Copyright © pohodanovapec.cz 
Gyros je tradiční řecký pokrm, který je podobný tureckému kebabu. Slovo gyros se odvozuje od slova γύρα - otáčka (obrátka, rotace…). Gyros je pokrm připravený z naložených kořeněných plátků masa, které se grilují na otáčivém vertikálním rožni. Opečené maso je pak postupně seřezáváno v podobě tenkých plátků, které se spolu s hranolky a zeleninou servírují v pita chlebu a přelévají se řeckou omáčkou tzatziki.
Gyros se tradičně připravuje z vepřové kýty, vzácněji z masa skopového a jehněčího. Gyros je pokrm připravený z naložených kořeněných plátků vepřového masa (někdy i skopového), které se grilují na otáčivém vertikálním rožni. Maso musí být libové, aby se dobře okrajovalo - prorostlé maso obsahuje části, které se špatně seřezávají a odpůrci tučného masa takový pokrm odmítají.
Celé tajemství se skrývá v dokonalém marinování masa, které je opravdu dlouho. Každý plátek masa se rozklepe do tenka, naloží do směsi gyros koření, olivového oleje a bylinek a nechá se několik hodin marinovat. Základem marinády na gyros je olivový olej a bazalka, tymián, červený či černý pepř, koriandr, oregano, sladká paprika, sušený česnek a cibule, petržel, sůl. Někdy se přidává kurkuma, kmín a muškátový oříšek pro lepší chuť a barvu.
Do přípravy té správné marinády na Gyros musíme vložit celé své srdce a kulinářský um. Berte tedy náš seznam ingrediencí jako výchozí, do další grilovačky už své chutě patřičně vybrousíte a vyladíte. Hlavně vše důkladně promíchat a nic nepřehánět - dobrého stačí právě tak akorát.
1 dl olivového oleje na marinádu (můžeme napůl smíchat se slunečnicovým), 1/2 lžičky tymiánu, 1/2 lžičky oregana, 1 a 1/2 lžičky plnotučné hořčice, 3/4 polévkové lžíce vinného octa, 1/4 lžičky drceného koriandrového semínka, 1/4 lžičky drceného kmínu, snítku rozmarýny (nejlépe čerstvou), 1/4 lžičky sladké papriky, 1/4 lžičky jemně drcené pískavice (řecké seno), 2 stroužky česneku nasekané na drobno, středně velká cibule nakrájená na drobno, sůl.
Smetanové brambory jako příloha
Každý plátek z obou stran lehce osolíme a klademe jeden na druhý. Necháme takto masíčko asi 5 minut odpočinout. No a pak už jen každý plátek masa vymácháme v marinádě a klademe je jeden na druhý tak, aby byly všechny porce obaleny marinádou s kousky cibulky a česneku.
Následně se maso peče na svislém rožni, který se pomalu otáčí a zajistí tak rovnoměrné propečení. Před servírováním se maso pomocí dlouhého ostrého nebo elektrického nože nakrájí na tenké plátky. U všech receptů na přípravu Gyrosu se dozvíte, že je nutno maso při napichování dobře stlačovat.
Jen málokdo má doma rožeň na gyros. Nicméně si můžeme gyros připravit i v troubě. Rozklepané plátky masa naložíme do marinády a necháme minimálně 2 hodiny odležet. Pak je rozložíme na plech a upečeme, při servírování je krájíme na tenké šikmé plátky.
Doporučuji ten scénář, ve kterém zabalíme syrový Gyros do alobalu a první hodinu jej grilujeme v utajení. Pomalu grilujeme Gyros tak dlouho, až začne chytat tu správnou zlatavou barvu. Je dobré načasovat první ořez na dobu příchodu hostů. Ostrý nůž máme nachystaný - takže zakrojíme. A zakrojíme. Kuřecí Gyros po každém ořezu poctivě potřeme připravenou nátěrkou, či výpekem a grilujeme do úplného zbaštění.
Nejčastěji se podává jako Gyros pita v pita chlebu se zeleninou a tzatziki. Gyros pita je grilované maso s přílohou zabalené do kornoutu z pita placky (chleba). Vhodný do ruky na cestu sebou. Další možnost servírování je Gyros merida - porce grilovaného masa s bohatou oblohou na talíři. Ideální na pohodlnou konzumaci při posezení v taverně či restauraci.
Jak upéct husu: Tradiční recept
Do 250 g jogurtu vmíchejte malou lžičku bílého vinného octa, 3 polévkové lžíce panenského olivového oleje, dvě špetky jemně posekaného kopru a čtyři špetky podrcené sušené máty. Pokud máme mátu čerstvou, použijeme čerstvou! Podávejte k gyrosu.
Velké kusy masa se nakrájí na slabé plátky. Maso máme na jehle všechno a máme teď na výběr dva scénáře. Doporučení: maso na jehle dobře stlačujte a dbejte na rovnoměrné vrstvení. Maso musí být libové, aby se dobře okrajovalo. Každý plátek masa se rozklepe do tenka, naloží do směsi gyros koření, olivového oleje a bylinek a nechá se několik hodin marinovat.
První malé obchůdky s Gyrosem byly v Řecku otevřeny v letech 1922-1923 uprchlíky ze Smyrny a Istanbulu. Pomalu se obliba Gyrosu šířila celým Řeckem. Jen skladba koření a druh masa se začaly mírně lišit oblast od oblasti. A můžete si být jisti, že každý recept na tu správnou směs ingrediencí je ten správný a jedinečný. A samozřejmě i způsob servírování - Gyros zamotaný v pitě, na talíři, na prkénku…
Kalorická hodnota kuřecího gyrosu závisí na způsobu přípravy a příloze. Samotné kuřecí maso obsahuje přibližně 120-170 kcal na 100 g. Pokud je gyros podáván v pita chlebu s tzatziky a hranolky, může mít jedna porce 600-900 kcal.
| Součást | Doporučení |
|---|---|
| Maso | Skopové nebo vepřové, libové plátky |
| Marináda | Olivový olej, oregano, tymián, česnek, paprika, sůl |
| Marinování | Min. 2 hodiny, ideálně přes noc |
| Podávání | Pita, tzatziki, zelenina, hranolky |
Gyros můžete připravit klasicky na vertikálním grilu, na horizontálním rožni, nebo v domácí troubě. Ať už zvolíte kteroukoliv variantu, dbejte na kvalitu masa, trpělivost při marinování a tradiční doplňky - tzatziki a pita udělají z vašeho gyrosu opravdový řecký zážitek.
Copyright © pohodanovapec.cz
