Krémová polévka minestrone — recept a postup krok za krokem

Zeleninové polévky jsou výborné v tom, že do nich můžeme dát prakticky jakoukoliv zeleninu. Platí to i v případě báječné italské polévky minestrone. Minestrone patří mezi nejznámější italské polévky a její kouzlo spočívá v jednoduchosti.

Co je minestrone a proč ji milujeme

Tuto zeleninovou polévku můžeme charakterizovat jako vynikající italskou polévku na tisíc způsobů. V Itálii se s nadsázkou říká, že receptů na minestrone je tolik, kolik je v Itálii vesnic. Skutečně to platí, protože do této polévky můžete dát v podstatě jakoukoliv zeleninu. Neexistuje jeden správný recept, v každém regionu Itálie, a v každé rodině, se připravuje trochu jinak. Základem je sezónní zelenina, luštěniny a těstoviny. Je to ideální recept pro využití zeleniny, kterou máte doma.

Krátká historie

Předchůdce této polévky vařili už staří Římané. Dávali do ní obilí, cibuli, česnek, sádlo a zeleninu. Díky expanzi římské říše docházelo k objevování nových ingrediencí, které byly postupně do polévky začleňovány. Je pro ni typická příprava jídel ve velkém množství a maximální využití všech ingrediencí. Dnes je minestrone populární po celém světě.

Suroviny (na cca 4 porce)

Ingredience	Množství
Zeleninový vývar	900 ml
Těstoviny Conchiglie (mušličky)	100 g
Mrkev	200 g (2 větší)
Celer bulvový	200 g
Máslová dýně	500 g
Zelené fazolové lusky	200 g
Žlutá cibule	1 velká
Česnek	4 stroužky
Konzervovaná loupaná rajčata	400 g
Rajský protlak	2 polévkové lžíce
Červené fazole (konzerva)	425 ml
Olivový olej extra panenský	3 polévkové lžíce
Sušené oregano	2 čajové lžičky
Sušený tymián	1 čajová lžička
Bobkový list	2 ks
Parmazán (na dozdobení)	100 g
Čerstvá bazalka (na dozdobení)	dle chuti

Příprava krok za krokem

Příprava zeleniny: Nejprve si nachystáme zeleninu. Cibuli oloupeme a nakrájíme najemno. Česnek nakrájíme na plátky. Mrkev, celer a dýni zbavíme slupky. Mrkev nakrájíme na kolečka, celer na kostičky a dýni na větší kostky. Z lusků odkrojíme nevzhledné konce a nakrájíme na cca centimetrové kousky.
Restování: Ve větším hrnci rozehřeji olivový olej a přidám cibuli, mrkev a celer. Za občasného míchání restuji na mírném plameni přibližně 10-15 minut, dokud zelenina nezměkne a nezačne lehce vonět. Na olivovém oleji dozlatova orestujeme cibuli. Poté přidáme česnek a necháme zezlátnout.
Přidání rajčat a koření: Do hrnce přidám krájená rajčata. Já v tomto receptu raději používám konzervu krájených rajčat i se šťávou. Pokud použiji čerstvá rajčata, přidám navíc lžíci rajčatového protlaku. Přisypeme oregano, tymián a bobkové listy. Osolíme a opepříme.
Zalijeme vývarem a vaříme: Zaliji zeleninovým vývarem, přidám bobkový list, nové koření a lžičku sušeného oregana nebo tymiánu. Pokud mám k dispozici čerstvý rozmarýn, přidám i celý stonek. Vlijeme vývar a nasekaná rajčata. Necháme vařit na mírném plameni cca 20 minut.
Přidání těstovin a fazolí: Po 20 minutách přilijeme 2 dcl vody, vsypeme těstoviny a přidáme fazolové lusky. Do polévky přidám scezené a propláchnuté bílé fazole a těstoviny. Vaříme, dokud nejsou těstoviny měkké - cca 10 minut.
Dokončení a dochucení: Vypneme plamen, přidáme rajčatový protlak, scezené fazole a necháme již bez vaření prohřát. Dle chuti osolíme a opepříme. Nakonec odeberte ¼ zeleniny a propasírujte - tím získáte jemnější, částečně krémovou konzistenci, aniž by se ztratila textura zbytku zeleniny.
Servírování: Do hotové polévky můžete dle chuti přidat trochu smetany nebo mléka pro zjemnění. Na talíři dozdobte čerstvou bazalkou a nastrouhaným parmazánem.

Tipy a variace

Je to ideální recept pro využití zeleniny, kterou máte doma - měňte dýni, brokolici, cuketu, kapustu nebo rajčata podle sezóny.
Růžičková kapusta nebo květák mohou být výborným zdrojem vitamínů a přidají polévce další vrstvu chuti a textury.
Pokud máte v receptu hodně krájení a chcete zlepšit techniku, doporučuji používat ostrý nůž a kvalitní prkénko - existuje podrobný článek o kuchařských technikách krájení, který může pomoci.
Můžete připravit i jednoduché bazalkové pesto a část přidat do polévky na zvýraznění chuti.
Minestrone můžete obměňovat během roku - v létě více cuket a rajčat, na podzim a v zimě dýně a kořenová zelenina.

Nutriční a praktické informace

Minestrone polévka je vydatný italský pokrm. Je pro ni typická příprava jídel ve velkém množství a maximální využití všech ingrediencí. Růžičková kapusta je výborný zdroj vitamínů, minerálů a vlákniny. Polévka z ní je navíc lahůdka, která báječně zasytí, skvěle chutná a je také velmi zdravá. Jde o jednoduchý zdravý recept, který zvládne připravit opravdu každý.

Recept na italskou polévku minestrone

Cena na porci

Cena na porci: 207,46 Kč (orientační, dle použitých surovin a místních cen).

Jak připravit hovězí krémovou polévku

Zahřejte se s krémovou houbovou polévkou

Jak uvařit krémovou špenátovou polévku

tags: #recept #krémová #polévka #minestrone