Copyright © pohodanovapec.cz 
Označení Cajun je odvozeno od zkomoleného pojmenování "Akaďan" (francouzsky les Cadiens), což odkazuje na francouzsky mluvící osadníky, kteří přijeli do Louisiany v polovině 18. století z oblasti Acadia v Kanadě. Akaďané byli nuceni opustit Kanadu po sedmileté válce, protože se odmítli vzdát své katolické víry a složit přísahu věrnosti britské koruně. Kreolové jsou potomci raných evropských osadníků, především španělských a francouzských, kteří se mísili s africkými, karibskými a původními obyvateli v oblasti New Orleans. Termín "Kreol" pochází ze španělského slova "criollo", což znamená "místně narozený" a původně se používal k rozlišení těch, kteří se narodili v kolonii, od těch, kteří se narodili v Evropě. Ačkoli obě skupiny pocházejí ze stejné oblasti a sdílejí ve svých receptech mnoho stejných ingrediencí, cajunská a kreolská kuchyně jsou odlišné. Cajunské jídlo je známé svou vydatností s robustními a základními chutěmi, často označované jako „venkovské“. Kreolské jídlo je naopak spíše řazeno k „městskému“ stylu, který je více rafinovaný i složitější na přípravu.
Na rozdíl od běžné americké kuchyně je v Louisianě díky Cajunům a Kreolům velmi oblíbená rýže. Ta se buď servíruje k hlavnímu jídlu (v kreolské kuchyni) nebo rovnou míchá s ostatními ingrediencemi (spíše cajunská). V cajunské tradici je velmi oblíbená tzv. Špinavá rýže, což jsou zamíchané kuřecí žaludky a játra do rýže. Zajímavé je, že výrazné rozlišení těchto dvou gastronomických stylů najdeme i v koření, které obě kuchyně používají.
Mezi typické pokrmy kreolské kuchyně patří rozhodně Jambalaya (nebo také yambalaya), pokrm z rýže, masa a zeleniny. Kuřecí maso můžete vynechat, vyzkoušeli jsme to. Ovšem recept Vám zde předkládáme je kompletní tak jak to má být. Krevety vložte do vývaru a vařte do chvíle než zčervenají a změknou; trvá to pár minut. Po uvaření je vylovte děrovanou naběračkou a nechte je vychladnout.
Masо nakrájejte na kousky velikosti sousta a chorizo sloupněte a nakrájejte na kolečka. V hluboké pánvi nebo ve větším hrnci rozehřejte olej a zprudka na něm opečte maso, vyjměte naběračkou a odložte stranou. Vložte do hrnce chorizo, opečte a také ho vyjměte naběračkou a odložte stranou. Do uvolněné pánve vložte cibuli, celer, papriku a česnek a zvolna opékejte. Pokud je pánev suchá kápněte do ní ještě trošku oleje. Vmíchejte rajčata, rýži, 1,5 litru vývaru (zbytek si ponechte a dolijte v průběhu vaření podle potřeby), přidejte kuřecí maso a chorizo. Osolte, opepřete a přiveďte vše k varu. Ztlumte plamen a nechte pomalu vařit 20-25 minut, aby byla rýže měkká. Nakonec vmíchejte petrželku nebo koriandr.
V článku se dále přibližuje, že Kreolská kuchyně vznikla v New Orleans, kde se výběrová jídla vařila výhradně pro evropské usedlíky a jejich potomky. Pokrmy se připravovaly z kvalitních a dražších ingrediencí, včetně zeleniny okry a hlavně másla, v porovnání s cajunskou kuchyní, která používala vepřové sádlo nebo rostlinný olej. Počátky cajunské kuchyně najdeme v jihozápadní části Louisiany, kde obyvatelé museli vyčarovat obědy a večeře z toho, co nalezli ve spíži. Dodnes je skromnější, používá množství zeleniny a jednodušší prísady.
Jak připravit hovězí nudličky se zázvorem
Základ Kreolské kuchyně tvoří tzv. Svatá trojice - cibule, celer a zelená paprika. Pokud vám něco z toho chuťově nesedí, žádné obavy. Díky pomalému vaření se všecky chutě v kreolském hrnci spojí a výsledkem je kompaktní exotická chuť. Právě proto, že kreolské pokrmy potřebují čas, se nikdy nepřipravují pro jednu osobu. Vždy se dělají pro rodinu, kamarády, na oslavu.
Mezi nejznámější kreolské pokrmy patří jambalaya, gumbo a étouffée; rýže a fazole se připravují tradičně v pondělí. Jambalaya se často připravuje „jídlo z jednoho hrnce“ a má kořeny ve španělské paelle, do které se přidávají místní suroviny jako krokodýlí klobása a koření. Gumbo je směs omáčky, masa a zeleniny s poctivou jíškou z mouky a másla a přidáním okry, rajčat, mořských plodů a masa.
Národní a regionální inspirace kreolské kuchyně zahrnují použití rýže, rajčat, mořských plodů, papriku, cibule a celeru. Z nápojů se často pijí ovocné džusy, káva a čaj, a z alkoholu bývá pivo a palmové víno (callou). V New Orleans jsou známé pokrmy gumbo a jambalaya, zatímco na Kapverdách najdete směs portugalské a kreolské kuchyně; Seychely nabízí specifické lokální suroviny a mírnější koření.
Jambalaya vyvolává mnoho názorů, ale staví se na tradičním smažení a postupném doplňování surovin; každý šéfkuchař či hospodyňka má svůj grif. U kreolské kuchyně je typické, že se po výrobcích dívají na celkovou rovnováhu chutí - žádná jedna složka nemá jednoznačnou přednost. Beignets a další sladkosti doplňují nabídku; po’boy sendvič či muffuletu lze v NO nalézt jako ikonu místní kuchyně.
Závěrem: kreolská kuchyně je výsledkem spojení mnoha kultur, časově náročného vaření a lásky k jídlům sdíleným v komunitě. Charles by to asi schválil: „Hlavně že chutná.“
Cuketové recepty z Kuchyně Lidlu
| Položka | Kreolská verze | Cajun verze |
|---|---|---|
| Hlavní složka | Rýže, mořské plody, zelenina | Rýže, masa, zelenina |
| Sváteční trojice | Cibule, celer, zelená paprika | Cibule, česnek, papričky |
| Příloha | Rýže (často součást jídla) | Rýže, brambory |
Copyright © pohodanovapec.cz
