Recept na koláč z celých švestek

Sladkokyselá chuť švestek, jejich příjemná vůně a barva evokující babí léto dělá ze švestek nejen lahodné ovoce, ale i inspirativní surovinu s bohatým kulinářským potenciálem. Tento koláč si prostě v sezóně švestek musíte upéct. Je rychlý, vypadá velice efektně a o chuti nemusím ani mluvit - vynikající!

Proč péct koláč ze švestek

Švestky se skvěle hodí k letnímu i podzimnímu pečení. Při pečení se jejich cukry karamelizují, čímž vzniká hluboká chuť. Plody jsou peckovice modro fialové barvy a příjemné nasládlé chuti. Navíc obsahují mnoho vlákniny a antioxidantů, takže nejde jen o chuťový zážitek, ale i příjemný výživový bonus.

Varianty švestkových koláčů

Švestkové koláče jsou dokonalým důkazem toho, že sezonní pečení může být nejen chutné, ale i nesmírně kreativní. Mezi nejoblíbenějšími nechybí tradiční kynutý koláč, drobenkové koláče, obrácený švestkový koláč, koláč s mákem i další povedené švestkové moučníky.

Švestky a mák: Stará dobrá klasika. Do těsta nebo posypky přidejte jemně mletý mák. Výborně se doplňuje se sladkokyselou chutí švestek.
Švestkový koláč s pomerančem: Pomerančová šťáva a kůra dodávají kombinaci švestek a drobenky nový rozměr.
Křupavý švestkový koláč: Kombinuje máslo, cukr a vejce v jednoduchém těstě, do kterého se vmíchají nebo položí švestky.
Švestkový koláč s makovou drobenkou: Variace na klasické lité těsto s bohatou vrstvou švestek a makovo-cukrovou drobenkou.
Františkánský švestkový koláč: Má řidší těsto, které po pečení zůstává vláčné, přičemž švestková náplň je vrstvena v těstě - jemně posypaná skořicí a ořechy.

Ingredience (orientačně pro formu Ø 26-28 cm)

švestky (čerstvé, vypeckované) cca 600-800 g
80 g másla na dno formy + máslo do těsta dle receptu
120 g cukru na karamel na dno (u obráceného koláče)
mouka, cukr, vejce, mléko, olej nebo máslo, prášek do pečiva
na drobenku: měkké máslo, cukr, mouka (a skořice dle chuti)
volitelně: mák, mleté ořechy, vanilkový cukr, rum, pomerančová kůra

Postup přípravy - klasický drobenkový koláč se sněhem

Do mísy smíchejte mouku, cukr, sůl a prášek do pečiva. Přidejte na kostičky nakrájené máslo a vypracujte drobenku.
Drobenku spojte žloutky a vypracujte těsto. Oddělte cca 1/4 až 1/3 těsta. Obě části zabalte do fólie a dejte na 30 minut do mrazáku.
Bílky ušlehejte s trochou citronové šťávy do pěny. Postupně zašlehejte cukr smíchaný s vanilkovým cukrem. Nakonec vmíchejte škrob.
Troubu předehřejte na 180 °C.
Větší část těsta nastrouhejte do formy (30×20 cm) vyložené pečicím papírem a lehce přimáčkněte.
Těsto posypte krupicí, rozložte půlky vypeckovaných švestek dužinou nahoru a posypte skořicovým cukrem.
Na švestky rovnoměrně rozetřete sníh a posypte nastrouhaným zbytkem těsta.
Pečte do zlatova v troubě vyhřáté na 180 °C cca 25 minut (vyzkoušíme špejlí). Nechte zchladnout, lehce pocukrujte a můžete podávat.

Postup přípravy - obrácený švestkový koláč

Formu o průměru cca 26 cm připravte tak, že na dno vlijete rozpuštěné 80 g másla, posypete rovnoměrně 120 g cukru a naskládáte kolem dokola vypeckované půlky švestek tím rozkrojeným (vnitřky) dolů.
Změklé máslo vyšleháme s cukrem, přidáme vejce, mléko a ostatní ingredience. Nahoře teď máme švestky a dole těsto.
Pečte do zlatova, po upečení ponechte chvíli v formě a poté obracejte na podnos, aby karamelizované švestky byly nahoře.

Rychlá hrníčková varianta

Rychlý hrníčkový recept na švestkový koláč. Velmi jednoduchý recept bez vážení. Všechny suroviny na těsto jednoduše smícháme a nalijeme na plech vyložený pečicím papírem. Rozprostřené těsto poklademe půlkami švestek a posypeme máslovou drobenkou.

Tipy a variace

Pokud chcete, aby švestky během pečení držely rovnoměrně v těstě, poklaďte je pravidelně a jemně je do těsta zatlačte.
Toužíte-li po voňavější chuti, zkuste do těsta přidat např. špetku kardamomu nebo drceného badyánu místo běžné skořice.
Milujete kombinaci švestky-mák-rum? Pak je tento recept přesně pro vás. Pokud zrovna nemáte mák, můžete jeho podíl nahradit mletými ořechy.
Bezlepková varianta: nahraďte hladkou mouku rýžovou a pohankovou.
Do přehledu jsme vybrali nejžádanější recepty na tuto dobrotu z našeho receptáře, obsahuje ať už tradiční nebo méně obvyklé rodinné poklady našich čtenářů.

Tento babiččin švestkový koláč vás vrátí do dětství! | Recept krok za krokem

Krok za krokem - rychlý plán přípravy

Předehřejte troubu na 180 °C (horní a dolní ohřev nebo horký vzduch 160 °C).
Připravte si švestky: rozkrojte a vypeckujte je.
Připravte těsto podle zvolené varianty (drobenkové, litý, kynutý nebo hrníčkový).
Poklaďte těsto švestkami, přidejte drobenku nebo sníh podle receptu.
Pečte do zlatova, otestujte špejlí, nechte zchladnout a podávejte.

Servírování a kombinace

Švestkový koláč je výborný ke kávě i čaji nebo jen tak pro chuť. Servírovat můžete i s kopečkem zakysané smetany nebo s vanilkovou zmrzlinou. Pro dokonalý požitek si k němu nezapomeňte nachystat hrnek kakaa - u nás je to velmi oblíbená kombinace.

Křehký hruškový koláč

Co jste o švestkách nevěděli

Švestky se dostaly do Čech v 5. století n. l. se slovanskými kmeny, ačkoliv původně pocházejí z oblasti Kavkazu.
O jejich rozšíření v českých zemích se zasloužil i Karel IV., po němž získaly označení karlátka nebo kadlátka.
V minulosti byly švestky velmi ceněné; sušily se a používaly místo sladidla do různých pokrmů včetně vánočního cukroví.
Sušené švestky obsahují pektin, který pomáhá při tvorbě endorfinů - hormonů dobré nálady.

Další inspirace

Švestkové koláče lze kombinovat s kořením i bylinkami (skořice, kardamom, badyán, rozmarýn) a lze je připravit i z kompotovaných nebo mražených švestek mimo sezónu. Drobenkové koláče jsou díky jednoduché přípravě ideální i pro naprosté začátečníky. Ať už jste zkušený pekař, nebo začátečník, jednoduché recepty bez vážení vám umožní připravit koláč během chvilky.

Typ koláče	Hlavní výhoda	Čas přípravy
Drobenkový	Jednoduchý, křupavá posypka	cca 45-60 min
Obrácený	Karamelizované švestky nahoře	cca 50-70 min
Kynutý	Tradiční chuť, vláčná struktura	záleží na kynutí, 1,5-3 hod
Hrníčkový	Rychlý, bez vážení	cca 35-45 min

Nechte vdechnout podzimní atmosféru do vašeho domu a upečte si se mnou podzimní koláč. Tento švestkový koláč je ideální pro všechny, kdo milují sladké dobroty, ale nemají čas na složité recepty.

Découvrez notre Quiche aux Légumes

Recept na chodský koláč

tags: #recept #na #koláč #z #celých #švestek