Copyright © pohodanovapec.cz 
Alobal vymastíme olejem. Také dáme rozehřát troubu na 200°C. Brambory očistíme (nejlépe kartáčem) a dáme vařit - osolíme a okmínujeme. Kuřecí maso nakrájíme na kostičky, osolíme je a opepříme. Pomeranč oloupeme a nakrájíme na kostičky. Jablko omyjeme, vyloupneme jadřinec a nakrájíme na kostičky asi 1×1 centimetr a dáme spolu s pomerančem a kuřetem na vymazaný alobal, který zabalíme. Pro jistotu můžeme ještě zabalit do druhé vrstvy alobalu. Pečeme asi 60-70 minut pri 200°C.
Na maso budeme potřebovat alobal. Na každou porci dáme osolené a opepřené kuřecí maso, na které položíme plátky slaniny, jež navrchu posypeme rozdrobenou nivou a kroužky cibule. Zabalíme a dáme do trouby. Pečeme na 180 stupňů asi půl hodiny, ke konci otevřeme a necháme opéct. Servírujeme bez alobalu, na talíři pouze přelijeme šťávou z masa.
Zatímco se maso peče, připravíme si kaši. Brambory očistíme, nakrájíme a uvaříme v osolené vodě doměkka. Scedíme, přidáme horké mléko s máslem, případně dosolíme.
Pečené kuře patří k jídlům, která máme spojena s pohodou a domácí kuchyní, jenže v praxi často dopadne úplně jinak, než bychom chtěli. Místo voňavého a šťavnatého masa vytáhneme z trouby kuře, které je sice hezky dozlatova, ale uvnitř suché a bez chuti. Přitom stačí drobná změna v postupu. Když se maso peče, uzavřete teplo a vlhkost kolem masa alobalem a nechte ho po vytažení z trouby odpočinout, aby šťávy rovnoměrně prospívaly do tkáně.
Trik, který dělá rozdíl: alobal a odpočinek. Po upečení kuřete na chvíli zakryjte alobalem a nechte ho odpočívat. Tím umožníte šťávám, které se při pečení dostaly na povrch i dovnitř masa, aby se rovnoměrně rozprostřely zpět. Maso není hned vystavené studenému vzduchu, nepřestane okamžitě pracovat a zůstane krásně šťavnaté.
Suroviny: 1 celé kuře nebo kuřecí kusy, sůl, čerstvě mletý pepř, 2-3 lžíce olivového oleje, česnek, bylinky (např. tymián, rozmarýn), alobal. Postup: Troubu předehřejte na 200 °C. Kuře omyjte, osušte papírovou utěrkou a potřete olivovým olejem. Osolte a opepřete ze všech stran. Pokud chcete výraznější chuť, přidejte česnek a bylinky do dutiny nebo pod kůži. Maso dejte na pekáč prsíčky nahoru a vložte do trouby. Pečte zhruba 45-60 minut podle velikosti kuřete či kusů masa. Jakmile je maso upečené (šťáva vytekající z nejtlustší části je čirá), vyndejte pekáč z trouby. Nechte kuře zakryté alobalem 10-15 minut odpočívat. Pak teprve kuře nakrájejte na porce a podávejte.
Co se při tom děje: zakrytím alobalem uzavřete teplo a vlhkost kolem masa. Maso má čas vypustit šťávy rovnoměrně a nechat je vsáknout zpět do tkáně. Výsledkem je šťavnaté jídlo až do posledního sousta. Navíc při krátkém odpočinku maso zůstane teplé a chutě se lépe propojí.
„Když peču kuře, vždycky ho nechám po vytažení z trouby pod alobalem chvíli odpočívat. Díky tomu se šťávy v mase rovnoměrně rozprostřou a kuře zůstane zlatavé a šťavnaté až do posledního kousku," radí šéfkuchař David Šlapák.
Pečené kuře s tímto trikem se skvěle doplňuje s jednoduchými přílohami: pečené brambory, dušená zelenina, zeleninový salát nebo rýže. Díky šťavnatému masu není potřeba těžké omáčky, chutě jsou vyvážené už samy o sobě.
Pro vizuální inspiraci je užitečné podívat se na video s receptem na kuřecí stehna v alobalu, které ukazuje základní techniku balení a odpočinku po pečení.
Süroviny a krok za krokem: v infografice níže jsou shrnuty klíčové kroky a časový rámec pečení.
Trik s alobalem a krátkým odpočinkem po pečení je jednoduchý a účinný. Nejde o vědu, ale o jemné pochopení toho, jak maso pracuje. Výsledek se projeví v každém soustu.
Copyright © pohodanovapec.cz
