Recept: pečený králičí hřbet ve smetanové omáčce s kořenovou zeleninou a knedlíkem
Králičí maso je považováno za velice zdravé. Není vůbec prorostlé, takže je při jeho přípravě třeba dbát především na to, abychom je nevysušili. Jemné králičí maso se smetanovou omáčkou z kořenové zeleniny s knedlíkem je opravdová lahůdka a tradiční česká klasika, která se nejlépe hodí na sváteční nebo nedělní oběd.
Ingredience
- celý králík (králičí maso)
- kořenová zelenina: 2 velké mrkve, 200 g celeru, 1 velká petržel
- sůl
- smetana
- podávání: Karlovarský knedlík
- brusinková marmeláda
- čerstvě nastrouhaná citronová kůra
- hladkolistá petržel
Postup přípravy
- Kořenovou zeleninu, tedy celer, mrkev a petržel, oloupeme a nakrájíme.
- Králičí maso očistíme, osolíme a opepříme. Porce králíka naskládáme do pekáče a můžeme mírně podlít.
- Králíka pečeme na 180 stupňů Celsia asi hodinu a půl, anebo dokud maso není měkké.
- Po upečení zeleninu přemístíme do rendlíku, zalijeme smetanou a vše rozmixujeme do hladka.
- V kastrůlku rozehřejeme máslo, přidáme koření a směs kořenové zeleniny a cibule; restujeme, až se vůně koření rozvoní. Poté vmícháme smetanovou omáčku a dosolíme podle chuti.
- Maso zalijeme zbylou omáčkou a pečeme na střední teplotu, průběžně potíráme výpekem, aby bylo maso šťavnaté.
- Ve chvíli, kdy je maso měkké, z omáčky vyjmeme koření a omáčku rozmixujeme, poté propasírujeme přes cedník a zahustíme smetanou. Podle potřeby dochutíme kyselostí citronem a solí, případně zředíme vývarem.
- Podáváme s houskovým knedlíkem a doplníme brusinkovou marmeládou a čerstvou citronovou kůrou pro svěží dochucení. Posypeme hladkolistou petrželí.
Tipy a poznámky
- Králičí maso je zdravé a dietní, ale při pečení je důležité ho nepřesušit, aby zůstalo šťavnaté.
- Chov králíků pro asistované vaření je výhodnější obstarat od lokálních chovatelů, kde lze poznat zazemí péče o zvířata.
- Podáváme s karloevským/karolovarským knedlíkem a doplníme brusinkovou marmeládou pro jemnou kyselost a sladkost.
- Pokud je omáčka příliš hustá, zředíme ji vývarem; pokud je málo kyselá, doplníme několik kapek citronu.
Související varianty
- Tradiční pečený králík na česneku - jednoduchá a osvědčená klasika.
- Pečený králík na hořčici s smetanou - aromatická alternativa s výraznější chutí.
Vizualizace a multimédia
Pro lepší představu uvedených technik a výsledného vzhledu receptu doporučujeme níže níže zařadit doprovodné vizuály a video:
tabulka s postupem a časy
| Krok | Popis | Čas |
|---|
| Příprava zeleniny | oloupeme, nakrájíme | 10 min |
| Pečení králíka | 180 °C, hodina až 90 min | 60-90 min |
| Příprava omáčky | zelenina s smetanou, mix a pasírování | 15 min |
| Dokončení omáčky | zahuštění smetanou, dochutit | 5 min |
Zdeňka Pohlreicha plněný bůček
Pečený lilek a cuketa s kuřetem
Králík se slaninou
tags:
#recept #pečený #králičí #hřbet #ve #smetanové
