Recept na kuře s houskovým knedlíkem: tradiční česká klasika s krémovou omáčkou

Česká klasika, která nikdy neomrzí, se v tomto provedení připravuje jako kuře na paprice s houskovým knedlíkem a krémovou omáčkou. Všechna složka se propojí do bohaté, vůní naplněné soustavy chutí a získají luxusní, ale srozumitelnou strukturu při přípravě i podávání.

Postup přípravy kuřete a nádivky

Rohlíky nakrájíme na kostičky a v misce je zalijeme mlékem. Přidáme nasekané bylinky. Bílky oddělíme od žloutků a žloutky vyklepeme k rohlíkům. Necháme cca 15 minut nasáknout. Mezitím z bílků vyšleháme sníh. Do misky sesuneme osmaženou cibuli spolu se slaninou. Osolíme, opepříme a okořeníme špetkou muškátového oříšku. Lehce promícháme. Přidáme sníh z bílků. Směs se sněhem lehce promícháme, tak aby zůstala nadýchaná. Kapsu naplníme opatrně směsí, ale aby se nám kůže neprotrhla. Pak kůži sepneme špejlí, aby nádivka nevytékala. Nohy svážeme provázkem k sobě, aby se kuře při pečení nerozpadlo. Maso na stehnech prořízneme nožem, aby se propékalo rovnoměrně.

Pečení a podlité zvýraznění šťávy

Pečeme asi 80 minut při teplotě 200°C, podlité asi 100 ml vody. Čas přípravy je pouze pro přípravu kuřete. Po dokončení necháme kuře odležet a poté podáváme s omáčkou a houskovým knedlíkem. Šéfkuchař Jan Tomanec uvádí českou klasiku, která nikdy neomrzí.

Krémová papriková omáčka

V dalším provedení s krémovou paprikovou omáčkou a houskovým knedlíkem připravíme kuřecí s krémovou omáčkou. Postup zahrnuje:

Nakrájení cibule a papriky na malé kostičky.
Opečení kuřecího prsa na středním až vyšším plameni do zlaté barvy (cca 4-5 minut z každé strany) a odložení na stranou.
Orestování cibule a papriky na másle či oleji, následné přidání sladké papriky a krátká restace, aby se rozvoněla.
V hrnci přidáme bujon a vodu, vrátíme kuřecí prso a vaříme na mírném plameni asi 5 minut, dokud není maso propečené.
Svaříme omáčku, vyjmeme kuřecí prso, dolijeme smetanu a vaříme 5 minut, až se omáčka zredukuje o třetinu. Omáčku rozmixujeme a případně přepasírujeme, nebo zvolíme rustikální texturu podle chuti.
Přidáme zakysanou smetanu, promícháme a nedovaříme.
Podáváme s ohřátým houskovým knedlíkem.

Další postupáž pro variaci s kuřecím a knedlíkem

Očištěné a omyté kuře vložíme do vroucí slané vody a uvaříme. Poté je rozdělíme na čtvrtky. Na másle zpěňte cibuli, přidejte maso a opečte ze všech stran. Poté podlijte vývarem a duste ještě hodinu. Před dokončením přidejte oloupaná rajčata a společně 10 minut duste. Šťávu zahustěte kysanou smetanou s moukou a povařte dalších 7 minut. Porce kuřete podávejte polité omáčkou s houskovým knedlíkem.

Tortilla s Kari Kuřetem

Ingredience a klíčové kroky

Skupina	Ingredience
Kuřecí maso	Kuřecí čtvrtky, 3 ks
Základ nádivky	Rohlík, cibule, slanina, vejce, mléko, bylinky
Koření	Sůl, pepř, muškátový oříšek
Omáčka	Paprika mletá, vývar či bujón, smetana ke šlehání, zakysaná smetana, mouka
Knedlíky	Houskový knedlík
Další	Máslo, oloupaná rajčata

Tipy a poznámky

Udržujte nadýchanou nádivku tím, že do ní opatrně zapracujete sníh z bílků.
Když potřebujete, aby kůže zůstala neporušená, zajistěte ji špejlí a maso svážeme, aby se při pečení nerozpadlo.
Omáčku lze rozmixovat pro hladký povrch, nebo nechat rustikální pro výraznější textury.

Jak naporcovat kuře | jak ho jednoduše zpracovat? | Chef Dejv

Uvedené kroky zahrnují 4 minuty přípravy a 19 minut vaření v některých variantách, s celkovou dobou přípravy odpovídající popisu jednotlivých částí receptu. Důležité je sladění chutí cibule, slaniny a muškátového oříšku v nádivce, stejně jako vyvážená smetana a rajčata v omáčce pro plné tělo chuti.

Jarní kúra s dary přírody

Oddanost Johna Travolty scientologii

tags: #recept #na #kuře #s #houskovým #knedlíkem