Copyright © pohodanovapec.cz 
Na Silvestra patří mezi klasiku českých oslav chlebíček. Tenhle článek se soustředí na obložené chlebíčky s vlašským salátem a doplněním slaninou, které zvládnete připravit rychle a chutně pro návštěvu i pro naháňku půlnočního programu. V textu promítnu známé i tradiční úvahy o salátech, postupy přípravy a tipy na úpravy podle toho, co máte doma.
Obložené chlebíčky jsou naší národní specialitou. V podobě, v jaké je známe, je nenajdete nikde jinde na světě. Za jejich zrodem stojí Jan Paukert, jehož pražské lahůdkářství navštěvovaly prvorepublikové hvězdy. Ani dnes, po více než sto letech od jejich zrodu, se bez obložených chlebíčků neobejde žádná oslava. Chybět nemohou ani na štědrovečerní či silvestrovské tabuli. Nejlepší jsou ale stejně ty doma připravené.
Vlašský salát je jednou z klasik chlebíčkové čtveře. Do něj patří brambory, nakládané okurky, kořenová zelenina (mrkev a celer), sterilovaný hrášek, jemný salám a tradiční spojení majonézou a hořčicí s dochucováním octem a cukrem. Normy uvádějí, že salát by měl být lehký, svěží a spojený majonézou, se strukturou, která dobře drží na vekách a nepadá.
Vlašský salát může (ale nemusí) být doplněn o jemný salám typu junior či dietní salám a o menší množství brambor a zeleniny, aby byl lehký a snadno natíratelný na chlebíčky.
Chlebíčky se připravují na vekách, které zůstanou déle vláčné. Postup je následující: plátek veky potřete vlašským salátem. Na to můžete umístit krájené vařené vejce, papriku a nakládanou okurku. Pár koleček okurky a proužek papriky dodají barevnost a křehkost, a salát zůstane na chlebíčcích dobře držet.
Namísto vlašského salátu lze použít bramborový salát, pařížský salát nebo obdobné varianty. Uzenina může být nahrazena Herkules, Poličan či jiným suchým salámem. V případě potřeby lze salát před servírováním lehce zahladit konzistenci, aby na chlebíčku držel.
Podle tradiční československé normy ČSN byly saláty připravovány s pečlivým tvarováním surovin - brambor a zeleniny nakrájené na nudličky či kostky, salám na tenké nudličky, a vše spojeno majonézou s hořčicí a octem. Důraz byl kladen na svěží vzhled a lehkou chuť s výrazně uzeninovou a majonézovou vůní. V některých vzorcích se doporučuje použít pařížský salám, který dodává salátu zvláštní mozaiku chutí, ale hledisko dostupnosti a chuti můžete upravit podle možností.
Pokud připravujete menší oslavu, množství salátu lze zmenšit na polovinu až čtvrtinu. Receptury uvádějí, že salát by měl být vyvážený s jemnou konzistencí a plnou chutí, ale není problém jej přizpůsobit počtu hostů a velikosti chlebíčků. Domácí chlebíčkové saláty bývají nejlepší, a to díky čerstvým surovinám a přesnému dodržení poměrů, které odpovídají vašemu vkusu.
Chlebíčky s vlašským salátem je dobré připravit den předem a nechat je odležet v chladu, aby se chutě propojily a salát neodkapával. Před podáváním stačí jen doplnit okurkou, paprikou a případně dalšími ozdobami dle chuti hostů.
Mezi oblíbené varianty patří:
1) Nakrájení surovin nadrobno a jednotné tvary pro lepší nalepení na veku. 2) Správná konzistence majonézy, která salát drží, ale ne kapá. 3) Odležení salátu v chladu pro propojení chutí a lepší struktury.
Copyright © pohodanovapec.cz
