Copyright © pohodanovapec.cz 
Etikety na potravinách mají spotřebiteli pomoci činit bezpečná a informacemi podložená rozhodnutí o nákupu i spotřebě, omezit plýtvání potravinami a zajistit zpětnou sledovatelnost produktu. Zásadní je pochopit rozdíl mezi daty uvedenými v položkách „spotřebujte do“ a „minimální trvanlivost do“ a dále vědět, jaké další povinné údaje musí být uvedeny na baleném masu.
Datum „spotřebujte do“ se týká především bezpečnosti potravin. Potraviny s tímto označením, například čerstvé maso, ryby, saláty a mléčné výrobky, by se po tomto konkrétním datu již neměly konzumovat, a to i pokud vypadají nebo voní dobře. Škodlivé bakterie, které nemůžete vidět ani cítit, mohou vyvolat onemocnění.
Datum „minimální trvanlivost do“ se týká kvality potravin. Po tomto datu jsou potraviny stále bezpečné, pokud byly skladovány náležitým způsobem, mohou však ztratit na chuti, struktuře nebo čerstvosti. Toto označení je často uvedeno na potravinách s delší trvanlivostí, jako jsou těstoviny, rýže, konzervy, mražené potraviny a balené svačinky.
Evropská komise odhaduje, že až 10 % z 88 milionů tun potravinového odpadu, který se v EU každoročně vyprodukuje, souvisí s nesprávnou interpretací data uvedeného na potravinářských výrobcích. Špatné pochopení etiket s datem přispívá k plýtvání potravinami.
Co se týče trvanlivosti masa, vždy záleží na jeho druhu a především na způsobu jeho skladování. V obchodech se skladuje maso při 2 °C. Spotřebitel ovšem mívá v lednici tepleji, něco kolem 5 °C. Dobu trvanlivosti ovlivňuje i balení. Jakýkoliv teplotní šok může masu výrazně uškodit. Porušením teplotního řetězce se totiž zkracuje doba trvanlivosti, kterou výrobce uvádí na obale.
Netradiční soutěžní disciplíny
Datum spotřeby (použitelnosti) se užívá pro potraviny, které ze své povahy snáz podléhají zkáze, a proto musí být rychle spotřebovány. Je-li konkrétní potravina označena datem spotřeby, musí výrobce potraviny na obalu současně uvést i údaje o podmínkách uchování, které musí být dodrženy (např. teplotu uchovávání).
Chcete-li potraviny bezpečně spotřebovat před datem „spotřebujte do“, dodržujte pokyny pro skladování, například potraviny uchovávejte při teplotě nižší než 5 °C. Můžete je před uvedeným datem také tepelně upravit, čímž získáte trochu času navíc - buď je snězte do 48 hodin, pokud jsou uchovány v chladničce, nebo je zmrazte na později. Nezapomeňte zmrazené potraviny označit datem zmrazení, aby nevznikly nejasnosti.
Maso balené i nebalené (drůbež a zvěřina) se označují základními údaji - živočišným druhem, tržním druhem a druhem orgánu zvířete např. plec, játra, s/bez kostí nebo s/bez kůže, dále datem použitelnosti, zda se jedná o maso „čerstvé“ nebo chladírenské či zmrazené. U drůbeže se navíc uvádí jakostní třída, s/bez drobů a z jakého chovu pochází (volný, klecový nebo z farmy).
U hovězího masa se kromě základních údajů uvádí dále kategorie zvířete (mladý skot, býk, jalovice atd.), registrační číslo zvířete, číslo jatek, číslo bourárny a země původu, kde se zvíře narodilo, bylo vykrmeno a poraženo, (pokud vše v jedné zemi, uvádí se zkráceně jen slovem “původ“ a značka země). Je-li uvedeno vyšetření na BSE, uvádí se číslo laboratorního protokolu.
U masa zmrazeného se uvádí datum minimální trvanlivosti (skladováno při -12 °C), prodává se pouze balené. Mleté maso balené (chlazené do 24 hodin po umletí anebo zmrazené) nebo umleté před zákazníkem-uvádí se maximální obsah tuku v %, množství jednotlivých druhů mas a obsah dalších přídavných látek, aditiv (např. kyselina askorbová, citronová a její soli pro trvanlivost barvy).
jak dosáhnout křehkosti kuřecího masa
Ustanovení Nařízení 1169/2011 a příslušné národní právní předpisy určují, že datum minimální trvanlivosti se uvádí slovy „Minimální trvanlivost do…“ nebo „Minimální trvanlivost do konce …“, s udáním dne, kalendářního měsíce a roku.
Výrobce je ve smyslu čl. 25 odst. 2 NR 1169/2011 v případě potřeby povinen stanovit DMT či DP, případně podmínky dalšího uchování potraviny po otevření obalu, a to na základě své analýzy rizika, tj. na základě svých vlastních zkoušek (rozborů) a poznatků o produkované potravině. Takto stanovené DMT či DP pak zároveň představuje maximální dobu, po kterou může prodejce potravinu po jejím rozbalení prodávat.
Pokud nebyly výrobcem deklarovány údaje o dalším uchování po rozbalení, je povinností prodejce přiměřeně zkrátit DMT či DP, případně i stanovit podmínky jejich dalšího uchování, zaznamenat datum rozbalení a uchovávat původní obal, etiketu či kopie. Z jazykového výkladu vyplývá, že záznam o rozbalení potraviny určené k dalšímu prodeji po částech je nutné vést u každé potraviny, kterou prodejce rozbalí za účelem jejího dalšího prodeje po částech.
Případné tvrzení výrobce uvedené v dokumentaci, že zkrácení DMT či DP uvedené na obalu se týká pouze případu, že potravinu rozbalí konečný spotřebitel, nezbavuje prodejce povinnosti přiměřeně zkrátit DMT či DP při rozbalení potraviny za účelem prodeje jednotlivých částí.
Masné výrobky jsou označeny základními údaji, a to: název, datum použitelnosti/trvanlivosti a druh použitého střívka. (Datum minimální trvanlivosti se uvádí na konzervách a trvanlivých masných výrobcích). Balené masné výrobky uvádějí obsah masa a tuku v % (vyj. z celého svalu např. u uzených mas), způsob oddělení masa (separát, kůže, syrové sádlo, lůj). U šunky se uvádí jakostní třída a živočišný druh.
Nařízení 2076/2005/ES pro mletá masa udává obsah tuku (libové maso tuk max. 7 %, mleté hovězí max. 20 %, mleté vepřové max. 30 % a maso ostatních druhů max. 25 %). Nařízení upravuje také obsah kolagenu/masná bílkovina (poměrem vazivové tkáně a svalové) u libového masa nejvýše 12 %, u vepřového 18 % a u ostatních druhů do 15 %.
Že se maso začíná kazit, lze poznat až s určitým odstupem. Zkažené hovězí maso bezpečně poznáte podle nepříjemného zápachu a slizkého, lepkavého povrchu. Naopak změny v jeho barvě nemusí nutně znamenat, že je maso na vyhození; tmavší zbarvení může být způsobeno vyšší hladinou myoglobinu nebo nedostatkem kyslíku v balení.
Uzeniny: zapáchající a lepkavá uzenina se rozhodně nesmí jíst. I když jsou uzeniny tepelně opracované, i ony mohou být napadeny bakteriemi. Nakrájené uzeniny přímo z řeznictví by měly být zkonzumovány do tří dnů.
Rybí maso: obecně platí, že čerstvé ryby bychom měli zkonzumovat do 36 hodin od nákupu. Když ryba zapáchá intenzivněji než obvykle a na jejím povrchu se vytvoří kluzká a lepkavá vrstva, pak ji určitě nejezte.
Aby byly etikety přehlednější a snížilo se plýtvání potravinami, snaží se vědci zabývající se bezpečností potravin společně s výrobci zajistit uvádění přesných dat. Aktuálně diskutovaným tématem v oblasti potravinářského práva na půdě příslušných orgánů EU je mimo jiné otázka revize nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1169/2011. Uvedené se děje zejména v návaznosti na iniciativu Evropské komise v rámci publikované strategie „Farm to Fork“ z roku 2020.
Diskuse zahrnují zavedení harmonizovaného a povinného výživového označení na přední straně obalu a stanovení kritérií pro tzv. „výživové profily“, tj. identifikovat nové způsoby vyjádření označování dat (např. zjednodušené ikony či doplňkové informace). Potravinářská komora České republiky upozorňuje, že jakékoliv nové označení či logo na obalech potravin je potřeba řádně vyhodnotit, mělo by být stručné, jasné a srozumitelné pro spotřebitele a proveditelné pro výrobce.
| Typ produktu | Povinné údaje |
|---|---|
| Čerstvé maso | živočišný druh, tržní druh, druh orgánu, datum použitelnosti, podmínky uchování |
| Hovězí | kategorie zvířete, registrační číslo zvířete, číslo jatek, číslo bourárny, země původu, další základní údaje |
| Zmrazené maso | datum minimální trvanlivosti (skladováno při -12 °C), prodává se pouze balené |
| Mleté maso | max. obsah tuku %, složení druhů maso, obsah aditiv, datum použitelnosti |
| Masné výrobky (konzervy) | název, datum minimální trvanlivosti, druh střívka, obsah masa a tuku v % |
Kompletní informace o označování potravin najdete v publikacích a průvodcích odborných útvarů, například v „Průvodci označování potravin“ Ing. I. Sukové, MZe ČR, Odbor potravinářské výroby a legislativy, a na stránkách Ústředního kontrolního a zkušebního ústavu zemědělského (www.uzpi.cz).
Copyright © pohodanovapec.cz
