Jak udělat domácí kynutý houskový knedlík – kompletní recept a tipy

Je zvláštní, že něco s tak prostým složením dovede vyvolat tak bouřlivé emoce - a to všemi směry. Kynutý houskový knedlík láme srdce silných mužů, z křehkých bezbranných žen dělá neporazitelné superhrdinky, ze zlotřilých dětí vyrobí u stolu andílkovsky roztomilé beránky. Aby nedošlo ke zmatení kuchařských pojmů a strávnických dojmů, je třeba vysvětlit, proč kynutý a proč houskový. Těsta na knedlíky se obecně dají rozdělit na kynutá a nekynutá. Kynutý houskový knedlík splňuje obojí škatulkování. Je z kynutého těsta a ještě do něj přijde nakrájená houska.

V knedlíkové říši ovšem existuje i obyčejný kynutý knedlík, který je bez housky, a taky se dá vyrobit houskový knedlík, který nepotřebuje kynuté těsto. Takže aby nedošlo k mýlce, v tomto receptu bude mít mou plnou pozornost pouze kynutý houskový knedlk. Zmínila jsem, že tenhle knedlík má velmi obyčejné složení. Přijde do něj pouze mouka, voda nebo mléko, vejce, droždí a sůl. A pečivo.

Pokud si vzpomínáte na můj článek o tom, jak připravit bramborový knedlík, tak víte, že jsem se po tom nejlepším receptu pídila u specialisty na knedlíky všech druhů, u firmy Knedlíky Láznička. Tady jsem udělala to samé. Do kynutých knedlíků patří zásadně mouka hrubá. „Knedlík musí být pórovitý, to umí udělat pouze hrubá mouka. U Lázničků používají do knedlíků mouku co nejčerstvější, ve velkých pytlích rovnou z mlýna. Není chemicky ošetřená ani zakonzervovaná na věčné časy čekání v regálu na zákazníka, protože ji spotřebují do týdne, nanejvýš dvou.“

Do knedlíkového těsta přijde voda nebo mléko. Nebo půl na půl, jak chcete. Čím větší podíl mléka, tím fajnovější knedlík dostanete. Podle množství použitých vajec se často hodnotí kvalita receptu. Přitom na dobrý knedlík úplně stačí jedno vajíčko na kilo mouky, tedy žádný velký rozmar. Doma, pokud si chcete přilepšit, vezměte 1 vajíčko na půl kila mouky a jeden žloutek na druhé půl kilo mouky.

Jedna kostička o váze 42 g má na obalu napsáno, že je určena na 500 g mouky. Podle mě se tím myslí celkem tučné a těžší těsto z 500 g mouky. Mně se osvědčila zhruba půl kostka droždí (25 g) na 1 kg hrubé mouky. To je přibližně čtvrtina doporučeného dávkování. Kynutý houskový knedlík obsahuje přibližně 10-30 % pečiva, záleží na tom, jak rozmařile jste naladěni.

Tipy pro pečení na kulatém kameni na gril

Méně pečiva nebude v těstě v podstatě poznat a víc pečiva způsobí, že těsto nepůjde běžným způsobem uvařit a bude se rozpadat. Kvalita pečiva ovšem ovlivní kvalitu výsledného knedlíku. Řídké, měkké, jemné pečivo (jako například toustový chléb) způsobí, že se vám hotový knedlík rozpije do omáčky. „Pečivo do knedlíků si pečeme sami. Má jednodušší složení než pečivo z obchodu a zároveň vypadá jako tenké bagetky. To proto, že když je druhý den nakrájíme na kostičky, bude mít každá svůj opečený okraj.“

Příprava těsta a surovinová základna

Postup je jednoduchý, ať už připravujete 500 g mouky nebo 1 kg. Mléko ohřejte, aby bylo vlažné. To znamená, že nebude mít vyšší teplotu, než je teplota vašeho těla. Do mléka rozdrobte droždí a promíchejte, aby se rozpustilo. Potom přidejte vajíčko a všechnu tuhle tekutinu nalijte doprostřed mísy s moukou. Postupně začněte zpracovávat na těsto.

Postupně se ale dalším hnětením - vařečkou nebo v robotu - těsto zaoblí, spojí, a nakonec i vyhladí. Rozhodně nepřestávejte s hnětením dřív, než je těsto hebké a hladké, nikoli kostrbaté. Tohle těsto v míse teď zakryjte vlhkou utěrkou a nechte vykynout na dvojnásobný objem.

Vykynuté těsto rozdělte na dva nebo čtyři díly (podle toho, zda jste zadělali těsto z 500 g nebo 1 kg mouky) a vytvarujte z nich hubené knedlíky. Položte je na olejem vymazaný plech, znovu zakryjte vlhkou utěrkou a buď znovu v troubě, nebo při pokojové teplotě nechte ještě jednou nakynout. Pokud tedy můžete, připravte si pro ně parní lázeň. Vaření v páře se děje bez obracení knedlíku a trvá 25 minut.

Vroucí vody musí být hodně a musí se nacházet v prostorném hrnci, aby se do něj nakynutý knedlík vešel. Vodu vždy dobře osolte: zhruba 1 lžičkou soli na každé 3 litry vody. Knedlík do vroucí vody jemně položte, zmírněte var tak, aby voda bublala jen velmi mírně, a zakryjte poklicí. To je důležité, knedlík se tak bude na horní polovině, kterou vystrkuje nad hladinu, vařit v zachycené páře.

Je Babybel vhodnou svačinou pro děti?

Čím prudčeji budete knedlík vařit a o co déle přetáhnete dobu potřebnou na uvaření, tím víc se vám knedlík na povrchu rozpije, roztřepí a oslizne. Tady vám přidávám fotku pro srovnání. Vlevo knedlík z páry, vpravo ten samý knedlík z toho samého těsta, vařený ve vodě. Knedlík vařený ve vodě je třeba po vytažení z hrnce co nejdřív propíchat dvouzubou vidličkou nebo aspoň špičkou dlouhého tenkého nože. Pára zachycená uvnitř by při chladnutí kondenzovala a způsobila by sražení, propícháním ji umožníte, aby z knedlíku utekla ven.

Abyste měli komplexní porovnání, zde na fotce jsou všechny tři způsoby uvaření. Pokud tedy máte knedlíky zcela nakynuté, ale ještě nejste připraveni je dát vařit, aspoň je každých 10-15 minut splácněte, vyžeňte z nich vzduch a znovu jim upravte tvar.

Rady k servírování a variace

Postup krok za krokem - zjednodušený recept na kynutý houskový knedlík

  1. Kvásek: Do části vlažného mléka rozdrobte droždí, oslaďte lžičkou cukru a nechte chvíli vzestoupit.
  2. Těsto: Do mísy prosejte mouku se solí, vložte vejce a kvásek. Přidejte zbytek mléka a vypracujte hladké těsto.
  3. Kynutí: Zakryjte utěrkou, nechte vykynout na dvojnásobný objem.
  4. Formování: Z vykynutého těsta vytvarujte 2-4 šišky, podle množství.
  5. Parní vaření: Páru zahřejte v hrnci, vložte knedlíky na pařák, zakryjte a vařte cca 25-30 minut.
  6. Podávání: Knedlíky vyjměte a krátce proložte - lze krájet nití nebo velmi ostrým nožem.

Fotogalerie a porovnání ukazuje rozdíl mezi knedlíky vařenými v páře a ve vodě, stejně jako vizuální srovnání čerstvého a ztuhlého stavu.

Část receptu z více zdrojů a doplňující poznámky

Ke klasickým českým omáčkám se hodí dobrý kynutý a nadýchaný knedlík, který nechá díky méně výrazné chuti vyniknout chuť omáčky. Recept je vhodný pro zkušené kuchařky, ale zvládnete ho i jako začátečník s pečlivým dodržením kroků.

Kynuté přílohové knedlíky jsou doménou české kuchyně. Říká se, že se žena může vdávat, teprve až se naučí dobré knedlíky. Krok 1: Do mísy prosejeme mouku, smícháme se solí, doprostřed uděláme důlek, rozdrobíme do něj droždí, posypeme troškou cukru a zalijeme ho trochou vlahého mléka. Krok 2: Pak přidáme vajíčko a zbytek mléka a dobře propracujeme těsto. Krok 4: Pak knedlíky vložíme do vroucí osolené vody a vaříme 20 minut. Hotové propícháme vidličkou. Knedlíky můžeme také uvařit v páře. Potřeme je olejem, aby během vaření neosychaly.

jak upéct domácí koláč s pudinkem

Domácí kynutý houskový knedlík, recept, který zvládne každý

Různé varianty a poznámky k surovinám

Je možné použít starý rohlík nakrájený na kostičky, který se nechá druhý den zatuhnout, a následně se použije místo čerstvého pečiva. Dále lze do těsta propašovat různé přísady pro obměnu chuti a textury.

Složení Poměr Poznámka
Hrubá mouka 1 kg Základ těsta pro kynutý houskový knedlík
Vlažné mléko 750 ml - 1 l Podle potřeby pro lepší těsto
Vejce 1-2 kusy Podle množství mouky
Droždí 25 g na 1 kg mouky Podle receptury

Velmi důležité je dodržet teplotu mléka a správnou techniku hnětení, kterou lze zvládnout i bez kuchyňského robota - i když pro pohodlí je vhodný.

tags: #jak #udělat #domácí #kynutý #knedlík #recept