Copyright © pohodanovapec.cz 
V tomto článku se prolínají klasické recepty s tajemstvím šových chutí: jemné hovězí líčka dušené v aromatické omáčce s vínem a kořením a tradiční marocký tajine doplněný o kuskus a sušené švestky. Přečtěte si postupy krok za krokem, tipy na výběr surovin a několik zajímavých poznámek, které doplňují vaši kulinářskou praxi.
Líčka překrojte na dva kusy, menší nechte celá. Odkrojte výraznější blány. V kastrolu vhodném do trouby je na oleji zprudka opečte ze všech stran. Osolte a maso vyjměte. Na výpek dejte na plátky nakrájenou kořenovou zeleninu a několik minut ji restujte. Až chytne barvu, přidejte cibuli nakrájenou na kostičky a opékejte. Vmíchejte plátky česneku, všechno koření, bylinky (část si nechte na ozdobu), protlak a vše společně opečte. Postupně přilévejte víno a vařte, dokud se neodpaří.
Poté zalijte vývarem, přiveďte k varu a do pekáče vložte zpět líčka. Měla by být cca ze tří čtvrtin ponořená. Přiklopte a zvolna duste v troubě 4-5 hodin při 150 °C. Líčka jsou hotová, když jdou ukrojit lžící.
Pastinák a brambory, oloupané a nahrubo pokrájené, promíchejte v pekáčku s olivovým olejem, solí a pepřem. Pekáček přiklopte a dejte na cca 45 minut do trouby k líčkům. Měkkou zeleninu poté rozmačkejte a vyšlehejte s máslem na hladké pyré. Měkká líčka vyndejte a zakryjte alobalem. Omáčku propasírujte a upravte její hustotu. Je-li řídká, ještě ji chvíli povařte, pokud je naopak hustá, povolte vývarem. Podle potřeby dochuťte a vypněte plamen. Vmíchejte studené máslo a líčka vraťte do omáčky.
Maso nakrájejte na větší kusy. Cibuli, česnek a mrkev oloupejte a nakrájejte na plátky, mrkev na kolečka. V nádobě tajine nebo v keramickém či litinovém kastrolu rozehřejte olej a nechte na něm zesklovatět nakrájenou cibuli a česnek. Přidejte kousky masa, osmahněte je ze všech stran a vsypte mrkev. Opékejte zhruba 3 minuty, aby se mrkev trochu osmahla a zabarvila. Přidejte římský kmín a asi minutu ho za stálého míchání nechte rozvonět. Přidejte spařená, oloupaná a nasekaná rajčata (nebo použijte konzervovaná), zalijte vývarem, vmíchejte mandle, pokrájené sušené švestky a lžíci medu. Potom tajine ochutnejte a dolaďte medem. Máte-li rádi výraznější kořenité chutě, přidejte i trochu koření, které jste použili na začátku. Nakonec nasekejte listy koriandru a petržele a polovinu jich vmíchejte do tajinu. Přiveďte k varu vývar nebo dejte vařit vodu.
Kniha Karolína, Domácí Kuchařka
Kuskus ve větší a širší míse promíchejte s kořením a předem propláchnutými a okapanými rozinkami. Mezitím otrhejte listy petrželky a nasekejte je najemno, ale ne úplně nadrobno. Hotový kuskus načechrejte vidličkou a promíchejte s olivovým olejem. Dochuťte citronovou šťávou, kůrou a podle potřeby dosolte.
Můj táta kdysi dávno se slzou v oku vzpomínal na hovězí líčka, která míval rád v dětství, ale od té doby se nedala sehnat. Znělo mi to celkem děsivě, protože jsem si jako malé dítě představovala pod pojmem líčka něco jako oči… no znáte ty dětské představy… :-D. Dneska jsou líčka módním hitem, koupíte je i u nás na maloměstě (samozřejmě mnohem spíš u řezníka než v supermarketu). Táta je má rád na smetaně, u nás ovšem vítězí varianta s vínem. Náhoda?
Líčka jsou hotová, když jdou ukrojit lžící. Věřte, že tato těžko uvěřitelná rada fakt platí. Dokud je nepřekrojíte lžící, dejte jim čas. Dobře udělaná líčka jsou tak hebká, že je rozkrojíte jako dort.
Na pastinákové pyré: 400 g pastináku, 400 g brambor, 2 lžíce olivového oleje, sůl a čerstvě mletý pepř, 80 g másla.
Proces vaření je rozdělen do jasných fází: příprava masa a zeleniny, krátké opečení, pomalé dušení v troubě, příprava doprovodného pyré a kuskusu a finální dochucení, které zharmonizuje všechny vrstvy chutí.
Kuřecí paličky s ananasem: recepty
Podávejte s hustým vínovým soslem a lehkým kuskusem, doplněným o jemně nasekanou petrželku a koriandr. Aroma koření, med a sušené švestky vytvářejí bohatou kombinaci, která z jídelníčku učiní plnohodnotný slavnostní i více než běžný rodinný oběd.
Copyright © pohodanovapec.cz
