Jak uvařit hrachovou kaši ze žlutého hrachu

Hrachová kaše je jedním z pokrmů, který si zaslouží víc než jen vzpomínku na školní jídelnu. Správně připravená je jemná, sytá a plná chuti. Připravuje se z vařeného hrachu, nejčastěji loupaného žlutého, který se rozvaří na hladkou kaši. Díky snadno dostupným surovinám, jednoduché přípravě a schopnosti zasytit byla oblíbená již ve středověku, kdy se podávala nejen v chudších domácnostech, ale i na šlechtických stolech jako součást postních jídel.

Co budete potřebovat

350 g žlutého loupaného půleného hrachu
1 větší cibule (na jednu porci je minimum jedna velká cibule)
2-3 stroužky česneku
1 plátek kvalitního másla (másla přidejte tolik, kolik vám rozpočet dovolí)
2 bobkové listy
1 malá lžička majoránky
špetka fenyklu
oblíbené bylinky (např. koriandr)
sůl (hrách solte co nejdříve, bude pak chutnat nejlépe)
trochu oleje na smažení cibule
volitelně mléko nebo kuřecí vývar k naředění
troška chilli papriček podle chuti

Předpříprava hrachu - namáčení a proplachování

Hrách proberte a propláchněte. Loupaný půlený žlutý hrách není nutné namáčet, ale pokud chcete, neublíží mu noční namočení a zkrátí dobu vaření. Nezapomeň myslet na to, že hrách je potřeba pořádně propláchnout a nechat přes noc namočený ve vodě - žlutý hrách pěkně potop a dej vodu tak 2 cm ještě nad hrách. Druhý den vodu slij, žlutý hrách zalij horkou vodou, osol, přihoď bobkový list s fenyklem a nech na mírném ohni vařit do měkka.

Vaření hrachu - krok za krokem

Dejte hrách do hrnce, zalijte vodou, aby byl ponořený alespoň na dva palce a dobře osolte. Přiveďte k mírnému varu a pomalým tempem vařte asi 45 minut do změknutí. Občas na hrách mrkněte, pokud by chyběla voda, tak ji doplňte. Hrách se musí po uvaření zcela rozpadat.
Hrách uvařte podle návodu na obalu doměkka. Pokud používáte multifunkční přístroj nebo vývar, podlévejte a vařte 20-25 minut doměkka. Osolte až před dokončením, jinak se hrách neuvaří.
Jakmile je hrách měkký, slijte a dejte do mixéru. Přidejte máslo, teplé mléko a vodu z vaření a rozmixujte na hladkou kaši. Konzistenci upravte buď vodou z vaření nebo mlékem. Je lepší udělat kaši trochu řidší, protože hrách má při nacucávání tekutiny setrvačnost a kaše pořád postupně houstne.

Opékaná cibule - klíč k chuti

Cibulka i olej z jejího opékání kaši perfektně dochutí. Na opečenou cibulku v pánvi rozehřejte vyšší vrstvu oleje. Nakrájenou cibuli vsypte do oleje, ztlumte oheň a zvolna opékejte dozlatova. Průběžně míchejte a hlídejte, celý proces trvá asi 20-30 minut. Přidejte cibuli, osolte a pomalým tempem orestujte do tmavě zlaté barvy. Ideál je servírovat kaši v jedné tenké vrstvě, která je skoro celá pokrytá vrstvičkou z cibulky.

Dochucení a finální úprava

Rozmixovanou kaši vraťte do hrnce. Vmíchejte prolisovaný česnek s majoránkou a nechte ještě chvíli prohřát. Podle potřeby finálně dochuťte solí. Přidejte nastrouhanou citronovou kůru a olivový olej, pokud chcete lehčí, svěží tón. Přidejte i bylinky jako koriandr nebo petržel, případně trochu chilli pro pikantnost. Máslo je potřeba zjemnit kaši - mléko pomůže také, ale máslo udělá největší rozdíl.

Servírování - s čím kaši podávat

Podávejte s opečenými klobáskami nebo grilovaným šmakounem či tofu.
Výborně se hodí s pečenou nebo grilovanou zeleninou posypanou bylinkami.
Oblíbené jsou i kysané papričky se zelím jako doplněk k hrachové kaši.
Na talíři zakápněte olivovým olejem a ozdobte snítkou listové petržele nebo čerstvým koriandrem.

Tipy, triky a časté chyby

Solte hrách co nejdříve - bude pak chutnat nejlépe; pozor však na to, že solení před dokončením může prodloužit dobu vaření u některých druhů, ale u žlutého půleného a oloupaného hráchu se toho bát nemusíte.
Velký prohřešek je servírovat hrachovou kaši příliš tuhou. Při mixování se nebojte kaši víc naředit - kaše má mírnou setrvačnost a po přidání tekutiny ještě o kousek dál zhoustne.
Bobkový list a fenykl se do hrachové kaše přidávají nejen kvůli výborné chuti a vůni, ale hlavně proto, že srážejí nadýmací účinky hrachu.
Nešetřete na množství cibule - na jednu porci je minimum jedna velká cibule.
Pokud vaříte rychle a použijete předvařený hrách, postup zůstává stejný - ušetříte čas, chuť zůstane dobrá.
Francouzský twist: Přidejte lžíci dijonské hořčice a trochu nastrouhaného sýru pro zajímavější chuť.

Varianty receptu

Pro lehčí verzi nahraďte část másla olivovým olejem, pro hutnější a bohatší chuť přidejte více másla a trochu smetany. Na aromatickou verzi přidejte rozmarýn během restování kořenové zeleniny. Při použití kuřecího vývaru kaše získá plnější chuť a je také výborná jako příloha k pečenému masu.

Zdravá ovesná kaše pro celou rodinu

Jemná mixovaná hrachová kaše s uzeným masem recept

Praktický recept - rychlý přehled

Surovina	Množství
Žlutý loupaný hrách	350 g
Cibule	1 velká
Máslo	1 plátek (více podle chuti)
Česnek	2-3 stroužky
Majoránka, bobkový list, fenykl	podle chuti
Voda/vývar, mléko	k úpravě konzistence

Kaši rozdělte na talíře, přidejte opečené klobásky nebo pečenou zeleninu a posypte připravenou cibulkou. Hotovu hrachovou kaši na talíři pak posypej třeba čerstvým koriandrem a nasekanými chilli papričkami - je to jednoduché a výborné.

Kaše pro kojence s mrkví a česnekem

Správná výživa kojenců

tags: #jak #uvařit #hrachovou #kaši #ze #žlutého