Copyright © pohodanovapec.cz 
V s trochou nadsázky by se dalo říct, že kuře je takový novodobý králík. Poté, co se snížil počet drobných chovatelů králíků, získalo kuře v českých domácnostech podobnou pozici díky snadné úpravě, cenové dostupnosti a lahodné chuti. Kuřecí maso je vhodné pro jakoukoliv tepelnou úpravu - jednoduchou i náročnou. Kuře - to je klasika. Buď pečené nebo smažené, jako je to v tomto receptu, s pěkně křupavou kůžičkou a vůní medu. Pro svoji jemnou chuť, nízké množství tuku, obsah bílkovin, lehkou stravitelnost se kuřecí maso těší u nás oblibě.
Kromě prsou připravujeme nejčastěji stehna s kůží i bez ní. Kuřecí stehna koupíme porcovaná nebo pod názvem paličky, a to chlazená či mražená. Seženeme je v řeznictvích, drůbežích prodejnách a v mrazácích v obchodech s potravinami. Chlazená kuřecí stehna skladujeme v ledničce maximálně 4 dny, mražená v mrazáku do jednoho roku. Postup: Kuřecí prsa bez kůže vložíme do vařící osolené vody a uvaříme je doměkka. Pak je scedíme, pokrájíme na kostky a dáme stranou. Nebo - pokud máte radši pečené maso - klidně je můžete upéct a pokrájet.
Rozohřejeme olej, na který vložíme přepůlené žampióny a opečeme je do zlato hněda. Také je dáme stranou. Do pánve přilijeme olej a orestujeme na plátky nakrájenou cibuli. Po chvíli přisypeme mouku a orestujeme ji spolu s cibulí. Postupně přilijeme vývar a dobře promícháme. Musí nám vzniknout kašovitá směs. Do ní přilijeme mléko, které dobře rozmícháme. Navíc pár tipů od nás: žádná šťáva z kuřete nevyteče, pokud nohy stáhnete k sobě kuchyňským provázkem. Mnohem šťavnatější než kuřecí prsa je maso ze stehen. Máte rádi nádivku? Zkuste ji rozprostřít kolem pečených kuřecích čtvrtek.
Kuře v krémové omáčce je jednoduchý a chutný pokrm s typickou vůní po houbách, který si bezpochy by zamiluje celá rodina. Příprava není složitá, prsní řízky nakrájíme na kostičky a osmahneme na cibulce s očištěnými a nakrájenými žampiony. Vše podlijeme vínem a necháme odpařit. Mezitím si připravíme světlou jíšku, přidáme vývar a povaříme do husté omáčky, kterou poté smícháme s kuřetem a žampiony. Nakonec dochutíme hořčicí a bylinkami a naše mlsná večeře je hotová.
Žampión (Agaricus bisporus) patří v kuchyni mezi nejpoužívanější houby, a to díky přijatelné ceně a celoroční dostupnosti. V přírodě roste v dobře hnojených půdách od května do října: na polích, okrajích cest, v zahradách, v alejích, ale i v lesích. Je nejčastěji pěstovanou tržní houbou. Začal se pěstovat ve Francii poblíž Paříže v 17. století (odtud název champignon = houba). Pěstovaný žampión má půlkruhový tvar a bílou barvu s občasnými hnědavými šupinkami. V Itálii se pěstuje i hnědý druh nazývaný portobello. Žampión se připravuje na mnoho způsobů a mladé plodnice lze konzumovat i syrové. Kromě vysokého procenta vody obsahuje žampión spoustu vlákniny, minerálních látek a především vitamin D.
Kuře + smetanová omáčka = spokojení strávníci! Kuře v krémové omáčce servírujte s křupavou bagetou. Ale věříme, že si recept natolik oblíbíte, že vymyslíte i jiné kombinace a přílohy. V pánvi rozehřejte 2 lžíce přepuštěného másla, přidejte osolené a opepřené kuře (pokud máte menší pánev, postupujte po dávkách, maso se musí opékat, ne dusit) a opečte na středním ohni dozlatova. Do uvolněné pánve dejte lžíci másla a opec te na něm cibuli, dokud nezměkne, po chvíli přidejte česnek. Na další pánvi rozpustte máslo a opečte na něm houby dozlatova. Přidejte je do omáčky.
Průběh přípravy pokračuje: Troubu předehřejte na 200 °C. Kuře omyjte, dobře osušte a ochuťte solí a pepřem. 2 lžíce másla rozpusťte ve velkém kastrolu vhodném do trouby a na středním plameni na něm osmahněte kuřecí stehna, nejprve kůží dolů, potom i z druhé strany dozlatova - z každé strany asi 2-3 minuty. Vyndejte z kastrolu a nechte stranou. V kastrolu rozpusťte zbývající lžíci másla. Přidejte česnek a chilli vločky a za stálého míchání restujte asi 1-2 minuty, až se směs rozvoní. Vmíchejte vývar, šlehačku, sušená rajčata, parmazán, tymián, oregano a sušenou bazalku. Přiveďte k varu a na mírném ohni nechte probublávat asi 3-5 minut, až omáčka lehce zhoustne. Vraťte do kastrolu kuře. Vložte kastrol do trouby a nechte kuře pořádně propéct, trvá to asi 25-30 minut. Servírujte horké, ozdobené čerstvou bazalkou.
Kuřecí maso lze připravit na mnoho způsobů, díky naložení v jogurtu maso báječně zkřehne. Krok 2: Poté maso osolíme, opepříme, posypeme česnekem z obou stran a protáhneme v misce s jogurtem. Krok 3: Maso vyndáme z lednice 30 minut před tepelnou úpravou. Krok 4: Opečené maso vyndáme stranou, do pánve vlijeme vývar rozmíchaný s medem a dijonskou hořčicí, osolíme, opepříme a přidáme špetku česneku. Krok 5: Zalijeme smetanou a necháme na mírné teplotě probublat. Poté maso osolíme, opepříme, posypeme česnekem z obou stran a protáhneme v misce s jogurtem. Maso vyndáme z lednice 30 minut před tepelnou úpravou. Opečené maso vyndáme stranou, do pánve vlijeme vývar rozmíchaný s medem a dijonskou hořčicí, osolíme, opepříme a přidáme špetku česneku. Zalijeme smetanou a necháme na mírné teplotě probublat.
Na závěr můžete celou pánev strčit do trouby pod gril asi na minutu, aby byla kůrčička na povrchu křupavá. Cílovou hmotnost můžeš později zadat v aplikaci. Podobné recepty: kuřecí s hlívou a zeleninou, palačinky a další inspirace v sekci Pripravované pokrmy.
| Surovina | Možná úprava | Tip pro chuť |
|---|---|---|
| Kuřecí stehna | křehká varianta - s kůží i bez ní | ošetřit v jogurtu pro měkkost |
| Žampióny | čerstvé, propečené ve smažení | přidání česneku pro výraznější vůni |
| Vývar a mléko | základ krémové omáčky | pomalé flash při vyhlazení omáčky |
| Smetana | sladká nebo polotučná | pomáhá omáčce zhoustnout |
Letní sklizně a praktické tipy k nakládání: Léto je štědré. Na zahrádce dozrává víc zeleniny a ovoce, než stihnete sníst, trhy jsou plné a ceny nejpříznivější v roce. A právě teď je ten správný čas myslet na chvíle, kdy už bude po sklizni. Nakládání není věda ani umění reservované pro babičky se speciálním vybavením. Je to způsob, jak uchovat letní chutě na podzim a zimu, kdy záhonky zejí prázdnotou.
Copyright © pohodanovapec.cz
