Copyright © pohodanovapec.cz 
Už jste slyšeli o klasickém afroamerickém chlebu z jižních států Ameriky? Tento lahodný chléb je podobný kukuřičnému chlebu, ale je měkčí a nadýchanější a podává se jako příloha, která se nabírá lžící z pekáče. Jeho textura a chuť jsou jedinečné. Protože tento recept na chléb budete péct ve svém Big Green Egg, bude chutnat ještě lépe než tradiční chléb z trouby.
Cornbread neboli kukuřičný chléb je obecný název pro jakýkoliv rychlý chléb, který obsahuje kukuřičnou mouku (polentu) a prášek do pečiva. Může se péct, smažit, nebo zřídkakdy i vařit v páře. Kukuřičný chléb má svoje místo v americké kuchyni a je obvykle spojován s Jihem, nebo Jihovýchodem. Je samozřejmě oblíbený i na Severu, ale obvykle se od Jihu liší typem kukuřičné mouky, množstvím vajec a přidaného cukru, nebo použitím mléka a podmáslí.
Pro variace můžete přidat kousky vypražené slaniny, nasekané chili papričky, bylinky, nastrouhaný sýr (doporučuji cheddar) nebo zrna kukuřice. Zájemci mohou použít polohrubou kukuřičnou mouku, kterou někde nenajdou, a vyzkoušet polentu či jinou mouku; výsledek může být zrnitější. Pokud máte jen kukuřičnou hladkou mouku, zkuste i ta, ale poznáte jemně odlišnou texturu.
Troubu předehřejeme na 180°C. Máslo (nebo olej, sádlo) dáme do litinové pánve (průměr cca 25 cm) nebo do čtvercového pekáčku (o straně 20 cm) a vložíme do trouby, aby se rozpustil tuk a párajky se zahřály. Mezitím smícháme suché ingredience - kukuřičnou mouku, hladkou mouku, prášek do pečiva, sůl a cukr. Vejce smícháme s mlékem a zlehka zamícháme k suchým ingrediencím. Pokud je těsto moc husté, přilijeme ještě mléko.
Jakmile je pánev rozehřátá, opatrně vyndáme z trouby a nalijeme na ni těsto. Pánev vrátíme do trouby a pečeme zhruba 30 minut, dokud povrch není světle hnědý a kraje se nezačínají odlepovat. Zkouška špejlí: pokud ji vytáhneme čistou, je hotovo. Chléb je nejlepší teplý nebo vlažný a skvěle se hodí k chili a dalším ostrým jídlům, které zjemňuje.
Zdravá ovesná kaše pro celou rodinu
V originálním americkém kontextu se často používá iron-skillet (železná pánev), která v troubě vytvoří křupavé okraje a zlatavé dno. Pokud však nemáte litinovou pánev, můžete použít klasný pekáček; důležité je rovnoměrné rozložení tepla a teplotní rovnováha během pečení.
Kukuřičný chléb se tradičně podává s chili con carne nebo jako doplněk k masu a dalším masitým jídlům. Může být teplý i studený a nejlépe chutná s máslem a případně marmeládou nebo medem na sladší variantu snídaně. V kapitolách o variacích si autorka popisuje, jak chléb vyzkoušet s různými jídly, např. s pečenou zeleninou s tahini dresinkem, nebo s banánem a jogurtem na sladko.
Cornbread je historický rychlý chléb americké kuchyně, která má své kořeny v Jižních státech. Obecně se liší od severních regionů v typu mouky, množství vajec a cukru. Slaná varianta je tradičně preferovaná na Jihu, sladká varianta více rezonuje na některých západních a jihozápadních místech. Z historických poznámek se dovídáme, že cornbread je často připravován v železných pánvích, které po vytažení z trouby poskytují charakteristickou křupavou kůrku.
V receptu je zmíněn Big Green Egg jako způsob pečení, který dává chlebku zvláštní chuť a aroma. Pro španělského labužníka může být tento cornbread zajímavou alternativou k tradičnímu chlebu a skvělou přílohou k jídlům s ostrými chutěmi. Inspirovat se lze i jinými verzemi, které kombinují kukuřičnou mouku a mléko s dalšími lokálními surovinami.
< tagimg>Infografika o rozdílech mezi kukuřičnou moukou a pšeničnou moukou< tagvideo>Video ukázka pečení cornbread v litinové pánvi| Varianta | Hlavní suroviny | Textura | Nejlepší přílohy |
|---|---|---|---|
| Klasický cornbread | kukuřičná mouka, mouka, mléko, vajíčko, prášek do pečiva, sůl, cukr | měkký, nadýchaný | chili, maso |
| Varianta se slaninou | kukuřičná mouka, mouka, slanina, mléko | masitá, bohatá | saláty, polévky |
| Bez mléka | kukuřičná mouka, voda nebo rostlinné mléko | lehce suchá | ostré omáčky |
Copyright © pohodanovapec.cz
