Copyright © pohodanovapec.cz 
Recept na sladkokyselé kuře potěší všechny příznivce asijské kuchyně. Kousky kuřecího masa a sladký ananas jsou tentokrát v kombinaci se štiplavým zázvorem a česnekem ve výrazné sladkokyselé omáčce. Jako příloha se nejlépe hodí jasmínová rýže. Kdo by nemiloval kousky masa obalené ve voňavé sladkokyselé omáčce?
Kuřecí prsa očistíme a nakrájíme na stejné kousky zhruba 3×3 cm velké. Poté je vložíme do velké misky a dobře je osolíme a opepříme. Kuře nakrájejte na stejné kousky, smíchejte s vodou, česnekovým práškem, cibulí, sezamovým olejem, bílým pepřem a solí.
Do hrníčku rozklepněte vejce, přidejte mouku a promíchejte vidličkou. Ve středně velké misce rozšleháme vejce, přidáme prosátou mouku, kukuřičný škrob, vodu a olej a vše metličkou promícháme tak, aby se suroviny dobře spojily a vzniklo z nich hezky hladké těstíčko. Těstíčko nalijeme na kuře a promícháme. Směs přikryjeme potravinovou folií a necháme v lednici alespoň 15 minut odležet (Mouka během té doby pojme dostatek tekutiny, směs tak zhoustne a hezky maso obalí.).
Krok 3: Škrob rozmícháme s trochou vody a sójovou omáčkou na hustší těstíčko (podobné jako lívancové) a vložíme do něj osolené kousky masa. Do marinovaného kuřecího masa přidejte mouku (2 lžíce) a masírujte asi 1-2 minuty, aby se kuře rovnoměrně obalilo v mouce. Na talíř nasypte kukuřičný škrob (3 lžíce) a obalte jím každý kousek masa.
Wok / hlubokou pánev nebo široký hrnec naplňte dostatečným množstvím rostlinného oleje, aby byly kousky kuřecího masa ponořené. Olej by měl mít 150 - 175 stupňů. Ideální je použít digitální teploměr na kontrolu. Teplota je klíčová, aby se maso propeklo uvnitř a zároveň nespálilo na povrchu.
V pánvi rozpalte olej a kuřecí kostky v něm osmažte, trvá to asi 10 minut. V dobře rozpálené pánvi trvá jedna várna zhruba 3 - 4 minuty, přičemž celá směs by měla vyjít na dvě várky. Maso je potřeba smažit dvakrát. Poprvé aby se „uvařilo“ a podruhé, aby bylo pořádně křupavé. První 2 minuty s masem vůbec nehýbejte, aby se obal neuvolnil. Nyní je potřeba maso orestovat podruhé, abychom podpořili křupavost. Olej je potřeba zahřát tentokrát na vyšší teplotu. Měl by mít kolem 200 stupňů. Až dosáhnete této teploty, přidejte maso a restujte ho 1 - 2 minuty do zlatohněda.
Během té doby smažíme na vedlejší pánvi kuřecí maso. Osmažíme je dozlatova ze všech stran. Po smažení byv misce neměl zůstat žádný zbytek směsi. Do oleje je také vkládejte po jednom, aby se během smažení neslepily. Při následném oddělování byste totiž mohli těstíčko z kuřete strhnout, a to nikdo nechce. Osmažené kousky odkládáme bokem do talíře vyloženého papírovou utěrkou, aby odsála přebytečný tuk.
Dále si připravíme suroviny na omáčku. Stroužek česneku očistíme a prolisujeme. Poté očistíme zázvor a nakrájíme jej na velmi tenké plátky, ty nakrájíme na nudličky a ty následně nasekáme na velice jemné kostičky. Papriky omyjeme, vykrojíme jim jadřinec i bílé části a poté je nakrájíme na zhruba 3 cm velké kostky. Cibuli očistíme a od stopky po bubáka ji rozpůlíme. Půlky rozpůlíme stejně tak a poté vše přepůlíme ještě příčně. Dvě kolečka ananasu nakrájíme na kostičky.
Sezamový olej smíchejte v misce s octem, sójovou omáčkou, kečupem a cukrem. Na omáčku smíchejte kečup, cukr, ocet, kukuřičný škrob, sůl a vodu. Z plechovky ananasu připravte 120 ml ananasové šťávy a ⅔ šálku kousků ananasu.
Ve woku rozpálíme olej a na troše oleje orestujeme česnek a zázvor. Poté přidáme protlak a necháme jej prohřát. Následně přilijeme vodu, vodu z ananasu (nebo ananasový džus), ocet, sójovou omáčku a vše promícháme. Následně přidáme nakrájené papriky a cibuli a necháme je v omáčce lehce změknout. Trvá to zhruba 3 minuty. Nyní přidáme i ananas. Vše promícháme a dle potřeby dosolíme.
Smíchejte tapiokový (nebo kukuřičný) škrob se studenou vodou a za stálého míchání vlijte do mírně vařící omáčky. V malém hrníčku rozmícháme v troše vody lžičku škrobu a směs do omáčky dobře zamícháme. Snižte teplotu, vmíchejte rozmíchaný tapiokový škrob s vodou a vařte, dokud omáčka nezhoustne. Vlijte na pánev a na mírném stupni zahřívejte, míchejte a redukujte asi 6 minut.
Ve chvíli, kdy omáčka zhoustne do ní přidáme smažené kuře. K orestované zelenině vlijeme omáčku, prohřejeme, dochutíme a vmícháme kuřecí kousky. Do omáčky vložte osmažené kuře a jemně promíchejte, aby se obalilo. Až bude omáčka hustá tak, že při míchání za sebou nechá volnou cestičku, přidejte zeleninu, ananas a maso zpět do woku.
Sladkokyselé kuře podáváme s rýží. Nyní můžeme dát vařit rýži (nejlépe Vám pomůže rýžovat či parní trouba). Základní poměr vaření jasmínové rýže je 1 díl rýže ku 3 dílům vody. 1 šálek rýže postačí cca pro 2 - 3 strávníky. Rýži nasypte do misky, zalijte studenou vodou a properte. Slijte, a ještě jednou proces opakujte. Propranou rýži nasypte do hrnce, přilijte vodu a řádně osolte. Přikryjte pokličkou a na vyšším plamenu přiveďte k varu. Poté ihned snižte plamen na nízký a duste asi 15 minut, dokud se všechna tekutina nevsákne do rýže. Tuto rýži nikdy nemíchejte. Až bude rýže vařená, sundejte ji z plotny a nechte ještě pod pokličkou.
Přeneste na talíř a ihned podávejte, abyste maximalizovali křupavost! Ozdobte jarní cibulkou a sezamem podle chuti. Tento recept si můžete udělat i v čistě zeleninové verzi. Vyzkoušejte i variantu s kuřecími stehenními řízky - stehna jsou šťavnatější a odpouštějí delší smažení, prsa jsou libovější. Tapiokový škrob dělá krustu lehkou a křupavou. Nahradit ho lze kukuřičným škrobem v poměru 1:1, případně bramborovým škrobem.
| Operace | Teplota | Čas |
|---|---|---|
| První smažení („uvaření“) | 150-175 °C | 2-3 minuty |
| Druhé smažení (křupavost) | ~200 °C | 1-2 minuty |
| Redukce omáčky | střední | ~6 minut |
| Dušení rýže | nízký plamen | ~15 minut |
Copyright © pohodanovapec.cz
