Recept na hovězí pečeně na černém pivu: bohaté dušení s hloubkou chutí

Dušené “hovězí po burgundsku” nejspíš už známe, ale co takhle vyměnit víno za černé pivo? Toto výborné jídlo mohou i řidiči, protože se při vaření alkohol odpaří. Na přípravu tohoto receptu se hodí prorostlejší maso, které i po zůstane i po delší přípravě příjemně šťavnaté.

Vyberte správné maso a připravení základu

  1. Maso nakrájíme na kostky, osolíme, opepříme, zaprášíme moukou a opečeme v rozehřátém hrnci s olejem ze všech stran.
  2. Maso musí být opravdu orestované a v hrnci se musí začít dělat hnědý výpek. Pokud maso pustí vodu, restujeme dále, až se tekutina vypaří.
  3. Vyndáme z hrnce a na výpeku opečeme slaninu, poté přidáme nakrájenou cibuli, česnek a zeleninu očištěnou a na malé kousky nakrájenou.

Ve výpeku vypečeme zeleninu do zlatova, poté přidáme tymián a asi 10 minut restujeme. Výpek, který zůstal na stěnách hrnce, odškrábneme vařečkou - omáčka získá krásnou barvu a výraznou chuť. K zelenině vrátíme maso, přilijeme černé pivo a omáčku uvedeme k varu.

Dušení v troubě a finální úprava

  1. Hrnec přiklopíme pokličkou a opatrně přendáme do trouby, kde maso při teplotě cca 190 °C dusíme, dokud není měkké (přibližně 2 hodiny). Průběžně maso kontrolujeme, zamícháme a případně podlijeme vodou či vývarem.
  2. Pokud je potřeba dušení urychlit, použijeme tlakový hrnec - v tom případě nezapomeneme maso důkladně podlít vodou/vývarem, aby bylo ponořené. Po cca 40 minutách hrnec otevřeme a maso zkontrolujeme, mělo by být měkké.
  3. Na sporáku na mírném plameni dochutíme a zahustíme omáčku. Místo mouky použijeme plátek másla, který do omáčky vložíme a necháme rozpustit, poté přidáme rajčatový protlak a omáčku dle chuti ještě dosolíme, opepříme, případně doplníme tymián.

Jako příloha se hodí brambory pečené ve slupce nebo dušená rýže. Nakonec omáčku zredukujeme na požadovanou hustotu a podáváme s masem.

Kroky a tipy z klasiky na černém pivu

  1. Krok 1: Slaninu nakrájíme na malé kostičky a opečeme ji ve velkém hrnci tak, aby pustila šťávu.
  2. Krok 2: Maso nakrájíme na kostky o velikosti cca 2 cm, opepříme a na výpeku ze slaniny ho opečeme do hněda. Pokud slanina nepustí dost šťávy, můžeme přidat olej, aby se maso nepřipékalo.
  3. Krok 3: Opečené maso odložíme bokem a na výpeku osmažíme cibuli, poté přidáme ostatní zeleninu a krátce restujeme. Pokud chceme hustější omáčku, můžeme zeleninu zaprášit moukou.
  4. Krok 4: Do hrnce vrátíme maso, přidáme rajský protlak a půl litru černého piva. Přilijeme vývar tak, aby byl obsah ponořený. Osolíme a přidáme cukr a tymián. Přivedeme k varu a ztlumíme plamen, dusíme pod pokličkou 2-3 hodiny.
  5. Krok 5: Když je maso měkké, odkryjeme, zvýšíme plamen a půl hodinky povaříme, aby omáčka zhoustla. Vybereme tymián a dochutíme finalně solí.

Historické náhledy a variace

Belgičtí kuchaři často připravují variantu karbonádu z černého piva, známou jako Carbonnade flamande. Vlámský guláš či stoverij má v různých regionech Belgie své názvy a odlišnosti, ale základem zůstává hluboká, pomalu dusící omáčka s tmavým pivem a dušeným masem.

Zelenina a dochucovadla mohou být variabilní - do omáčky lze zařadit nové koření či bobkový list podle chuti, a pro výraznější šťávu lze použít více černého piva či vývaru. Přípravu lze zjednodušit i bez mixéru, avšak ruční mixér může omáčku vyšleháním dosáhnout hladké textury, pokud je to žádoucí.

Jak připravit hovězí rizoto

Podáváme a doplňujeme

Miliardy kuchařů neznají toto tajemství! Šťavnatá, křehká hovězí svíčková dušená v pivu, neodolatelně.

Hovězí kýta: recepty a tipy

Fazolový salát s hovězím masem: Jednoduchý recept

tags: #recept #na #hovězí #pečeně #na #černém