Vepřový Jazyk: Recept na Delikatesu, Kterou Si Zamilujete
I když to tak na první pohled nevypadá, vepřový jazyk je jedním z nejdelikátnějších kousků vepřového. Má jemnou konzistenci a jeho chuť je opravdu výjimečná. Jazyk má tak jemnou konzistenci a tak zajímavou chuť, že by bylo škoda, kdybyste mu nikdy nedali šanci jen proto, že víte, co s ním během života zvíře dělá. Zkuste mu dát šanci, ukážeme vám, jak na něj!Mnoho lidí se při pomyšlení na vepřový jazyk ošívá, ale pravdou je, že se jedná o kulinářský poklad.Jak správně uvařit a oloupat hovězí jazyk #carnivorediet
Co budete potřebovat?
- 1 ks český vepřový jazyk (musí být čerstvý a ne uzený!)
- 500 ml vody nebo vývaru
- 2 stroužky česneku
- 1 ks menší cibule
- 1 lžíce sádla
- troška bílého vína
- sůl a pepř na dochucení
Příprava vepřového jazyka krok za krokem
- Vepřové jazyky důkladně omyjte ve studené vodě a osušte.
- Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Česnek také oloupejte a nakrájejte na tenké plátky.
- V kastrolu rozehřejte olej, vhoďte cibuli a na středně silném plameni ji osmahněte, až začne zlátnout. Přidejte česnek a ještě minutu míchejte a opékejte, až bude zlátnout i on. Zalijte bílým vínem a vařte, dokud se víno téměř nevypaří.
- Do vroucí vody vložte oba jazyky, ztlumte plamen na minimum a naprosto zvolna, bez viditelného varu vařte 2 a půl hodiny.
- Jazyky vyjměte z vývaru a hned je na chvíli vložte do mísy se studenou vodou, aby šly lépe oloupat.
- Zbytek vývaru v kastrolu přiveďte k prudšímu varu a bez pokličky vařte, dokud se neodpaří na omáčku sirupové konzistence, tedy asi na čtvrtinu původního množství.
- Zatímco se svařuje omáčka, jazyky oloupejte směrem od kořene ke špičce. Jejich maso je sice velmi jemné a měkké, ale přesto mu svědčí nakrájení na tenké, příčné plátky.
- Těsně před podáváním tedy stažené jazyky nakrájejte, naaranžujte na přílohu a přelijte omáčkou.
Jak na to?
- Vepřový jazyk jen tak v každém řeznictví nenajdete, u našeho řezníka je ale k dostání vždycky. Doma ho omyjte pod studenou vodou a osušte.
- Cibulku si nakrájejte najemno. Česnek oloupejte a pokrájejte na plátky.
- V hrnci si rozehřejte sádlo a dejte na něj zpěnit cibulku, přidejte česnek a chvíli společně smažte, dokud česnek nezačne chytat zlatavou barvu.
- Přilijte trochu vína a vařte, dokud se skoro úplně neodpaří.
- Přilijte vodu nebo vývar, osolte a počkejte, dokud se nezačne vařit.
- Jakmile se voda nebo vývar začnou vařit, vložte do hrnce jazyk a plamen stáhněte. Jazyk se musí vařit v takové vodě, která sotva bublá. Přiklopte a nechte asi 2 hodiny vařit.
- Po dvou hodinách jazyk vytáhněte a dejte ho ihned do mísy se studenou vodu - půjde vám pak snadněji oloupat.
- Zbytek tekutiny v hrnci svařte tak, aby vznikla hustá omáčka.
- Jazyk loupejte od kořene ke špičce. Po oloupání už ho zbývá jen nakrájet, přelít omáčkou a podávat třeba se šťouchanými brambory. Dobrou chuť!
Vepřový jazyk po pekingsku - Light verze
Klasická omáčka k vepřovému jazyku po pekingsku je tmavší a šlemovitější. Šlem se vyřeší množstvím škrobu, použijte bramborový nebo kukuřičný rozmíchaný v troše studené vody. Budete-li chtít vylepšit barvu, použijte ke světlé sojovce ještě i tu tmavou. Na mě už je to zbytečná síla, proto ta light verze.
Další recepty s vepřovým jazykem:
- Vepřový jazyk na hořčičné omáčce: Plátky jazyka polejte připravenou hořčičnou omáčkou a můžete je posypat jemně nasekanou petrželí.
- Pečený vepřový jazyk se zeleninovým ragú: Na talíře rozprostřete zeleninové ragú a na něj položte plátky pečeného vepřového jazyka.
- Vepřový jazyk na česnečce: Připravte hustou česnečku vařením česneku na másle, zalitého vývarem. Přidejte na drobno nakrájenou slaninu a vařte do měkka.
- Smažený vepřový jazyk s bramborovou kaší: Plátky jazyka osmažte na pánvi s máslem a podávejte je s krémovou bramborovou kaší.
- Vepřový jazyk v pikantní marinádě: Marinujte plátky jazyka v připravené marinádě po dobu minimálně dvou hodin v lednici. Plátky marinovaného jazyka osmažte na pánvi a podávejte s pikantním salsa dipem a čerstvou zeleninou.
Tipy šéfkuchaře Josefa Rychtra
Šéfkuchař Josef Rychtr nás naučil vařit a jíst vepřový jazyk. Zde je několik jeho tipů:
- Nůž na pečivo: K našemu velkému překvapení se šéfkuchař Josef Rychtr, od kterého máme recept, v kuchyni neoháněl klasickým kuchařským nožem, ale vroubkovaným nožem na pečivo. „Je prostě lepší,“ usmál se Pepa. „To fakt uvidíš, až si to zkusíš, s tím všechno rozstřelíš jako nic,“ dodal s tím, že na velkou zeleninu (mrkev, celer, brambory) by po jiném noži prostě nesáhl.
- Brambory: Brambory si můžete i upéct dopředu. „Klidně je pod alobalem 40 minut pečte, pak je dejte stranou, nechte vychladnout a těsně před podáváním je strčte do trouby vyhřáté na 190 °C,“ radí Josef Rychtr. „Pod alobalem se vlastně jen dusí a měknou a nasávají vůni a chuť bylinek. A navíc se nevysuší,“ dodává.
- Odřezky z jazyka: Když jazyk ořežete tak, abyste měli opravdu jen jazyk, zbude vám toho na prkýnku docela hodně. „Oberte je a nakrájejte je na malé kousky,“ radí šéfkuchař.
- Jazyk: JAZYK vám objedná každý dobrý řezník, stačí se jen zeptat. Pokud se na jazyk necítíte, kupte líčka. Zkusit můžete i jiné maso vhodné na vaření - třeba kližku, tabulovou špičku nebo plec.
Tabulka: Doby vaření vepřového jazyka
| Způsob vaření | Doba vaření |
|---|---|
| V hrnci | 2 - 2,5 hodiny |
| V tlakovém hrnci (papiňáku) | 45 minut |
