Recept na kura plnené kyslou kapustou a klobásou

Vedeli ste, že ak marinujete mäso v pive, tak z neho dostanete všetky neželané toxíny? Správnym využitím sa tak pivo môže stať vaším tajným tromfom. Áno, klobása nemusí byť vôbec na škodu, ak máme dobrý zdroj.

Prečo práve tento recept

Každý podľa chuti. Ja kyslú kapustu zbožňujem a Dobrý Manžel už tiež. Tento recept je dôkazom, že z jednoduchých surovín vznikajú tie najlepšie jedlá. Zemiaky, kapusta a klobása - trojica, ktorá voňala v každej dedinskej kuchyni a dodnes sa vracia na naše stoly.

Ingrediencie a základné informácie

Čas prípravy: 10 min. Množstvo: 2 osoby Čas varenia: 40 min. Zemiaky boli odjakživa základom slovenskej stravy - lacné, dostupné a sýte. Kyslá kapusta patrí medzi tie suroviny, ktoré nikdy nevyjdú z módy.

Čo budete potrebovať (orientačne)

Kuracie stehná alebo celé kura (umyte a osušte)
Kyslá kapusta (pred použitím zbavte šťavy alebo vyžmýkajte)
Klobása (tenká neúdená, vínova klobása, norinmberské páročky alebo iná podľa chuti)
Cibuľa, cesnak
Bravčová masť alebo maslo/olej na opekanie
Soľ, čierne korenie, mletá rascа, grilovacie korenie
Voda na podliatie

Príprava plnky

Na panvici rozohrejeme maslo a opečieme na ňom klobásky. Orestujem klobásku na jemnom plameni a bravčovej masti. Pridám kyslú kapustu, huby a dochutím korením podľa chuti. Pridáme vyžmýkanú a poprekrajovanú kyslú kapustu.

Na výpek hodíme tenké kolieska s očistenej cibule. Porestujeme ju, kým nezmäkne cca 5 minút. Cesnak prelisujte. Skúste to len namiesto chleba skombinovať s množstvom kyslej kapusty, pridať cibuľu, cesnak a huby.

Tortilla s Kari Kuřetem

Príprava kuraťa

Pekáč trochu pokvapkajte olejom a vyložte hrubou vrstvou kapusty, ktorú predtým zbavíte šťavy. Umyté kuracie stehná posoľte, okoreňte grilovacím korením a poukladajte vedľa seba na kapustu. Pekáč vložíme do predhriatej rúry na 180 stupňov a pečieme 30 až 45 minút. Pečte v zakrytom pekáči pri 200 stupňoch asi hodinu.

Plech pokvapkajte olejom. Na dno formy poukladáme krajce chleba, jeden vedľa druhého. Ak by sme mali vybrať jedlo, ktoré dokonale vystihuje slovenskú zimu, zapečené zemiaky s kyslou kapustou a klobásou by rozhodne nechýbali na zozname.

Plnenie kuraťa varianty

Na plátky nakrájané, rozklepané, osolené a okorenené bravčové karé poukladajte vedľa seba na kapustu. Každý plát naplníme kyslou kapustou, boky mäsa preložíme do vnútra rolády, stočíme a pripneme ihlicou, špáradlom. Uložíme do pekáča. Povrch rolád posypeme mletou červenou paprikou, mletou rascou, podlejeme deci vody a dáme piecť prikryté na 200C.

Alternatívy a tipy

POWER odporúčanie: Namiesto klobásy sa dá použiť aj bravčové mäso s kosťou, alebo len slaninka.
Keby som mala dlhé klobásy, tak by som použila okrúhlu formu a zapekala ich pokrútené do slimáka. Pokiaľ budete piecť v okrúhlej forme a s klobáskovým slimákom, tak po skrútení klobásy do špirály, ju prepichnite skrz, špajdlou.
Ak je kapusta po udusení stále príliš kyslá, nebojím sa ju dochutiť ešte jednou lyžičkou cukru.
Pre ešte lepšiu a bohatšiu chuť niekedy namiesto oleja použijem na orestovanie cibuľky a klobásy bravčovú masť. Celé jedlo tak získa tú pravú, tradičnú chuť.
Niekedy si na záver na suchej panvici opečiem ete pár kociek údenej slaninky a hotové jedlo na tanieri posypem chrumkavými škvarkami.

Postup krok za krokom (zhrnutie)

Na panvici rozohrejeme masť alebo maslo a opečieme na ňom klobásky. Porestujeme aj cibuľu, kým nezmäkne.
Pridáme vyžmýkanú kyslú kapustu, dochutíme soľou, korením a prípadne cukrom, podlejeme trochou vody a dusíme 10-15 minút.
Pekáč vysteľte kapustou (predtým zbavenou šťavy). Uložíme doň kura alebo kuracie stehná, prípadne plnené rolády z bravčového karé.
Medzi kúsky mäsa poukladajte narezanú klobásu alebo opečené klobásky.
Pekáč prikryjeme a pečieme pri 180-200 °C 30-60 minút podľa veľkosti kúskov mäsa, podľa potreby podlievame vodou.
Po upečení necháme chvíľu odpočívať a podávame s chlebom, zemiakovou kašou alebo knedľou.

Tradičné súvislosti a servírovanie

Poctivé, sýte a voňavé jedlo ako stvorené na chladné dni. Je to jedlo, ktoré vonia domovom, pripomína rodinné nedele a vracia do čias, keď sa varilo z toho, čo kuchyňa dala. Dnes si toto jedlo môžeme dopriať kedykoľvek, no stále v sebe nesie kus tradície a nostalgie. Skvele sa hodí ako hlavný chod v zime - zasýti, zahreje a pritom sa pripravuje celkom jednoducho. Ak k nemu pridáte pohár kyslého mlieka máte dokonalý obed ako od babičky.

Pečené kuracie stehná na kyslej kapuste so sušenou šunkou | Marcel Ihnačák | Kuchyna Lidla

Tipy od autora receptu

Ja som použila na prípravu norinmberské páročky, ktoré sa povinne jedávaju s dusenou kyslou kapustou.
Na Slovensku by som použila hocijaké tenké neúdené, taká vínova klobása by bolo tiež skvelá.
Keď som sa ja naučila jesť údené mäso so zemiakovou kašou a tvrdé prílohové knedle, miesto mamičkiných páperových..tak inú možnosť ani nemal.
Na výpek hodíme tenké kolieska s očistenej cibule. Porestujeme ju, kým nezmäkne cca 5 minút.

Fáza	Čas	Poznámka
Príprava plnky a opekanie	10-15 min	Opečenie klobásy, cibuľa, pridanie kapusty
Pečenie v rúre	30-60 min	Podľa veľkosti mäsa a teploty 180-200 °C
Celkový čas	40-70 min	V závislosti od variantu (celé kura, stehná, rolády)

Plánujete variť viac porcií? Počet hravo prispôsobíte množstvom kapusty a klobásy. V každom regióne sa tento recept pripravuje trochu inak - niekde pridávajú smotanu, inde slaninu alebo vajcia. Všetky verzie však spája jedno: výsledné jedlo musí byť voňavé a sýte.

Jarní kúra s dary přírody

Oddanost Johna Travolty scientologii

tags: #recept #na #kura #plnené #kyslou #kapustou