Skotská Vejce: Tradiční Recept s Moderním Twistem
Skotská vejce jsou tradičním skotským pokrmem, který je oblíbený na všech britských ostrovech. U nás je někdy na jídelním lístku najdete pod názvem pštrosí vejce. Je to pořád lahůdka a navíc o něco zdravější. Proto jsme se rozhodli vám tento recept přiblížit.
Tradičně se do kořeněného mletého masa balí natvrdo uvařené vejce, poté se vše obalí ve strouhance a smaží ve vyšší vrstvě oleje. Je to ale velmi tučné, takže můžete vyzkoušet i variantu pečení v troubě.
Skotská vejce.
Jak dosáhnout tekutého žloutku?
Možná pak přiznejte jistou podobnost, ale faktem zůstává, že vejce v sekané je natvrdo, zatímco to pravé skotské má být tekuté! Jak toho dosáhnout? Vajíčko šoupnete lžící do vařící vody a vaříte tak 4, 5 až 6 minut. Čím více minut, tím žloutek tuhne, při 6 minutách už by měl být takový třaslavý, při 4 tekutý. A pak mu dejte šok ledovou vodou. Také nezbytnost!
Ingredience a příprava
Připravíme si vše potřebné. Z klobás vymačkáme masovou směs, osolíme a opepříme. Přidáme hořčici, nasekanou pažitku, petržel i lístky šalvěje. Vše propracujeme do kompaktní hmoty.
Domácí vaření piva s Kluky v akci
Vajíčka, které budeme zabalovat do masové směsi by měla mít tekutý žloutek. Proto je při vaření hlídáme bedlivě! Do vařící vody vajíčka poklademe pomocí lžíce, jakmile se voda znovu začne vřít, necháme vajíčka vařit 4 až 5 minut a hned odstavíme. Horkou vodu vylijeme a horká vejce dáme hned do studené vody (pokud máte po ruce led, přidejte ho do vody). Necháme v ledové vodě stát minimálně 10 minut.
Vajíčka opatrně oloupeme. Takto si vajíčka můžete připravit i den dopředu, jen je nechte uložená v chladu.
Nachystáme si mouku, 2 vejce rozšleháme. Vejce obalíme masovou směsí, nelépe namočenýma rukama, obal by měl být kompaktní a ulpět na vejci.
- V mouce.
- V rozšlehaných vejcích.
- Ve strouhance.
Ve vysoké vrstvě oleje, který rozpálíme, vejce postupně smažíme asi tak 6 minut. Pak přeneseme na papírovou kuchyňskou utěrku a mírně osušíme.
Recept na perfektní vejce (skotská vejce na 3 způsoby)
Varianty a tipy
Pokud vás zarazil termín pečená strouhanka, nejde o nic jiného, než že toastový chleba mírně opečeme v troubě a pak rozlámeme a rozmixujeme na sypkou strouhanku. Je s tím trochu crcání, ale vše má pak lepší chuť.
Kluci v akci nabízejí libovější mleté vepřové, Labužník jde rovnou na věc - použijte anglické syrové klobásky, ale nabízí i únik k vepřovému. Prima Fresh volí mix mletého hovězího a vepřového, stejně jako Apetit.
Koko říká: „Jestliže jste z Prahy, zajděte pro snídaňovou klobásku buď do Náplavní 5 (u Mánesa) nebo do Petrské 23 (u Florence). Jedna má 100 g, stojí kolem 35 Kč, to vychází přesně na obalení jednoho vajca. Už je ochucená solí, pepřem, tymiánem a šalvějí, navíc má správnou konzistenci, takže maso nebudete už muset přimlít v mixéru. Nebo kupte mleté (cca 270 Kč/kg) a dochuťte dalšími ingrediencemi v rozpisu a polovinu množství rozmixujte na mazlavější fáš, tím lépe ulpí na vajíčku.“
Servírování
Podáváme s bramborovou kaší a hořčicí. Brambory nakrájíme, propláchneme a vaříme do měkka v osolené vodě. Asi 20 minut. Mačkadlem brambory rozbijeme a přidáme do nich podmáslí. Můžete ho jen mírně zahřát (trošku se připosrazí), ale nevařte. Nebo chladné podmáslí použijte rovnou, případně sáhněte po mléku. V tom případě do kaše ještě dejte kousek másla.
Dobře promícháme, podle toho, jak hladkou kaši chceme mít. Při podávání dáme na kaši ještě kousek másla. Když skotské vejce rozkrojíte, měl by žloutek být tekutý.
Skotské vejce se salátem.
