Krůtí šunka: smrad, riziko listerie, příčiny a jak problém odstranit

Státní veterinární správa (SVS) informovala veřejnost, že nařídila okamžité stažení krůtí šunky z prodeje v obchodních řetězcích Tesco a Globus po celé České republice. Důvodem je zjištění bakterie Listeria monocytogenes v tomto produktu, která způsobuje onemocnění známé jako listerióza.

Co se stalo - konkrétní případ stažení z prodeje

Konkrétně se jedná o 100g balení krůtí šunky od výrobce LE&CO - Ing. Jiří Lenc, s.r.o., s datem spotřeby do 31. března. Z údajů vyplývá, že Tesco přijalo od dodavatele 93 kilogramů a Globus necelých pět kilogramů tohoto produktu. Zástupci obou obchodních řetězců již potvrdili, že veškeré šarže nevyhovujícího produktu byly z prodeje odstraněny.

Globus stahuje krůtí šunku. Společnost Globus informovala o stažení produktu Krůtí prsní šunka se špetkou soli 100 g, DMT/šarže: 31.03.2024, EAN: 8595680002762, od dodavatele LE&CO - Ing. Jiří Lenc, s.r.o. Státní veterinární správa nařídila stáhnout výrobek kvůli nevyhovující kvalitě - v krůtí šunce byla zjištěna přítomnost listerie, která způsobuje onemocnění listeriózu. Krůtí šunku od stejného výrobce stahuje také Tesco. Tesco stahuje z prodeje produkt TS krůtí šunka se sníženým obsahem soli 100g, datum použitelnosti 31. 3. 2024, EAN: 5051007154505 od výrobce LE & CO - Ing. Jiří Lenc, s.r.o. V šunce byla jako v případě Globusu zjištěna přítomnost bakterie listerie.

Co nařídila veterinární správa výrobci

Krajská veterinární správa nařídila výrobci pozastavit výrobu produktu a jeho uvádění na trh. Výrobce také musí provést mimořádnou sanitaci technologického zařízení a předložit výsledek vyšetření další šarže výrobku.

Jaký je zdravotní význam Listeria monocytogenes

Bakterie Listeria monocytogenes mohou způsobovat onemocnění zvané listerióza. Do lidského organismu se mohou dostat například prostřednictvím nevhodně ošetřených či skladovaných potravin. Nebezpečí mohou tyto bakterie představovat zejména pro osoby s oslabenou imunitou, starší lidi, děti a těhotné ženy.

Jak připravit smažená krůtí játra

Proč se listerie v potravinách objevuje a jak jí předcházet

Množení bakterií lze v případě potravin živočišného původu předcházet správným skladováním potravin. Zde je zejména důležité dodržovat datum spotřeby a skladovat potraviny za teplot doporučených výrobcem.

Praktická doporučení pro domácnost

Dodržujte datum spotřeby na obale.
Skladujte masné výrobky za teplot doporučených výrobcem.
Pokud je možné, po otevření spotřebujte balené šunky co nejdříve.
Věnujte pozornost varování o stažení produktu z prodeje u oznámení SVS a obchodních řetězců.

Proč krůtí šunka může působit „zdravě“, a přitom skrývat rizika

Na chleba si ji dáváme s pocitem, že jde o lehkou a zdravou volbu a má pověst dietní potraviny plné bílkovin. Krůtí maso samo o sobě má velmi dobrou pověst. Je libové, obsahuje kvalitní bílkoviny a méně nasycených tuků než některé druhy červeného masa. V této podobě ho odborníci mohou jedině doporučit. Proč krůtí šunka mate tolik lidí: Krůtí maso samo o sobě má velmi dobrou pověst. Jenže tato dobrá pověst se automaticky přenesla i na průmyslově vyráběné krůtí uzeniny.

To nejdůležitější je pochopit rozdíl mezi čerstvým krůtím masem a krůtí uzeninou. Pokud si člověk upeče krůtí prsa doma, jde o běžný zdroj kvalitních bílkovin. Jakmile je ale maso průmyslově upravené - nasolené, uzené, konzervované nebo ošetřené dusitany, stává se z něj zpracovaný masný výrobek. Do této skupiny patří nejen salámy, párky nebo klobásy, ale také většina balených šunek, krůtích plátků či kuřecích uzenin.

Nutriční a bezpečnostní aspekty zpracovaného masa

Světový fond pro výzkum rakoviny (WCRF) doporučuje konzumaci zpracovaného masa výrazně omezit. Podobně se vyjadřují i evropská výživová doporučení. Týká se to nejen výrobků z hovězího nebo vepřového masa, ale také zpracovaných výrobků z kuřete a krůty.

Důvodem není jedna konkrétní látka. Významnou roli hraje kombinace vysokého obsahu soli, způsob konzervace, uzení a používání dusitanů nebo dusičnanů, které pomáhají prodloužit trvanlivost a zachovat růžovou barvu výrobků. Právě zpracované maso je podle dlouhodobých výzkumů spojováno se zvýšeným rizikem kolorektálního karcinomu.

Jak uvařit krůtí vývar

Dusitany a další „éčka“ v šunkách

Další, co kontrolujte, jsou aditiva. Takzvaná „éčka“ nejsou někdy na škodu a jsou vlastně nezbytná pro delší trvanlivost a případně i barvu. Na obale se můžeme setkat například s E301, což je askorbát sodný. Tento antioxidant je naprosto bezpečný - jedná se o sodnou sůl vitaminu C. Mezi „éčka“, která už nejsou úplně tak neškodná, můžeme zařadit E451 (trifosforečnany sodné a draselné). Toto aditivum se přidává do šunek jako regulátor kyselosti a také na sebe umí vázat vodu, což napomáhá udržet vodu uvnitř šunky. Nejméně vhodným aditivem je pak E250 (dusitan sodný). Bohužel ten jsme nalezli ve všech kontrolovaných šunkách, a to včetně těch určených pro děti. Všeobecně ale E250 naleznete prakticky ve všech uzeninách. Dodává totiž potravině uzenou chuť, červenou barvu a prodlužuje trvanlivost, jelikož dokáže potlačit vznik bakterií.

Jak kontrolovat kvalitu šunky při nákupu

První, co kontrolujte, je podíl masa. Samozřejmě čím více, tím lépe. Pokud jde o sůl, podívejte se na výživové hodnoty. Ideální poměr soli je do 2 % na 100 g. Některé šunky mají nižší obsah soli - zejména ty určené dětem. Většinou se ale obsah soli opravdu pohybuje okolo 2 %. Ty méně kvalitní šunky pak mají většinou obsah soli 2,2 %. I tato hodnota je ale v pořádku. Celkově se poměr soli v šunkách velmi zlepšil, jelikož dříve byl obsah soli vyšší.

V případě, že se jedná o kuřecí nebo krůtí šunku, musí to být uvedeno přímo na obale. V obchodech se tedy setkáte s názvy jako kuřecí šunka, krůtí šunka, případně šunka z kuřecích prsou. Při nákupu šunky se ne každý řídí tím, co mu chutná, ale co je levnější.

Alternativy k balené šunce - co dát na chleba

Není to tak, že si nikdy nesmíte dát občas šunku, ale neměla by tvořit každodenní základ jídelníčku. Mnohem vhodnější alternativou je domácí pečené kuřecí nebo krůtí maso nakrájené na plátky, vejce, tvarohové nebo luštěninové pomazánky, hummus, kvalitní rybí pomazánky nebo například sýr s nižším obsahem soli.

Pokud už člověk kupuje šunku, vyplatí se sledovat složení.

Krůtí maso – inspirace z jižních Čech

R&R EP5 - Jak správně skladovat salám (dlouhodobě/krátkodobě)

Co dělat při podezření na kontaminovaný výrobek

Okamžitě výrobek nepoužívejte a nepodávejte.
Zkontrolujte informace o stažení výrobku u SVS a v obchodě, kde byl výrobek koupen.
Vrácení nebo reklamace: postupujte podle pokynů prodeje nebo nařízení veterinární správy.
V případě příznaků infekce (horečka, bolest svalů, žaludeční potíže, příznaky u těhotných či oslabených osob) vyhledejte lékaře.

Tabulka: klíčové údaje o staženém produktu

Název v prodejnách	Výrobce	Velikost balení	Datum spotřeby	Prodejci
Krůtí šunka se sníženým obsahem soli 100 g (Tesco)	LE&CO - Ing. Jiří Lenc, s.r.o.	100 g	31.03.2024	Tesco
Krůtí prsní šunka se špetkou soli 100 g (Globus)	LE&CO - Ing. Jiří Lenc, s.r.o.	100 g	31.03.2024	Globus

Státní veterinární správa (SVS) nařídila stáhnout krůtí šunku od výrobce LE&CO - Ing. Jiří Lenc, s.r.o. kvůli obsahu bakterie Listeria monocytogenes. Výrobek prodávaly pod dvěma různými obchodními názvy obchodní řetězce Tesco a Globus. Identifikace výrobku: Název: Tesco: Krůtí šunka se sníženým obsahem soli 100 g; Globus: Krůtí prsní šunka se špetkou soli; Výrobce: LE&CO - Ing. Jiří Lenc, s.r.o.

tags: #kruti #sunka #smrad #vzroki #in #odpravljanje