Copyright © pohodanovapec.cz 
V tomto článku se ponoříme do autentického postupu přípravy kuřecích bifteků inspirovaných čínskou kuchyní a bistry. Dáme si pozor na detaily, které domácí kuchyni často odlišují od profesionálních kuchyní, a naučíme se krok po kroku připravovat pokrm, který chutná stejně čerstvě a výrazně jako ve vietnamských bistrech.
V prostředí asijské kuchyně se pohybuji již od roku 2005. Od té doby jsem procestoval řadu asijských zemí, poznal místní kulturu, ochutnal řadu báječných receptů a seznámil se s několika asijskými kuchaři, kteří byli ochotni podělit se o své zkušenosti a tipy na přípravu asijských pokrmů. Detailně popíšu, jak docílit toho, aby i ta vaše domácí "čína" chutnala stejně jako v legendárních vietnamských bistrech. Společně se podíváme na to, jak připravit "kuřecí čínu", která je mezi Čechy obecně považována za takové to "klasické čínské jídlo".
Tip 3: Nakrájení masa a jeho marinování (křehčení) má zásadní vliv na výslednou chuť pokrmu. Do přípravy masa se dejte hned na začátku vaření, protože tak získáte čas, po který může být maso naložené. V asijských bistrech se často maso nakládá den předem a tak proces křehčení probíhá delší dobu, což má také samozřejmě vliv na jeho výslednou chuť a šťavnatost. Maso nakrájejte na kousky 3 x 2 cm a síle 5-8 milimetrů, aby bylo propečené rovnoměrně.
Na usmažení masa volte větší množství oleje pro lepší propečení a šťavnatost. Po vložení masa do pánve ho po celou dobu přípravy míchejte a obracejte. Jakmile povrch změní barvu a maso se zatáhne, vyndejte ho co nejrychleji. Po usmažení dejte do pánve ještě 1 lžíci oleje a po rozpálení osmažte tvrdou zeleninu a poté středně tvrdou po 30 vteřinách až minutě.
Recept uvádí suroviny na 4 porce, tedy 400 g masa. Pokud měníte počet porcí, přepočítejte si suroviny.
Nejdříve se do pánve přidává nejtvrdší zelenina (např. cibule, mrkev, brokolice, jarní cibulka bílé části, houby, bambusové výhonky). Poté následuje měkčí zelenina (paprika, čerstvé chilli, čínské zelí). Tip 4: Zeleninu krájejte do různých tvarů a připravte ji ke sporáku v mistech podle tvrdosti. Zeleniny vkládejte postupně, nejprve nejtvrdší, poté s odstupem 30-60 vteřin další vrstvy.
Omáčku si připravte předem a mějte ji po ruce. Do woku při finalizaci směsi nalijte omáčku kolem okraje pánve, aby nezačala rovnou tekutou masou, a aby se rychle odpařila a zhoustla. Na závěr do směsi přidejte zelenou část jarní cibulky, sezamová semínka a čerstvé chilli podle chuti.
V tomto receptu jsou suroviny počítané na 4 porce. Pokud budete připravovat jiný počet porcí, přepočítejte suroviny. Maso smažte na prudkém ohni 1-2 minuty. Přidejte polovinu množství chilli papričky a česneku. Zvyšte výkon sporáku a vložte polovinu nakrájené cibule, mrkve a bílé části jarní cibulky. Dále vložte polovinu paprik a čínského zelí. Do woku nalijte polovinu připravené omáčky. Omáčka se díky teplotě rozpálené pánve rychleji odpařuje.
Recept také uvádí další možnosti: přidání čerstvé cibule, houby Shiitake, Jidášovo ucho a bambusové výhonky pro bohatší chuť a textury. K přípravě masa lze použít tyto součásti: 400 g kuřecího masa, 1 pórek, 3 lžíce solamylu, 3 vejce, sojová omáčka podle chuti, směs čínského koření. Maso nakrájejte na nudličky, promíchejte s pórem, solamylem, vejci, sojovou omáčkou a kořením, a nechte odležet. Dobře promíchejte a smažte oboustranně na rozehřátém tuku. Recept uvádí také poznámky o tom, že BMI je zjednodušeným modelem a že přesnější posouzení vyžaduje odborník zahrnující další parametry.
Copyright © pohodanovapec.cz
