Jak vyrobit domácí sójové mléko recept

Sojové mléko je mezi běžnými rostlinnými mléky unikátní. Jak obsahem bílkovin, tak vlastnostmi, které se blíží živočišnému mléku (například kysáním na jogurt příjemně houstne). Protože ale jde o luštěninu, je postup odlišný, než v případě třeba rostlinných mlék z ořechů. Výhodnější tak rovnou si udělat větší množství.

Co budete potřebovat a proč je výroba složitější

Sójové boby nejprve namočte do vody na 10-12 hodin. Namáčení je důležité, protože pomáhá změkčit boby a zmenšit obsah oligosacharidů, které způsobují nadýmání. Po namočení boby zbavíme slupky, čímž dosáhneme jemnější chuti mléka. Drť, která zůstane, se jmenuje okara a lze ji využít například pro pomazánky nebo jiné recepty.

Kroky k výrobě domácího sójového mléka

  1. Namočené boby slijeme, propláchneme a zbavíme slupky třením v dlaních - část slupky takto odstavíme. Tento krok zlepší chuť a sníží hořkost mléka.
  2. Bobky vložíme zpět do mísy a zalijeme je vodou až po okraj. Rychle promícháme, poté slijeme slupky a opakujeme 3×, dokud nejsou slupky zcela pryč.
  3. Nasypeme očištěné boby do mixéru, zalijeme 1 litrem studené vody a mixujeme 2-5 minut (záleží na výkonu mixéru). Měla vzniknout hustá pěna.
  4. Směs se přelije do hrnce a přidá 2,5 litru čisté vody, špetka soli a směs se přivede k varu. Poté se sníží plamen a dále se vaří 15-20 minut, občas se míchá a sbírá pěna.
  5. Husté mléko se nechá zchládnout pro lepší manipulaci a poté se přeceďuje přes plátno nebo jemný cedník. Okara zůstává a lze ji dále zpracovat.
  6. Mléko se nechá zcela vychladnout a poté se stočí do čistých lahví. V lednici vydrží 3-4 dny. Pro jemnější chuť lze část mléka zfermentovat s probiotiky na jogurt.

Tipy a varianty dochucení

Ekonomika a proč si mléko vyrábět doma

Podle výpočtů se cena na 1 litr mléka pohybuje mezi 5-10 Kč, v závislosti na ceně bobů a použitých surovinách. Výroba vyžaduje čas, ale výsledné mléko je čerstvé, bez aromat a zbytečného cukru, a díky možnosti volby složení si ho můžete upravit na míru. Koupě hotového mléka bývá dražší a často obsahuje více sladidel a bílého cukru.

Další poznámky k technice a trhu

Vaření mléka může způsobovat pěnění a připálení, proto je vhodné používat širší hrnec a občas mléko promíchávat. Při cezení je možné použít hrubší cedník nejprve a poté jemné sítko pro jemnost nápoje. Dlouhodobě výhodou bývá, že si můžete připravit mléko z více druhů zrn a luštěnin a vytvořit tak vlastní mixy.

Tajemství výroby mléka

Okara a její využití

Drť po vylisování mléka se jmenuje okara a lze ji dále zužitkovat, např. na karbanátky z okary - ukázky receptů naleznete na internetu. Okara není jen odpadem, ale surovinou s širokým využitím v kuchyni.

Zdravá ovesná kaše pro celou rodinu

Kdy a proč volit sójové mléko

Sójové mléko je ideální do kávy a dalších nápojů, smoothie, na vaření i pečení. Chuť domácího sójového mléka se liší od kupovaných, které bývají sladké a často s bílým cukrem. Čerstvé mléko má výhodu v přizpůsobení chuti a složení vašim preferencím a potřebám.

Kaše pro kojence s mrkví a česnekem

Správná výživa kojenců

tags: #jak #vyrobit #domácí #sójové #mléko #recept