Copyright © pohodanovapec.cz 
Při pečení je důležitá kvalita surovin, váš kuchařský um a zkušenost, ale i samotná nádoba, v níž pečete. Pokud pečete často, výběr správného plechu rozhoduje o tom, zda se těsto připálí, výsledek bude nerovnoměrně upečený, nebo jestli se po vytažení z trouby nebudete trápit s odlepováním. Když se řekne domácí pečení, mnohým z nás se určitě vybaví vůně čerstvého chleba, dozlatova vypečených rohlíků nebo sladkých koláčů, které provoní celou kuchyň.
Existuje celá řada plechů na pečení, včetně těch s nízkými rovnými okraji, nebo s vysokými, prodávají se i plechy perforované a také plechy s jedním zkoseným okrajem. Právě design plechů se zkosením na jedné straně není na parádu. Naučte se ho dávat do trouby správně, abyste dosáhli co nejlepšího propečení (nejen) vánočního cukroví.
Většina lidí dává plech se zkoseným okrajem do pečicí trouby tak, aby zkosení zůstalo vepředu, u dvířek trouby. Někdo to vůbec neřeší, jiný si možná myslí, že si tím usnadní sejmutí surovin z plechu. Ale to není hlavní důvod zkoseného okraje. Platí opak: plech se má dávat do trouby zkosením dovnitř, aby šikmá strana plechu byla co nejblíže u zadní části trouby.
„Zkosená strana má za následek rovnoměrnější proudění vzduchu v troubě. Díky tomu se plech rozehřeje všude stejně. Je to stejné jako například u aut, kde zdroj proudícího vzduchu je zadní ventilátor,“ uvádí David Vaner, produktový školitel Miele ČR a SR.
Před pár lety byly horkovzdušné trouby v domácnostech novinkou, dnes už je považujeme za samozřejmost. Jsou vybavené ventilátorem, který rozvádí teplý vzduch optimálně po celé troubě. Navíc můžete péct více pokrmů současně, do trouby dáte více plechů. Pečení se ale ještě dá vylepšit správným používáním plechů se zkoseným okrajem.
Buchta na Plech: Jednoduchý Recept
„Horkovzdušné trouby většinou mají ventilátor umístěný na zadní stěně, pak i směrování zkoseného okraje plechu co nejblíže k ventilátoru podporuje ještě dokonalejší proudění vzduchu směrem k potravinám. Nestane se, že by se některá část potravin připálila nebo zůstala nedopečená,“ vysvětluje Radek Lanč, produktový manažer značky Philco pro vestavěné spotřebiče.
Nebudeme vás napínat - neplatí. U horkovzdušné trouby skutečně má smysl dávat pečicí plech zkosenou stranou dozadu. Nic vás to nestojí, naopak jdete vstříc kulinárním zážitkům. U plynových nebo elektrických trub je to jinak. V těchto případech teplo sálá buď zespodu, nebo shora, případně zdola i shora, proto umístění plechu nehraje zásadní roli.
Ventilátory umístěné jinde než na zadní stěně (například nahoře nebo dole) jsou spíše raritou. Pokud takovou troubu máte, doporučujeme se podívat do uživatelské příručky nebo vyzkoušet, co se děje se surovinami při různém umístění plechu.
Není plech jako plech. Kromě plechů se zkoseným okrajem určitě používáte i jiné, nejčastěji jde o:
Na trhu najdete plechy z různých materiálů. Nejoblíbenější je klasický plech z uhlíkové oceli, často s nepřilnavou vrstvou. Je cenově dostupný, dobře vede teplo, nicméně povrch se může časem opotřebovat. Nádobí z uhlíkové oceli je odolné proti nárazu i poškrábání, takže se často používá v kuchyních restaurací a hotelů.
Kdo chce investovat do odolnějšího pomocníka, měl by zvážit plech z nerezové oceli. Plechy z nerezové oceli jsou v podstatě věčné. Nejvíce se hodí k pečení masa, u něhož chcete docílit křupavé kůrčičky, nebo ke grilování masa, ryb i zeleniny. Jsou odolné proti poškrábání a dají se mýt v myčce. Nicméně i ruční mytí je poměrně snadné. Jejich hlavní nevýhodou oproti ostatním materiálům je o něco vyšší cena.
Mezi hlavní výhody hliníkových pečicích plechů patří malá hmotnost a skvělá tepelná vodivost. Díky ní se plechy rychle a rovnoměrně zahřívají, takže se na nich pečou různé sušenky včetně vánočního cukroví jedna báseň. Bohužel je hliník poměrně měkký, takže musíte být při manipulaci s těmito plechy opatrnější. Hliník se také může zkřoutit při rychlé změně teplot.
Plechy z uhlíkové oceli můžete mýt v myčce, ale většinou stačí vnitřek vytřít houbičkou namočenou v teplé vodě se saponátem. K dostání jsou i plechy z uhlíkové oceli opatřené titanovým povrchem.
Smaltované pečicí plechy jsou léty prověřené, relativně levné a některé z nich se dají dokonce mýt i v myčce. Smaltované plechy vydrží teplotu trouby až 250 stupňů Celsia a dobře odolávají teplotním šokům.
Další možností jsou silikonové a keramické formy či plechy na pečení. Silikonové formy jsou ideální zejména pro menší dezerty, jako jsou muffiny, tartaletky nebo čokoládové pralinky. Silikon je lehký, jeho povrch je nepřilnavý a dobře se udržuje. Po vyndání z trouby rychle vychladne, takže při manipulaci s ním se jen tak nespálíte. Keramická vrstva je naopak odolná proti vrypům, takže při práci s ní můžete používat klidně kovové kuchyňské náčiní.
Pocínovaný plech je oblíbeným materiálem cukrářů, protože se na něm skvěle pečou sladká těsta. Mezi hlavní výhody pocínovaného potravinářského plechu patří, že má skvělou tepelnou vodivost a je odolný proti korozi i proti poškození, takže při manipulaci s ním můžete bez obav používat i kovové náčiní.
| Materiál | Výhody | Nevýhody |
|---|---|---|
| Hliník | Lehký, výborná tepelná vodivost | Měkčí, může se zkřivit, citlivý na agresivní čistící prostředky |
| Uhlíková ocel | Odolná, rovnoměrné rozvádění tepla | Povrch se může opotřebovat, potřeba ochranných vrstev |
| Nerezová ocel | Velmi odolná, vhodná na maso, mýčka | Vyšší cena, horší tepelná vodivost než hliník |
| Smalt | Odolný proti šoku, snadná údržba | Hmotnější, může prasknout při silném nárazu |
| Silikon/keramika | Nepřilnavé, vhodné pro dezerty, snadná údržba | Omezené rozměry, silikon může být méně tuhé |
Dříve, než vyrazíte do obchodu, změřte si vnitřní rozměr vaší trouby. Při výběru však musíte zvážit ještě jedno hledisko, a to, zda potřebujete plech s vysokými nebo nízkými okraji či se vám hodí plech tvarovaný. Plech s vysokými okraji, tzv. hluboký plech, upotřebíte při přípravě jídel, která se zapékají či hodně podlévají.
Pečicí papír najdeme v téměř každé domácnosti. Jen díky něj nemusíte nadále pracně vymazávat plech či formu máslem a jídlo si hravě připravíte ve zdravější formě i bez tuku. Pečicí papír je vyroben z celulózy a slouží jako nenahraditelný pomocník při pečení a vaření. Díky jeho lesklému, nepřilnavému povrchu ochrání vaše pokrmy před přilepením či připečením.
Na pečicím papíru těsto mnohem lépe drží a nemá takovou tendenci roztékat se do stran. Pečicí papír využijete u přípravy téměř každého dezertu a zákusku. Pokud pečete často a chcete si ušetřit práci s mastěním a pečícím papírem, sáhněte po plechu s kvalitní nepřilnavou vrstvou. Díky ní se těsto snadno oddělí a plech se dobře myje.
U plechu bez nepřilnavých povrchových úprav se vyplatí použít pečicí papír nebo silikonovou podložku. Usnadníte si tak jejich mytí, protože z nich nemusíte drhnout zbytky a tím většinou i prodloužíte jejich životnost. Druhá rada je, že plech je vhodné nechat nejdříve vychladnout, a teprve pak začít s mytím. Předejdete tak (především u hliníku) jeho zkroucení.
Při manipulaci s horkým plechem buďte velmi opatrní, abyste se nespálili. Hotové pokrmy nikdy nekrájejte přímo na plechu, ale před krájením je přendejte na prkénko nebo jinou vhodnou podložku. Ostrí nože nesvědčí žádnému z materiálů, z nichž bývají pečicí plechy vyrobené.
Pokud pečete hodně a rádi experimentujete, uvažujte o pořízení více druhů plechů - jeden hluboký na buchty a maso, jeden plochý na cukroví a sušenky, perforovaný na bagety. Bez plechů na pečení se v žádné kuchyni neobejdete. Ke každé troubě jsou sice standardně dodávány dva nebo tři plechy jako základní vybavení, ale s nimi většinou nevystačíte. Obzvlášť ne teď před Vánocemi. Takže možná bude potřeba nějaké plechy přikoupit.
Většina moderních plechů lze dát do myčky, ale u levnějších verzí s tenkou nepřilnavou vrstvou může časem docházet k olupování. Kromě materiálů a jejich vlastností však nezapomeňte sledovat i rozměry. Výběr plechu na pečení je možná drobnost, ale právě detaily rozhodují o tom, jestli se z vašeho pečení stane radost, nebo spíš noční můra plná připáleného těsta. Nebojte se investovat do kvality a myslete na to, že dobrý plech vám může sloužit i desítky let.
V našem obchodním domě Vichr najdete široký výběr plechů různých velikostí, materiálů i povrchových úprav. Před koupí se neváhejte zeptat odborného personálu, který vám rád poradí, co se hodí právě pro vaše pečení.
Copyright © pohodanovapec.cz
