Copyright © pohodanovapec.cz 
Kuřecí maso je velmi oblíbené kvůli své všestrannosti, cenové dostupnosti a rychlé přípravě. Je to libové maso s malým množstvím tuku, čímž je během tepelné úpravy náchylnější k vysušení - tomu však můžeme snadno předejít. Kuřecí maso má jemnou chuť, čímž je opravdu všestranné, a můžeme jej smažit, péct, grilovat, dusit i udit. Hodí se při přípravě středomořské, asijské a samozřejmě i české kuchyně.
Marináda je další způsob, jak dodat kuřecímu masu maximální šťavnatost spolu s výraznou chutí. Díky marinování můžete z této klasické bílkoviny udělat pokaždé jiné jídlo, které je nasáklé vůněmi. Marinování masa je nezbytné z několika důvodů. Především pomáhá masu zkřehnout, což je zvláště důležité u tužších kusů. Dále ochucuje maso různými příchutěmi, které se během grilování ještě více rozvinou.
Ideální je naložit kuřecí maso do marinády na 2 až 8 hodin. Kousky zcela obalte a dejte minimálně na 30 minut do lednice, silnější chuti docílíte marinováním přes noc. Nedoporučuje se však marinovat maso déle než 24 hodin. Důvod je ten, že marináda obvykle obsahuje kyselou složku (ocet, citronová šťáva, jogurt), díky které maso zkřehne. Pokud bude naložené v marinádě příliš dlouho, může získat spíše kašovitou strukturu.
Bílý jogurt nebo kefír se postarají o šťavnaté maso, které se bude rozplývat na jazyku. Naložení do jogurtu nebo kefíru: Naložením kuřecího masa alespoň na 2 hodiny před tepelnou úpravou do jednoduché marinády z oleje, koření a bylinek nejen zvýrazníme jeho chuť, ale také docílíme křehkého a šťavnatého masa. Usmažte si lahodné křehoučké jogurtové řízky z kuřecích prsou, které jsou po marinování neodolatelně šťavnaté.
Nejlepší marináda na kuřecí maso na grilování je za nás se sezamem a medem. Do malé misky dejte olivový a sezamový olej (pokud nemáte sezamový olej, dejte jen olivový), přidejte tekutý med, sójovou omáčku, prolisovaný čerstvý zázvor a česnek, šťávu z citronu, nakrájenou chilli papričku, jarní cibulku a sezamová semínka. Vše pořádně smíchejte, ať se vám jednotlivé ingredience propojí. Marinované kuřecí prsa vložte do rozpáleného grilu a grilujte 3-5 minut z každé strany. Jak maso vytáhnete, můžete jej ještě trochu posypat čerstvě nakrájenou jarní cibulkou a posypat ještě sezamem.
Zapomenutá pochoutka z vepřových varlat
Připravte si 150 ml piva, 3 lžíce kečupu, 2-3 lžičky drceného česneku, pepř, sůl, špetku chilli, 2 lžičky třtinového cukru a 2 lžičky citronové šťávy. Tuhle marinádu můžete použít na všechno, co na gril dáte. Vynikající je také na vepřovém, ale neméně si ji vychutnáte i na kuřecím.
Takhle směs prostě nemá chybu: 1 lžičku soli smíchejte s 8 rozmačkanými stroužky česneku. Pak přidejte ½ lžičky mletého černého pepře, 1 lžičku sladké papriky, ½ lžičky chilli papriky a nakonec vytvořte ze směsi řídkou kašičku přidáním olivového oleje. Maso ve směsi marinujte přes noc. Během grilování potírejte zbytky marinády.
V jednoduchosti a čerstvosti je krása. Připravte si olivový olej, čerstvou bazalku, čerstvý rozmarýn, pár stroužků česneku, sůl a pepř. Bylinky nakrájejte na kousky, česnek prolisujte, vše spolu smíchejte a v této marinádě nechte maso přes noc.
Rychlou alternativou k dlouhému marinování v jogurtu je obalení masa před smažením v kukuřičném nebo bramborovém škrobu. Škrob uzavře vlhkost uvnitř masa a zabrání vysušení. Nejčastěji takto obalujeme kuřecí maso na minutku.
Sametování je tradiční čínská technika určená k ochraně libového masa při rychlé přípravě. Klíč nespočívá v exotických přísadách, ale v jejich společném účinku: povrchové vrstvě, která zabraňuje vysoušení a pomáhá omáčce lépe přilnout k ingredienci.
Ingredience: 300 g masa, 1 vaječný bílek, 1 lžička kukuřičného škrobu, 1 lžíce rýžového vína nebo suchého sherry, 1 lžíce jemného oleje, ½ lžičky soli (nepovinné). Smíchejte vaječný bílek s kukuřičným škrobem do hladké struktury, přidejte víno a olej, promíchejte, přidejte maso a jemně vmasírujte. Nechte alespoň 30 minut v chladničce. Maso blanšírujte v horké vodě nebo oleji 30-60 sekund, osušte a dopečte ve woku nebo s omáčkou. Směs vytvoří ochrannou membránu, která minimalizuje ztrátu vlhkosti.
Pro dny ve spěchu: posypte maso ½ čajové lžičky jedlé sody, lehce vmasírujte, nechte 15-30 minut odstát, opláchněte pod studenou vodou a pečlivě osušte. Soda bikarbona zvyšuje pH povrchu masa, což zpomaluje kontrakci svalových bílkovin při zahřívání. Výsledkem je volnější, méně napjaté a tudíž šťavnatější maso.
Kuřecí prsa jsou perfektní na rychlou večeři. Tento recept na perfektně upečená kuřecí prsa, která jsou šťavnatá, křehká a chutná by měl umět každý. K jejich přípravě potřebujete jenom směs koření, kapku olivového oleje a pár zasvěcených tipů.
V malé misce si smícháte všechno koření. Kuřecí prsa lehce potřete olivovým olejem a ze všech stran rovnoměrně okořeníte. Vyndejte maso z lednice a nechte ho chvíli odpočinout v pokojové teplotě. Předehřejte troubu na 220 °C. Dejte do pekáčku a pečte 20 až 25 minut v závislosti na velikosti. Menším kusům stačí i 18 minut. Propečenost můžete zkontrolovat teploměrem: z trouby je vytáhněte, když ukáže 71 °C, protože po odpočinku se teplota přirozeně dotáhne na ideálních 75 °C.
Teoreticky už teď máte dostatek znalostí na to, abyste usmažili dokonale šťavnaté kuřecí řízky. První kouzlo je v tom, že využijete efekt naložení masa do kyselého prostředí. Maso zkřehne. K tomu se výborně hodí jogurt, kefír, podmáslí, ale i pivo.
Grilované kuřecí maso patří mezi nejoblíbenější druhy. Základním pravidlem je ovšem marináda, která je v případě kuřecího masa hodně důležitá. Kuřecí je totiž samo o sobě nevýrazné a snadno se může vysušit.
Maso jste příliš vysušili? Připravte k němu omáčku, použít můžete i šťávu z výpeku. Omáčka dokáže vrátit do pokrmu vlhkost a chuť a zachránit jídlo.
Kuřecí maso je k dostání v různých podobách, jako jsou stehna, prsa, mleté maso a křídla. Stehna a křídla jsou přirozeně nejšťavnatější, naopak kuřecí prsa jsou nejvíce náchylná k vysušení. Maso s kostí bude potřebovat delší dobu přípravy, ale za to bývá šťavnatější. Stěžejní je výběr masa - čerstvost a kvalita jsou samozřejmostí.
| Metoda | Co dává | Doporučená doba |
|---|---|---|
| Marináda (olej + kyselina + koření) | Chuť, měkkost | 2-8 hodin (až 24 h max) |
| Jogurt / kefír / podmáslí | Výrazná jemnost | 2 h - přes noc |
| Obalení ve škrobu | Uzavření vlhkosti | Před smažením (okamžitě) |
| Sametování (bílek+škrob) | Ochranná vrstva, hedvábná struktura | 30 min marinování + krátká úprava |
| Suché sametování (jedlá soda) | Rychlé změkčení povrchu | 15-30 min |
Kuřecí maso může být i šťavnaté a plné chuti, když znáte ty správné triky. Od teď vyšvihnete dokonalá kuřecí prsa v troubě, na pánvi i ty nejlepší řízky.
Copyright © pohodanovapec.cz
