Recept na steak z krkovice s houbovou omáčkou

Vepřové maso je velmi variabilní. Ať už použijeme jemnou kýtu, nebo šťavnatou krkovici, tento oběd je dobrota.

Ingredience (orientačně pro 4 porce)

4 plátky krkovice
sůl, pepř
olej na smažení
kousek másla
1 větší šalotka nebo cibule
čerstvé žampiony nebo hlíva (množství podle chuti)
špetka mletého kmínu
směs bylinek nebo tymián
cca 3 lžíce hořčice (volitelně)
1 lžíce hladké mouky
vývar nebo voda na podlití
smetana na vaření (podle potřeby)
na dozdobení: petrželka

Krátké doporučení před vařením

Na rovinu si musíme přiznat, že ale nepatří k těm nejzdravějším. Pokud ale zvolíte libovější varianty, není třeba mít výčitky.

Část světové populace díky svému náboženství nejí vepřové maso. Z toho vyplývá, že zbude více pro nás, kteří si ho dopřejí velmi rádi. U nás je vepřové maso velice oblíbené.

Postup přípravy steaku z krkovice

Krkovičku nakrájíme na tlustší řízky. Maso lehce naklepeme, z obou stran osolíme a opepříme.
Plátky masa osolíme, opepříme a zprudka opečeme na rozpáleném oleji. Marinované plátky masa obalíme v hladké mouce. V hlubší pánvi zahřejeme olej a maso na něm z obou stran zprudka opečeme dozlatova, aby se zatáhlo. Opečené maso vyjmeme a odložíme stranou.
Potřeme větší částí hořčice (cca 3 lžíce) a odložíme do chladničky (pokud jste použili). Poté vložíme plátky masa do pekáče, přilijeme výpek z masa, případně podlijeme trošku vodou a dáme do středně vyhřáté trouby. Pečeme do měkka.
Do připraveného základu vrátíme opečené maso. Pánev zakryjeme poklicí a na mírném plameni dusíme přibližně 30 minut, dokud maso nezměkne. Když je krkovička měkká, přimícháme k ní orestované houby a vše spolu krátce prohřejeme.

Postup přípravy houbové omáčky

Na pánvi rozehřejeme kousek másla, přidáme najemno nakrájenou šalotku a opečeme ji. Přisypeme houby a osmahneme je.

Posypeme mletým kmínem, špetkou soli a pepřem. Chvíli restujeme a pak přilijeme smetanu, plotnu stáhneme na nižší stupeň, přiklopíme poklicí a necháme probublat do zhoustnutí.

Orion vs. WMF: Které příbory na steaky jsou lepší?

Omytou a očištěnou hlívu, žampióny a česnek nakrájíme nadrobno a orestujeme v pánvi na troše olivového oleje dozlatova. Ochutíme lístky tymiánu, solí a pepřem a podlijeme vínem. Po odpaření alkoholu z vína přilijeme teplý zeleninový vývar a vaříme na mírném ohni asi 15 - 20 minut. Podle potřeby podléváme vývarem.

Nakonec přidáme nastrouhaný sýr Grana Padano, kousek másla a krátce povaříme, aby omáčka zhoustla.

Varianty a tipy

Pokud používáte sušené houby, zalijeme je předem vroucí vodou a necháme 30 minut postát. Později je použijeme i s výluhem.
Mezitím si na jiné pánvi rozpustíme zbylé máslo. Orestujeme na něm nakrájené žampiony spolu s tymiánem, dokud nechytí zlatohnědou barvu. Na závěr je jemně osolíme.
Upečené plátky masa podáváme s houbovou omáčkou a hranolkami, nebo s pečenými bramborami či restovanou cuketou se šunkou.
Pokud chcete lehčí verzi, zvolte libovější části masa a místo smetany použijte odlehčenou smetanu nebo jogurt na závěr (krátce prohřát, ne vařit dlouho).

Servírování

Na mělký talíř naservírujeme například restovanou cuketu se šunkou, na ni steak z krkovice a polijeme houbovou omáčkou. Můžeme dozdobit petrželkou, bazalkou nebo mátou.

Pepřová omáčka ke steakům

Rychlý přehled časů

Fáze	Orientační čas
Příprava masa a hub	10-15 min
Smažení masa a opečení hub	10-15 min
Dusení v pánvi/pečení v troubě	30 min
Celkem	cca 45-60 min

Vídeňská cibulka k hovězímu steaku

Gurmánský vepřový steak

tags: #recept #na #steak #z #krkovice #s