Copyright © pohodanovapec.cz 
Kdo by nemiloval těstoviny? Tato výborná příloha původem z Itálie se těší velké oblibě i u nás v Česku. Klíčovou součástí je právě omáčka, kterou k těstovinám podáváme. Těstoviny jsou mimořádně vděčné jídlo. Nabízejí nekonečné možnosti kombinací tvarů a chutí. A k čemu těstoviny podávat? Rajčatovou, smetanovou nebo sýrovou omáčku dokážete z našich receptů navařit i když se s hrnci a sporákem příliš nekamarádíte.
Těstoviny si samozřejmě můžete zvolit podle vlastních preferencí. K rychlé příloze se nejlépe hodí zrovna tak rychlá omáčka. Ingredience v našich receptech odpovídají přibližně 4 porcím omáčky. Pokud je omáčka moc hustá, zřeďte ji trochou vody z těstovin. Do jídla můžete propašovat různé druhy zeleniny, maso a dokonce i ovoce, aniž by si toho kdokoli všiml.
Těstoviny al pomodoro jsou jasnou italskou klasikou. Rajčatová omáčka se k těstovinám velmi dobře hodí. Můžete použít rajčata čerstvá, zavařená, mražená i koupená v plechovce. Právě z posledně jmenovaných připravíte báječné a velmi rychlé omáčky. Rajčatovou, smetanovou nebo sýrovou omáčku dokážete z našich receptů navařit i když se s hrnci a sporákem příliš nekamarádíte.
Rajčatová omáčka Marinara je jedním ze základních receptů těstovinových omáček. Na rozehřátém oleji osmažte nadrobno nakrájenou cibuli, prolisovaný česnek, na kostičky nakrájenou mrkev. Přidejte bylinky, rajčata a osolte. Jakmile začne mírně hnědnout česnek, přidejte petrželku, rajčatové pyré, osolte, přikryjte pokličkou a nechte 5 minut dusit. Sundejte pokličku a za častého míchání nechte vydusit přebytečnou vodu, aby omáčka zhoustla. Nakonec přidejte natrhanou čerstvou bazalku. Když už zmiňujeme rajskou omáčku, nemůžeme vynechat ani masové kuličky.
Na dětskou verzi boloňské omáčky si připravte 250 g mletého hovězího masa, 1 mrkev, 1 stonek řapíkatého celeru, 1 konzervu drcených rajčat, ½ cibule, 2 stroužky česneku, čerstvou bazalku, strouhaný sýr dle chuti, olej, sůl a pepř. Mrkev, celer, cibuli a česnek nakrájejte nadrobno. Na troše oleje nechte zpěnit cibuli, přidejte mrkev a celer, krátce orestujte, dále přijde k zelenině česnek a po 1 minutě mleté maso, které nechte zprudka zatáhnout. Přidejte drcená rajčata, podle chuti osolte a opepřete a duste asi 10 minut. Nakonec do omáčky natrhejte čerstvou bazalku.
Spaghetti bolognese jsou jedním z nejznámějších receptů s těstovinami. Nakrájenou cibuli zpěníme na oleji, přidáme maso a na malé kostičky nakrájenou slaninu. Orestujeme. Přidáme nastrouhanou mrkev, celer a rajčata i se šťávou. Podlijeme trochou vývaru nebo vody, osolíme, opepříme a přidáme bylinky. Za častého míchání vaříme asi 30 minut.
Rajčatová omáčka s chilli: nadrobno nasekanou cibuli a česnek spolu s na kostičky nakrájenou očištěnou paprikou osmažte na oleji do změknutí. Přidejte cukr a ocet a vařte, dokud se tekutina neodpaří. Přidejte nakrájená rajčata a olivy smíchané s rajčatovým protlakem a pod pokličkou vařte asi 10 minut, dokud se rajčata neuvaří.
Určitě jste si všimli, že mezi námi žijí milovníci těstovin, kteří jedí zásadně smetanové a sýrové omáčky. Smetanové omáčky se pyšní lahodnou chutí, hebkostí a rychlou přípravou. Smetana je však velmi tučná a ne moc dietní surovinou. Neoddělitelnou surovinou pro přípravu omáčky na těstoviny je samozřejmě smetana.
Součástí tohoto receptu je sýr ricotta. Vybírejte vždy ricottu krémovou, která neudělá v omáčce hrudky. Připravte si 1 balení čerstvého špenátu, 1 ricottu, 1 šalotku, 1 stroužek česneku, 100 ml smetany ke šlehání (min. 30 %), 1 hrst parmezánu, olej, sůl a pepř. Šalotku a česnek nakrájejte nadrobno. Na troše oleje nechte zpěnit šalotku, přidejte česnek a po 1 minutě špenát. Nechte „zvadnout“ a chvíli dusit, až se odpaří přebytečná voda. Do špenátu vmíchejte ricottu, smetanu ke šlehání, zlehka osolte a opepřete. Nechte asi 3 minuty zhoustnout.
Rychlá sýrová omáčka se dá připravit z jakéhokoli oblíbeného tvrdého sýra. Budete potřebovat 200 g sýrů dle chuti, 350 ml mléka, 2 lžíce másla, 1 vrchovatou lžíci hladké mouky, olej, sůl a pepř. Jak na to? Na troše oleje nechte rozpustit máslo, zaprašte moukou a umíchejte světlou jíšku. Zalijte mlékem, opepřete a povařte 15 minut. Přidejte nastrouhaný sýr a nechte v omáčce rozpustit. Je-li omáčka moc hustá, zřeďte ji trochou vody z těstovin. Nakonec podle potřeby osolte.
Chutný recept: Těstoviny s mletým masem
Pasta Carbonara nejsou těstoviny se slaninou a sýrem. Na oleji v hlubší pánvi osmažíme nakrájenou slaninu spolu s rozmačkaným stroužkem česneku. Ten pak vyhodíme. Tři čtvrtiny sýru smícháme s rozšlehanými vejci a trochou soli. Do pánve přidáme horké těstoviny, stáhneme z plamene a na těstoviny přidáme sýrovo-vaječnou směs. Pořádně promícháme. Vejce na horkých těstovinách ztuhnou, ale nesrazí se.
Dýňová omáčka je rychlá a snadná na přípravu, můžete na ni použít hokkaido i máslovou dýni. Je veganská a vhodná i pro lidi na bezlaktózové dietě. Dýně hokkaido se výborně hodí nejen na polévky, ale také na omáčky. Na orestovanou cibulku dejte česnek a nakrájenou dýni. Po změknutí směs rozmixujte a omáčku zjemněte smetanou, případně nařeďte vývarem.
Houby jsou výtečné na nejrůznější omáčky ke knedlíkům, bramborám a také k těstovinám. Použít můžete lesní i kupované. Očištěné žampiony nakrájejte a osmahněte na pánvi. Pak posypejte hladkou moukou a zalijte vývarem. Na hříbkovou omáčku budete potřebovat 300 g čerstvých hřibů, 1 cibuli, 1 lžíci másla, 100 ml drůbežího vývaru, 50 ml smetany ke šlehání (min. 30 %), 50 ml zakysané smetany, 1 lžíci hladkolisté petrželky, ½ lžičky čerstvého tymiánu, olej, sůl a pepř. Houby nakrájejte na plátky, cibuli a petrželku nadrobno. Na troše oleje nechte rozpustit máslo, přidejte houby, osolte, opepřete a restujte tak dlouho, než se přestane vypařovat voda. Přidejte vývar, přiveďte k varu a přimíchejte obě smetany a tymián. Vařte asi 5 minut do zhoustnutí.
Připadá vám tato kombinace zvláštní? Je možná nezvyklá, ale vaše děti si ji zamilují. Potřebujete 500 g jahod, 2 lžíce třtinového cukru, šťávu z ½ citronu a 1 hustý bílý jogurt. Asi 1/3 jahod nakrájejte na menší kousky, ostatní jahody rozmixujte. Rozmixované jahody smíchejte s cukrem, citronovou šťávou, jogurtem a kousky jahod.
Recept na omáčku z bazalkového pesta je rychlý, jednoduchý a pokud máte rádi krémové omáčky a bazalkové pesto, tak si ho opravdu zamilujete. Výhodou pesta je, že z něj lze připravit i omáčku. Naturální pistácie jsou vyloupané a nesolené v prémiové kvalitě. Pistáciová omáčka je jednoduchá a máte ji hotovou za pár minut.
Z kešu můžete připravovat chutné omáčky, které budou milovat všichni masožravci, vegani, vegetariáni, a nepohrdnou jí ani lidé na paleo stravě nebo na jiných typech stravování. Kešu jádra OBŘÍ WW180 natural jsou největší kešu oříšky, které se dají u domácích pěstitelů sehnat.
Na dětskou verzi boloňské omáčky si připravte 250 g mletého hovězího masa, 1 mrkev, 1 stonek řapíkatého celeru, 1 konzervu drcených rajčat, ½ cibule, 2 stroužky česneku, čerstvou bazalku, strouhaný sýr dle chuti, olej, sůl a pepř. Mrkev, celer, cibuli a česnek nakrájejte nadrobno. Na troše oleje nechte zpěnit cibuli, přidejte mrkev a celer, krátce orestujte, dále přijde k zelenině česnek a po 1 minutě mleté maso, které nechte zprudka zatáhnout. Přidejte drcená rajčata, podle chuti osolte a opepřete a duste asi 10 minut. Nakonec do omáčky natrhejte čerstvou bazalku.
Na přípravu velmi jednoduché a vynikající omáčky budete potřebovat 400 g rajčatového pyré nebo drcených rajčat, 3 stroužky česneku, 2 lžíce hladkolisté petrželky, 2 lžíce čerstvé bazalky, 4 lžíce strouhaného parmezánu, olivový olej a sůl. Na troše oleje orestujte nadrobno nakrájený česnek. Jakmile začne mírně hnědnout, přidejte petrželku, rajčatové pyré, osolte, přikryjte pokličkou a nechte 5 minut dusit. Sundejte pokličku a za častého míchání nechte vydusit přebytečnou vodu, aby omáčka zhoustla. Nakonec přidejte natrhanou čerstvou bazalku.
Spojení lososa, smetany a kopru neodolá žádná generace. Budete potřebovat 250 g lososa, 100 ml smetany ke šlehání (min. 30 %), snítku kopru, 1 jarní cibulku, 1 lžíci másla, olej, sůl a pepř. Jak na to? Lososa nakrájejte na kostky asi 2x2 cm velké, kopr zbavený velkých stonků a cibulku nadrobno. Na troše oleje nechte rozpustit máslo a lososa na něm opečte ze všech stran. Přidejte cibulku, krátce orestujte a zalijte smetanou. Podle chuti osolte, opepřete a nechte při střední teplotě zhoustnout asi 8 minut.
Do fantastické krémové omáčky můžete dát místo kuřecího masa např. vepřovou panenku nebo krůtí prsa. Na kuřecí verzi si připravte 250 g kuřecích prsou, 150 ml smetany ke šlehání (min. 30 %), ½ cibule, 1 stroužek česneku, 1 lžičku hladkolisté petrželky, ½ lžičky sladké papriky, olej, sůl a pepř. Kuřecí maso nakrájejte na nudličky, osolte a opepřete. Na troše oleje nechte zpěnit nadrobno nakrájenou cibuli, přidejte maso a zprudka orestujte. Zmírněte teplotu, přidejte nadrobno nakrájený česnek, sladkou papriku a ihned zalijte smetanou. Kdybyste česnek a papriku restovali déle, omáčka by byla hořká. Omáčku necháme asi 10 minut probublávat. Kdyby byla příliš hustá, přidáme trochu vody z těstovin.
Už nevíte, co s úrodou cuket? Na omáčku jsou vhodné mladé cukety s pevnějším středem. Na omáčku budete potřebovat 2-3 mladé cukety, 1 šalotku (nebo 1 menší cibuli), 1 stroužek česneku, 100 ml mléka, 50 ml smetany ke šlehání (min. 30 %), 50 g strouhané goudy, 1 lžíci čerstvé bazalky, ½ lžičky oregana, olej, sůl a pepř. Cukety i se slupkou nastrouhejte nahrubo, šalotku a česnek nakrájejte nadrobno. Na troše oleje nechte zpěnit šalotku, přidejte česnek a asi po 1 minutě cuketu. Společně orestujte, zalijte mlékem smíchaným se smetanou, osolte, opepřete, ochuťte oreganem a vařte 8-10 minut.
| Typ omáčky | Hlavní suroviny | Vhodné těstoviny |
|---|---|---|
| Rajčatová (Marinara/Boloňská) | rajčata, cibule, česnek, mrkev, bylinky | spaghetti, penne |
| Smetanová (losos, kuře) | smetana, maso/ryba, cibule, česnek, bylinky | tagliatelle, pappardelle |
| Sýrová | parmezán, čedar, nivy, máslo, mléko | mac and cheese, penne |
| Zeleninová (dýně, cuketa, špenát) | dýně, cuketa, špenát, smetana/rostlinné mléko | pappardelle, gnocchi |
| Houbová | žampiony/hřiby, smetana, vývar, bylinky | tagliatelle, fettucine |
Celý náš svět se točí okolo shánění těch nejkvalitnějších surovin - sami z nich naše recepty připravujeme. Tyto recepty na rajčatové i smetanové těstovinové omáčky zvládnou i naprostí začátečníci v kuchyni s výsledkem jako ostřílení šéfkuchaři. Odteď už nikdy více těstoviny s kečupem!
Copyright © pohodanovapec.cz
