Copyright © pohodanovapec.cz 
Chcete doma servírovat dokonalou delikatesu? Připravte žebra, která jsou nejprve vařená a následně pečená. Vepřová žebra patří mezi oblíbené pochoutky a je mnoho způsobů, jak se dají připravit. Základem je vždy koupené kvalitní maso, které pořizujte u svého ověřeného řezníka. Pokud chcete, aby byla plná vynikající šťávy a na povrchu příjemně křupavá, máme pro vás tip, jak přesně postupovat.
Budete potřebovat 2 ks cibule, 1 lžíci soli, 9 stroužků česneku, 3 l vody, 5 ks bobkového listu, 6 ks kuliček nového koření, 6 ks vepřových žebírek, 6 lžic medu a kuliček pepře. Pro marinádu pak 5 stroužků česneku, 1 lžíci sójové omáčky, 2 lžičky mletého zázvoru, 6 lžic sladké chilli omáčky, ½ lžičky kuliček pepře a 1 lžíci medu. Všechny ingredience vložte do misky a řádně promíchejte.
Než se pustíte do samotného vaření, žebra důkladně omyjte a případně odstraňte blánu z vnitřní strany. Maso osušte a podle potřeby odstraňte přebytečný tuk. Připravte si marinádu a nechte žebra naložená v lednici nejméně 24 hodin, aby se plně nasákla chutě.
V další fázi se připravuje omáčka a masová šťáva. Žebra vyjměte z trouby, nechte je chvíli odpočinout a připravte grilovací omáčku z rajčatového pyré, sójové omáčky, Worcestrové omáčky, medu, octa a chilli. Omáčku nechte redukovat, dokud nezhoustne. Přípravu opakujte s dalším pečením: žebra vraťte do trouby, tentokrát s teplotou 130 °C a pečte asi hodinu. Šťávu z výpeku můžete zredukovat na polovinu a použít ji při podávání spolu s masem.
Další možností je grilování na nízké teplotě. Pokud máte rádi kouřovou chuť, doporučujeme použít dřevěné grilovací pelety, například buku, které dodají masu jemnou kouřovost. Pelety a marinády mohou významně zjednodušit cestu k vytoužené chuti. Kvalitní suroviny, jako jsou pelety a marinády, udělají většinu práce za vás.
Vepřová žebra lze připravit několika způsoby: pečením pod pokličkou nebo alobalem, dušením, nebo grilováním. Při pečení na nízké teplotě je důležité mít maso odkryté jen zřídka a postupně ho podlévat, aby zůstalo šťavnaté. Před podáváním nechte žebra alespoň 10 minut odpočinout, aby šťávy rovnoměrně prosáhly masem.
Suchá vepřová žebra připravíte tak, že maso očistíte, odstraníte blánu a maso osušíte. Koření si připravte zvlášť - lze namíchat vlastní směs z kmínu, hořčice, chilli a pepře, ideálně s troškou hnědého cukru pro vyváženost chutí. Maso snažte ochutit důkladně a nechte alespoň krátce odpočinout, aby koření navlhlo. Dále postupujte takto: žebra položte masitou stranou dolů, posypte kořením, nechte 5 minut navlhnout, poté obraťte a posypte i druhou stranu. Troubu předehřejte na 110 °C, žebra nechte péct pokryté alobalem, aby se uvolnily šťávy a změkly. Po třech hodinách vyjměte, dopřejte masu odpočinout, a poté znovu dopřejte teplotu 120 °C na další dvě hodiny. Případně připravte omáčku a podávejte.
Jiný styl postupu zahrnuje dušení: po prvním dušením nechte žebra vyvařit a poté je vraťte do trouby pod pokličkou, aby změkly. Po dobu poslední hodiny pečení se můžete věnovat konečnému dotvoření šťávy a omáčky. Nakonec maso rozkrájejte a podávejte s vybranou přílohou, například pečivem, bramborami či zeleninou.
| Fáze | Teplota | Doba | Poznámky |
|---|---|---|---|
| Vaření v vývaru | na mírném plameni | cca 60 minut | koření v vývaru |
| Marináda a odležení | lednice | 24 hodin | maso nasiakne chutěmi |
| Pečení - fáze 1 | 190 °C | 1 hodina | potírat medem po půl hodině |
| Pečení - fáze 2 | 130 °C | 1 hodina | odložit do náplně a zavřít |
| Odpočinek a podávání | - | 10 minut | nakrájet a servírovat |
Koření je zásadní: připravte si vlastní směs z koření, která pomůže masu vybalancovat sladkost medu a kouřové tóny. Nezapomeňte také na přílohy - brambory, zelenina nebo chleba se skvěle hodí k bohaté chuti žeber.
Copyright © pohodanovapec.cz
