jen vrstvíme - na maso přidejte hojnou porci karamelizované cibulky s pepřem.
Maso si rozdělíme na 12 dílů a tvarujeme placky. Ty by měly být o něco větší než bulky, protože maso se při grilování trochu speče. Na dobře rozpálený gril položíme maso a grilujeme zhruba 3-5 minut. Maso cca po 50 vteřinách otáčíme, aby bylo rovnoměrně z obou stran. Na poslední minutu dáme na gril i napůl rozříznuté bulky a opékáme z vnitřní strany.
| Metoda | Čas | Poznámka |
|---|---|---|
| Pánvi (klasicky) | 30-45 minut (až 45-55 při velmi pomalém restování) | Vyžaduje míchání a pozornost |
| Pomalý hrnec (LOW) | 10-14 hodin | Minimální práce, velké množství |
| Rychlá varianta s cukrem | 20-30 minut | Přidání cukru urychlí karamelizaci |
Karamelizovat se dají všechny druhy cibule. V některých receptech se k cibuli přidává cukr, ale pravdou je, že cibule přidaný cukr nepotřebuje, aby začala karamelizovat. Pomalé a dlouhé restování zkoncentruje cukr, který je v cibuli obsažený přirozeně, a díky tomu je karamelizovaná cibule tak krásně sladká. Možností je nepočítaně a spíš vás bude trápit, že jakkoli velká porce zkaramelizované cibule není dost velká.
Copyright © pohodanovapec.cz
