Kucharka ze Svatojána: dokonalý cuketový koláč — recepty a tipy

K cuketovému koláči se váže dlouhá historie. Cuketa je jedna z nejvšestrannějších surovin, které doma můžete mít. Nenápadná, levná, a přitom zázračně přizpůsobivá - hodí se do dortu, ale i do slaného koláče k večeři.

Proč péct cuketový koláč

Cuketa je jedna ze surovin, které na zahradě rostou téměř bez povšimnutí - a často ve větším množství, než člověk zvládne spotřebovat. Dopřát si ji ale můžete nejen v její sezoně, ale i v měsících, kdy radši zalezete doma pod deku a sledujete pořady o pečení. Koupit ji totiž můžete po celý rok.

Její největší výhoda není jen v dostupnosti a ceně, ale hlavně v její chuti (nebo spíš neutralitě). Cuketa nemá dominantní chuť, a proto se hodí do kombinací s výraznými sýry, uzeninami, bylinkami i kořením.

Krátký příběh receptu

Mamka udělala svou vysněnou zahrádku a zasázela si spousta druhů zeleniny, mezi ní se vyskytla i cuketa. Jednoho krásného dnes se cukety rozjely do obrovských rozměrů a bylo jich tam požehnaně. Ze začátku jsme pekly s mamkou cuketu na grilu nebo v troubě. Ale po chvíli se toho přejíte a chcete ochutnat něco nového a tak jsem začala pátrat v receptech. Najednou na mne vyskočil cuketový koláč s bylinkami a česnekem. A tak jsme s mamkou řekli, že ho upečeme.

Když přinesu další obří cuketu ze zahrady, manžel jen zakoulí očima Ale když z cukety stvořím takovouhle dobrotu, pochybnosti jsou rázem pryč.

Recenze restaurace v Andalusii

Recept: sladký cuketový koláč z domácí zásoby

Upečte si náš dokonalý a chuťově nabušený cuketový koláč. Výborný jen tak do ruky a nebo jako příloha k masu nebo salátu.

Cuketu si omyjeme, odkrojíme oba konce a v míse nastrouháme najemno. Do nastrouhané cukety přidáme sůl, promícháme a mísu dáme na hodinu odležet. Potřebujeme, aby z cukety vyšla přebytečná voda. Po uplynutí času vymačkáme cuketu a vodu z misky slijeme.

V míse promícháme 400 g najemno strouhané cukety, 100 g rapadury (nebo cukru), 80 g vanilkové Hrašky, šťávu z 1 celého citronu, 3 lžíce hrozinek, 50 ml oleje, lžičku skořice, 2 lžičky kypřicího prášku a vše spojíme 200 g celozrnné špaldové mouky. Rozetřeme do vymaštěného pekáčku (40/25 cm), poklademe ovocem a posypeme drobenkou připravenou ze stejných dílů kokosového oleje, rapadury a špaldové mouky.

Pečení

Menší pekáček vymastíme kokosovým tukem a těsto do něho navrstvíme. Pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů 45 - 60 minut podle výkonu vaší trouby.

Recept: slaný cuketový koláč - litina a variace

Cuketové koláče - sladký i slaný evergreen českých kuchyní - si konečně našly své místo i v soutěži Peče celá země. Cuketový koláč může být přesně takový, jaký si zrovna přejete. Lehký i sytý. Z listového těsta, křehkého korpusu nebo čistě ze zeleniny. Teplý na oběd, studený k večeři, s masem nebo jen se zeleninou a bylinkami.

Vaření s radostí

Litina neboli liják je tradiční slaný koláč, který se připravuje na plechu a krájí na řezy. Často se připravuje z brambor, ale v sezóně můžete trochu odlehčit a použít všudypřítomnou cuketu. A místo škvarků a uzeného masa vsaďte na kvalitní šunku.

Postup pro litinu

Cukety oloupejte a nastrouhejte na hrubo. Lehce je osolte, dejte do cedníku a nechte odkapat.
V jiné misce promíchejte olej se žloutky a postupně smíchejte s moučným základem.
Osolte, přidejte majoránku, nadrobno nakrájenou cibulku (pro lepší trávení ji klidně předem poduste na troše oleje) a také prolisovaný česnek.
Do směsi přidejte připravený eidam a šunku.
Cuketu ještě rukou vymačkejte, abyste ji zbavili přebytečné vody, a vmíchejte do těsta.
Plech vymažte tukem a těsto na něj přelijte. Pro lepší manipulaci je vhodné vyložit plech pečicím papírem.

PRIMA TIP: Nejlepší je litina pěkně čerstvá, teplá a křupavá. Báječně ale poslouží i za studena s sebou na výlet, a co teprve přikusovat ji například ke klasické bramboračce.

Recept: slaný cuketový koláč s listovým těstem

Těsto rozválejte na pomoučněném válu na tloušťku 4mm ve tvaru obdélníku 25x33cm. Položte ho na plech o rozměrech 20x28cm vyložený papírem na pečení včetně okrajů.
Troubu předehřejte na 200°C.
Na středním plameni rozpusťte máslo a opékejte na něm 4-5 minut šalotku a česnek, až změknou. Přendejte do mísy. Přidejte crème fraîche, sýr, vejce, bylinky, citronovou kůru, osolte a opepřete a promíchejte.
Směsí potřete těsto a posypte plátky cukety. Pokapejte olivovým olejem a osolte i opepřete. Posypte petrželkou a podávejte horké nebo o pokojové teplotě.

Křehké těsto a luxusní náplň - recept Lenky (IV. řada)

Křehké těsto: 200 g špaldové mouky, 120 g studeného másla, 1 vejce, 4 g soli. Všechny suroviny odvážíme, dáme na vál a rychle vyhněteme těsto. Hotové těsto zabalíme do potravinářské fólie a necháme přibližně 30 minut odpočinout v lednici. Poté těsto rozválíme podle formy, kterou jsme předem vymazali máslem, přeneseme ho do formy, důkladně upěchujeme a na několika místech propíchneme vidličkou.

Na těsto položíme pečicí papír, nasypeme fazole na slepé pečení a dáme do předehřáté trouby na 10 minut. Poté odstraníme papír s fazolemi a pečeme ještě dalších 10-15 minut.

Náplň z cukety se smetanovo-aječnou směsí

200 g zakysané smetany, 100 ml smetany 33 %, 4 vejce, 700 g mladé rovné cukety, 100 g libové uzené slaniny, 100 g sýra s modrou plísní, 1 lžička kurkumy, špetka muškátového oříšku, 2 g soli, 50 g strouhaného parmazánu.

Luštěniny a zelenina v kuchyni

Cuketu rozkrojíme podélně na čtvrtiny a na mandolíně ji nakrájíme na tenké plátky. Plátky lehce osolíme, necháme chvíli vypotit, poté osušíme ubrouskem a srolujeme do růžiček vysokých přibližně 5 cm. Náplň připravíme smícháním zakysané smetany, smetany ke šlehání a rozšlehaných vajec. Slaninu a sýr nakrájíme na malé kostičky, přidáme je ke směsi spolu s kořením a solí a vše důkladně promíchneme.

Předpečený korpus plníme od středu formy růžičkami z cukety. Mezi srolované cukety rovnoměrně rozložíme sýr se slaninou a vše zalijeme smetanovovaječnou směsí. Pečeme přibližně 30-35 minut v troubě předehřáté na 180 °C.

Bezmléčné a alternativní verze

50 g lněného semínka umeleme a namočíme na 20 minut do 150 ml vody. V míse promícháme 200 g polohrubé mouky, 200 g celozrnné špaldové mouky, špetku soli, 2 lžičky kypřicího prášku, 25 g nepraženého kakaa (případně praženého dáme o něco víc), 80 g kokosového cukru (nebo obyčejného cukru), 70 g strouhaného kokosu a 50 g na kousky nalámané bezmléčné čokolády nebo čokoládových peciček.

Nakonec vmícháme 400 g černého rybízu, 100 ml slunečnicového oleje, namočený len a 480 g najemno nastrouhané oloupané cukety, včetně vody, kterou cuketa pustí. Dobře rozmícháme, ale ne dlouho, jinak se z toho stane lepidlo, nejosvědčenější je vlastní ruka. Menší pekáček vymastíme kokosovým tukem a těsto do něho navrstvíme. Pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů 45 - 60 minut podle výkonu vaší trouby.

Ve vodní lázni rozehřejeme 50 g kokosového tuku a 50 g bezmléčné čokolády, metličkou vešleháme 2 - 4 lžičky kakaa a 1 - 2 lžíce datlového sirupu (nebo cukru).

Tipy, triky a suroviny

Cuketu můžete dusit, grilovat, použít jako přílohu místo brambor, smažit jako řízek anebo si z ní připravit „bramboráky“.
Ať už dáte přednost slané či sladké variantě, určitě doporučuji použít při přípravě pokrmu místo běžného tuku čisté přepuštěné máslo - ghí. Nejenže se nepřepaluje, protože má vysoký kouřový bod (250 °C), ale je také jedinečným nosičem chutí, vůní, koření a bylin.
Díky tomu zůstane cuketa orestovaná na ghí křehká a voňavá, zachová si svoji typickou barvu, a hlavně bude skvěle chutnat.
Ghí je čistý máselný tuk s chutí a vůní másla, ale s jinými vlastnostmi. Je ideální ke smažení, protože má vysoký kouřový bod (250 °C), takže se nepřepaluje. Vydrží až rok a nemusí se uchovávat v chladničce - skladuje se při teplotě do 20 °C.

Slaný dvoubarevný cuketový koláč - rychlý přehled

Těsto: 150 g celozrnné špaldové mouky, 50 g rozmixovaných slunečnicových semínek na mouku, 100 g Ghí od Českého ghíčka, 1 vejce, 1 lžička soli.

Naplň: pesto připravené z nati jarní cibulky, piniových nebo vlašských ořechů a olivového oleje. 1 žlutá a 1 zelená cuketa, 2 ovesné smetany, 1 vejce, sůl, šťáva a kůra z 1 bio citronu, hrst tymiánu.

Cukety umyjeme, odkrojíme konce a pomocí škrabky je „nakrájíme“ na plátky. Položíme na tác, lehce posolíme a necháme odpočívat.
Mouku společně se solí nasypeme do mísy robota, přidáme Ghí a rozmixujeme na drobenku. Pak přidáme jedno vejce a vše spojíme v těsto. Z těsta vytvoříme kouli, zabalíme ji do potravinové fólie a uložíme do lednice.
Smetany nalijeme do mísy, přidáme k nim rozklepnuté vejce a vše důkladně promícháme. Ochutíme solí, pepřem, citronovou šťávou a tymiánem.
Těsto vyndáme z lednice a vyválíme ho na pomoučněné desce. Pak ho pomocí válečku přeneseme do vymazané formy a důkladně vtlačíme do záhybů.
Celý plát těsta bohatě pokryjeme pestem a navrch vyskládáme plátky cuket. Vše zalijeme připravenou směsí smetany, vejce a koření.
Koláč nejprve pečeme asi 30 minut přikrytý alobalem v troubě předehřáté na 180 stupňů. Pak alobal sundáme a pečeme ještě dalších 20 minut.

Nejlepší slaný cuketový koláč: Rychlá večeře, kterou si zamilujete! 🥒🧀

Nápady na obměny a servírování

Do těsta přidejte různé sýry (eidam, parmazán nebo sýry s modrou plísní) a uzeniny pro sytější verzi.
Experimentujte s kořením: majoránka, tymián, kurkuma nebo skořice v sladkých verzích.
Pro bezmléčné varianty nahraďte máslo a živočišné produkty kokosovým tukem, bezmléčnou čokoládou a namočeným lněným semínkem.
Sladké verze můžete obohatit o rybíz, čokoládu a kokos pro kontrast chutí a struktury.

Typ koláče	Hlavní suroviny	Doba pečení
Sladký cuketový koláč	cuketa, rapadura/cukr, špaldová mouka, ovoce	45-60 min při 180 °C
Slaný litina	cuketa, rohlíky/mouka, eidam, šunka	30-40 min dle formy
Křehký s růžičkami	špaldové těsto, zakysaná smetana, smetana, vejce, slanina, sýr	30-35 min při 180 °C

Inspirujte se našim výběrem 9 vyzkoušených receptů na slané koláče s cuketou - od klasiky až po překvapivé kombinace s ořechy nebo sýry s plísní. Cuketový koláč je skvělý odrazový můstek - sám o sobě jednoduchý, ale s tolika možnými obměnami, že vás neomrzí ani napoprvé, ani posté.

tags: #kucharka #ze #svatojanu #cuketový #koláč #recept