Copyright © pohodanovapec.cz 
Když si jdete koupit slaninu, pravděpodobně od ní neočekáváte, že bude dietní. Ale určitě si přejete, aby byla voňavá a… třeba libová? Nebo máte raději, když je pořádně prorostlá? Ať tak, či onak, tento mastný výrobek je v kurzu. Někdo ho dokonce přidává snad do každého pokrmu. Kvalitní slanina dodá jídlu neodolatelnou vůni a pořádný šmrnc. Slanina nebo špek je čím dál tím oblíbenější. A to i navzdory tomu, že v minulosti byla démonizována jako příliš tučná a slaná. Dneska si na ní pochutnávají gurmáni, stala se totiž také součástí špičkové gastronomie včetně dezertů.
Z čeho přesně se vyrábí? Převážně z vepřového bůčku nebo vepřového hřbetního sádla. Má tedy vysoký podíl tuku. A jak plyne z názvu, je i slaná. Ale v přiměřeném množství se jí rozhodně obávat nemusíte. Jaký je mezi nimi rozdíl? a z vnější strany je obvykle kryta kůží. Je vyuzená a říká se jí „špek“. Kdežto slanina vyrobená z vepřového boku bez kosti bývá bez kůže a na řezu se střídají proužky sádla a masa. Je také vyuzená, ale má pestrou škálu různých povrchových dekorací. Patří mezi ně všemožné kombinace koření, tmavší barvu po silném vyuzení může zastoupit namočení výrobku do karamelového roztoku. Tradiční technikou je povrchové barvení slanin vepřovou krví. A jak zjistíte, kolik masa bylo při výrobě slaniny použito? „Protože jde o výrobek z jednoho druhu nemělněné suroviny, spíše se setkáte s označením, které neuvádí skupinové označení - tzv. obsah masa. V tomto případě je totiž vhodnější označit, kolik bylo použito konkrétní suroviny, tzn. vepřového boku nebo hřbetního sádla,“ popisuje Jan Katina, výkonný ředitel Českého svazu zpracovatelů masa.
Po článku o účincích bravčovej masti na náš organizmus, pokračujeme v búraní mýtov o „nezdravých“ tukoch a pristavíme sa priamo pri zdroji bravčovej masti - slanine. Verte, že táto živočíšna surovina si to právom zaslúži. Rozdíl mezi slaninou a masťou z nej je nepatrný. Teda čo sa zloženia týka. Na úvod pár čísel. Slanina je jediný mäsový výrobok, ktorý má v sebe okolo 150 rôznych látok. Všetky samozrejme nie sú zdraviu prospešné a tak sa odporúča konzumovať ju len v malých množstvách.
Čerstvá slanina obsahuje v sto gramoch 0,44 mg vitamínu B1 (tiamín, aneurín), 0,16 mg vitamínu B2 (riboflavín), 0,35 mg vitamínu B6 (pyridoxín), 0,50 mg vitamínu E (tokoferol), minerály - 13 mg vápnika, 0,8 mg železa, 108 mg fosforu a podobne. Nás budú zaujímať aj ďalšie látky, obsiahnuté v nej. Ide hlavne o polynenasýtené mastné kyseliny o ktorých je známe, že naše telo si ich samo nedokáže vyprodukovať. Bez týchto kyselín náš organizmus nedokáže správne fungovať a sú obzvlášť dôležité pre náš hormonálny systém. Druhou zaujímavou látkou v slanine je kyselina arachidonová, ktorá pôsobí ako regulátor metabolizmu cholesterolu v tele. To znamená, že táto kyselina čiastočne rozloží cholesterol, ktorý konzumujeme s jedlom. Ďalšou významnou zložkou slaniny je kyselina hyalurónová. Význam tejto zložky je vyzdvihovaný hlavne v kozmetike a prípravkoch proti starnutiu pokožky.
Keďže vplyv slaniny na pleť je častým tématem, je vhodné poznamenat, že tuky z slaniny sú organické (živočišné), s pleťou vynikajúco reagujú a účinok lipidov je vyšší ako pri syntetických výrobkoch. Naša pokožka dokáže s plynúcim časom v sebe viazať čoraz menej vlhkosti. Jej prirodzený obsah hyalurónu klesá. Pružnosť pokožky sa znižuje. Objavujú sa prvé čiary a jemné vrásky. Naviac je pleť suchá a často dochádza k odlupovaniu malých šupiniek okolo nosa, na brade aj za ušami. Naše babičky si nemuseli kupovať drahé oleje a mastičky. Úplne im postačila obyčajná slanina a masť z nej vyškvarená.
Babičin obrácený koláč: postup krok za krokem
Ako na to? Nakrájajte čerstvú slaninu na tenké malé prúžky a priložte si ich na pleť v miestach, kde sa tvoria vrásky (okolie očí, čelo). Ukazovákom jemne krúžte pol minúty každým prúžkom slaniny po pokožke a potom nechajte pôsobiť 20 - 30 minút. Proti suchej pleti a šupinkám sa odporúča najprv slaninový peeling - plátky slaniny potrieme malým množstvom sódy bikarbóny a potierame postihnuté miesta, kým sa šupinatá koža neodstráni. Naše pohyby musia byť jemné. Po peelingu slaninu omyjeme v teplej vode, osušíme kuchynskou utierkou a priložíme na miesta, ktoré sme predtým ošetrovali.
Tento recept je vhodný najmä pre mladé mamičky s citlivými prsníkmi a zapálenými bradavkami, no použít ho lze i na iné citlivé partie. Postup: Ze zelného listu vystrihneme vhodný tvar, jemně ho poklepeme, a plátky čerstvé slaniny položíme na bradavky a překryjeme zelým listem. Necháme pôsobiť 20 minút jemne pritlačené. Pri zarudlé pokožke na rukou natřeme sádlo, na postihnutá místa priložíme plátky slaniny a zabalíme do zelného listu.
Možno nebudete veriť, ale slanina dokáže zastavit krvácanie z nosa, pomáha pri zapálených žilách, dne, angíne a podobných chorobách. Každý, kto trpí častým krvácáním z nosa, by mal nosit pri sebe několik kousků slaniny. Tvrdia to otorinolaryngológovia z Detroitu a dodávajú, že slanina poskytuje najúčinnejší a najrýchlejší spôsob, ako zastaviť krvácanie z nosa. Výsledok ich štúdie je jednoznačný: údená solená slanina nakrájaná na hranolčeky a vložená do nosa zastavila krvácanie. Obavy z infekcie sa ukázaly ako neopodstatněné. Slanina bývá uváděna jako prostředek při Glanzmannově trombasténii, kdy je důležité co nejrychleji zastavit krvácení.
Podle některých národních receptů je také doporučováno aplikovat plátky slaniny na různé bolavé klouby, případně smíchat slaninu se sádlem a medem na mast. Platí zde, že denní dávka by měla být malá, obvykle 20-40 g v létě a 30-70 g v zimě, s pravidelnou konzumací. Arachidonová kyselina obsažená ve slanině má být spojována s regulací metabolismu cholesterolu a podporou tvorby nových buněk, nicméně vyžaduje střídmost.
Slaninu je vhodné konzumovat střídmě, ale pravidelně. Denní dávka v létě se doporučuje v rozmezí 20 - 40 gramů, v zimě 30 - 70 gramů. Slanina obsahuje vitamíny B1, B2, B6 a E, dále zinek a další minerály, a také obsahuje omega-3 mastné kyseliny a choline, což mohou mít příznivé zdravotní efekty pro srdce a mozek. Pro zlepšení vzhledu pleti a hydratace se uvádí, že látky ze slaniny mohou působit na pleť pozitivně, zvláště v kombinaci s hyalurónovou kyselinou.
Infografika ukazuje, že slanina obsahuje polynenasycené mastné kyseliny, kyselinu arachidonovou, hyalurónovou kyselinu, vitamíny B a E a minerály, které mohou ovlivnit metabolismus cholesterolu, hydrataci pokožky a další aspekty zdraví.
Video demonstruje, jak vybrat kvalitní slaninu a jak ji zařadit do jídelníčku ženy tak, aby byl příjem tuků vyvážený a zdravý.
| Kategorie | Slanina | Masť z slaniny |
|---|---|---|
| Tuky na 100 g | vysoký | podobný |
| Vitamíny (B1, B2, B6, E) | ano | ano |
| Kyselina arachidonová | ano | nízká |
| Doporučená denní dávka | 20-40 g (léto), 30-70 g (zima) | viz slanina |
Slanina je pro mnoho lidí skutečným kulinářským požitkem a nenahraditelnou součástí jídla. Její chuť nedokáže nahradit žádná jiná potravina. Je výborná, ale samozřejmě škodlivá, pokud ji jíte každý den ve velkém množství. Slanina obsahuje řadu důležitých vitamínů a minerálů a při střídmé konzumaci může mít i určité pozitivní efekty na srdce, mozkovou činnost a metabolismus. Při respektování správných dávek a vyváženosti stravy může být i pro ženy užitečná součást jídelníčku.
Copyright © pohodanovapec.cz
