Recept na koblihový rohlík: Tradiční pochoutka pro každou příležitost

Zlatavé masopustní koblihy jsou tradiční pečivo, které hospodyňky a naše babičky připravovaly na oslavu konce hodování před začátkem velikonočního půstu. Ať už tomuto období říkáte masopust, fašank, ostatky nebo prostě karneval, nasmažte si koblížky, které budou chutnat mlsným jazýčkům u vás doma i sváteční návštěvě. Koblihy seženete v obchodech po celý rok, jejich hlavní sezona ale nastává nyní, v období masopustu. Za starých časů je totiž hospodyňky smažily na vepřovém sádle ze zabijačky, která s masopustem také odnepaměti souvisí.

Koblihy patří k našim nejoblíbenějším moučníkům, díky Saturninovi se propašovaly až do literatury a ve své nabídce je mají i vybrané restaurace a cukrárny. Snad nikdy není na koblihy lepší čas, než teď v zimě, v období masopustu. A kdo jiný by nám s nimi poradil lépe, než slavný český cukrář Josef Maršálek. Prozradil nám nejen svůj recept, ale přidal i pár šikovných tipů.

Koblihové těsto ve tvaru rohlíku rozkrojené napůl a plněné smetanovotvarohovou náplní.

KOBLIHY od MARŠÁLKA - naprosto luxusní žeraso

Složení:

Náplň (40%):/ tvaroh, smetana, plně ztužený palmojádrový tuk, mléčná bílkovina, ethylvanilin, emulgátory E472b, sojový lecitin E322, E472e, stabilizátory E460, E466, E340, E407, barvivo E160a/, pšeničná mouka, voda, cukr, sušená syrovátka, sušená vaječná melanž, řepkový olej, droždí, plně ztužený palmový olej a tuky, sůl jedlá, líh rafinovaný,emulgátory E170, E304, E307, E322, E471, E472c, E481, sušený vaječný bílek, kypřící látky E450, E500, regulátor kyselosti E330, glukózový sirup, rumové aroma, barvivo E160, karamel 150a, pšeničný škrob, šeničná sladová mouka, dextróza, látka zlepšující mouku E300, E920, zvlhčující látka E414, látka zvýrazňujícící chuť E1518, enzymy (hydrolázy), náhradní sladidlo E955.

Srovnání cen dopravy Rohlík

Minimální trvanlivost 24 hodin. Skladujte v suchých místnostech, bez prachu, v čistých přepravkách na vozíčkách popř. na prázdných přepravkách k tomu určených.

Vybrali jsme do nich ořechovo-čokoládovou náplň, protože nám chutná nejvíc. Ale můžete je naplnit také marmeládou nebo nugátovým či pralinkovým krémem.

Co budete na koblihy potřebovat

Čokoládovo-ořechová náplň

Na sítko dejte vařit rendlík s trochou mléka, krystalovým cukrem a vanilkou. Jakmile se objeví první bublinky varu, přisypte namleté ořechy a namletou nebo nastrouhanou čokoládu. Ořechy mohou být lískové, vlašské, madle nebo třeba jejich směs. Krátce promíchejte a sundejte ze sporáku. Jak náplň zchládne, dochuťte rumem a případně doslaďte. Pro zdravější variantu můžete vynechat cukr a nechat projít varem v mléku pouze nadrcené oříšky a vysokoprocentní čokoládu.

Koblihy

Koblížky s marmeládou.

Postup přípravy masopustních koblih

  1. Oddělte si trošku mléka, nechte ovlažit, rozdrobte do něj droždí, přidejte trošku cukru a mouky a nechte v teple vzejít kvásek.
  2. Máslo utřete s cukrem a žloutky. Do utřené pěny přidejte mouku, rum, vzešlý kvásek, špetku soli, trošku nastrouhané citronové kůry a zbytek cukru a mléka.
  3. Vypracujte vláčné těsto. Poznáte to tak, že se vám na něm budou tvořit bublinky a puchýřky.
  4. Povrch lehce poprašte moukou, přikryjte mísu s těstem utěrkou a nechte kynout.
  5. Vykynuté těsto vyklopte na pomoučenou pracovní plochu, rozválejte placku silnou cca jeden a půl centimetru a vykrájejte sklenicí nebo vykrajovátkem na koblihy kolečka. Pamatujte na to, že při smažení se koblihy ještě nafouknou. Na polovinu koleček nandejte náplň, druhou polovinou vykrojených koleček je přiklápějte a v krajích pečlivě přimačkejte, aby náplň při smažení nevytékala. Zabalené koblížky nechte ještě nakynout z obou stran v teple cca 10 minut.

Tip z Rendlíku

Místo vykrajování koleček můžete postupovat jako u koláčů. Těsto natrhat na malé kousky, prsty je rozdělat na tenkou placku, lžičkou vložit náplň a zadělat do uzlíčku. Koblihy se vám lépe zabalí a nebude z nich vytékat náplň, navíc budou baculatější a kulatější, než když budete spojovat dvě placky. I takto zabalené koblížky nechte ještě nakynout cca 10 minut z každé strany.

Rohlík s máslem a zdravá výživa

  1. Pro smažení koblih použijte kastrol s velkým průměrem. Rozehřejte v něm takové množství oleje, aby v něm koblihy plavaly a nedotýkaly se dna. Jestli je tuk rozpálený poznáte, když do něj vhodíte kousek těsta a hned se kolem něj vyrojí prskající bublinky. Koblížky smažte do zlatova z obou stran. Otáčejte tak, aniž byste do nich píchali.
  2. Koblihy z oleje vyndávejte na talíř s papírovou utěrkou, aby nasákla přebytečné kapky.

Nadýchané koblihy, navíc plné lahodného krému je úžasná i jen představa. A můžeme si je dopřát kdykoliv, nejen o masopustu.

Recept od Josefa Maršálka

Slavný moučník se tradičně připravuje z kynutého těsta. To je třeba správně zadělat a nechat vykynout, aby byly koblihy nadýchané jako obláček. Na to má vliv už výběr mouky, kterou na těsto použijete. Ideální je kombinace hladké a hrubé mouky,“ radí pro Toprecepty.cz Josef Maršálek a dodává: „Dají se samozřejmě vyrobit i z mouky polohrubé. Vždycky by mouka měla obsahovat nejméně 11% lepku, neboli bílkoviny.

Těsto je nutné také pořádně vypracovat. „Základní poučka je taková, že se s těstem pracuje do té doby, dokud nepřestane lepit, jak na mísu, tak na vařechu. Babičky čekaly na to, až se začnou objevovat bubliny, pekaři používají tzv. okenicový test, tzn. že u vypracovaného těsta lehkým roztahováním mezi 4 prsty obou rukou vznikne tenká blána, přes kterou lze vidět,“ radí Josef Maršálek. Bez ohledu na to, zda zaděláváte v ruce a nebo v robotu, čas bude vždy kolem 25 minut.

Vypracované těsto je pak třeba nechat dobře nakynout, v opačném případě by totiž do sebe nasáklo hodně tuku. Josef Maršálek pro Toprecepty.cz říká: „Těsto vždy dobře přikryje a nechte ho kynout do zhruba dvojnásobného objemu. Lépe se nám s ním pak bude pracovat. Těstu prospěje i kynutí přes noc.

„Díky tomu, že tohle těsto neobsahuje příliš cukru ani tuku, doporučuju si spíše těsto zadělat předtím, než půjdete spát, dobře ho přikrýt potravinářskou fólii a nechat pomalu kynout v lednici při zhruba 8 °C celou noc. Ráno ho najdete již vykynuté, takže ho jen zpracujete do tvarů, které potřebujete, a ty necháte znova kynout. Když jsou koblihy patřičně nakynuté můžete přejít ke smažení.

Rohlík: Podrobný rozbor

Josef Maršálek na smažení doporučuje používat oleje, které mají vysoký kouřový bod, ideálně například řepkový. Ideální teplota na smažení je pak podle Josefa Maršálka mezi 165 až 175 °C. „Kobliha, která má 60 g, se v takto rozpáleném oleji smaží 2 minuty z každé strany. Není třeba do ní píchat žádnou špejlí nebo párátkem. Pokud smažíme při nižší teplotě, koblihy nasáknou olejem a jsou těžké a mastné. Pokud při vyšší, rychle ztmavnou, prostředky ale zůstávají syrové. Na obracení koblih je nejvhodnější dlouhá pinzeta, lžíce či vidlička nebo speciální děrovaná lžíce, které má otvory na protékání oleje. Ta dobře poslouží i na vyndávání koblih z oleje.

Koblihy

Koblihy se nejlépe smaží v oleji.

Někdy se můžete setkat s recepty, v nichž se z těsta vykrojí dvě kolečka, která se naplní marmeládou, slepí a pak celé smaží. Josef Maršálek však radí postup, kdy se plní až usmažené koblihy: „Cukráři vždy koblihy plní teprve po usmažení a částečném vychlazení. Jsou pro to dva důvody. Zaprvé kratší doba přípravy a zadruhé náplň velmi často při smažení předem naplněných koblih vytéká do oleje a tím ho značně znehodnocuje.

A jak je to s tím světlým proužkem po obvodu koblih? Ten je podle Josefa Maršálka velmi důležitý: „Bílý proužek je indikátor toho, že těsto bylo perfektně zaděláno, zakouleno a také mělo největší možný objem předtím, než se vkládalo do oleje. Indikuje také to, že olej měl správnou teplotu při smažení a kobliha nebude hutná a mastná, ale nadýchaná, přesně tak, jako koblihy mají být. Je to jemné kynuté smažené pečivo a zároveň obrovská delikatesa.

Recept na koblihy od Josefa Maršálka

Budete potřebovat:

Postup:

  1. Mléko a hrubou mouku smíchejte s droždím a nechte 30 minut přikryté vykynout.
  2. Přidejte ostatní ingredience a vypracujte hladké nelepivé těsto.
  3. Na pomoučené ploše je nechte přikryté utěrkou nakynout do trojnásobného objemu.
  4. Smažte z každé strany 2 minuty dozlatova.
  5. Opatrně je vyjměte a na plechu s papírovými ubrousky je nechte okapat a zchladnout.
  6. Poté do nich z boku udělejte ostrým nožem díru a koblihy naplňte džemem či povidly za pomoci cukrářského sáčku.

Náš tip: Další vynikající recepty z kynutého těsta najde v knize Josefa Maršálka příznačně nazvané Kynuté.

tags: #koblihový #rohlík #recept