Argentinský býček steak: charakteristika, příprava a jídelní lístek

Jedná se o dlouhou plochou část prorostlého hovězího masa pocházejícího z vnitřního svalu v oblasti bránice, která je velmi oblíbená pro svou chuť a rychlou přípravu. Pochází z mladých argentinských volků trávících svůj celý život na prosluněných zelených argentinských pampách a patří k nejoblíbenějším masům na steak. Argentinský steak se dělá z vysokého nebo nízkého roštěnce, či svíčkové, které se nachází na hřbetě mladých argentinských volků. Rumpsteak je libová část hovězího zadního, tzv. květové špičky. Díky jejich chovu ve volní přírodě je toto maso nejšťavnatější a nejchutnější. Je jemně mramorované s tukovým očkem uprostřed. Připravujeme ho velmi jednoduše, s minimem koření.

Co je to argentinský flank a jak se odlišuje

Argentinský flank steak (po česku častěji označený jako "roštěnec ze spodního šálu pupku") je jedním z typů, ze kterých se připravují steaky. Steak je plátek masa ukrojený přes vlákna z většího kusu masa, obvykle hovězího. Délka a stupeň propečení steaku závisí na osobní preferenci. Čím kratší dobu je steak připravován, tím šťavnatější, jemnější a krvavější je maso. Dlouhé pečení na grilu se vyplatí pro silnější řezy, aby maso zůstalo šťavnaté i uvnitř.

Příprava argentinských steaků krok za krokem

  1. Maso nakrájíme na 4 cm vysoké plátky. Necháme ho odpočinout při pokojové teplotě, aby chladné z ledničky neutrpělo teplotní šok. Tento druh masa má výraznou chuť i vůni a nehodí se k dlouhým marinádám.
  2. Maso z obou stran posypeme kořenicí směsí a pokapeme olivovým olejem. Olej do plátků jemně vmasírujeme.
  3. Na rozpáleném grilu nebo grilovací pánvi opékáme 2-3 minuty z každé strany.
  4. Maso přesuneme na talíř, potřeme částí omáčky, zabalíme do alobalu a necháme pár minut odpočinout, aby uvnitř zůstalo šťavnaté.
  5. Nakrájíme přes vlákno na šikmé plátky a podáváme se zbývající bylinkovou omáčkou a hranolky.

TIP: Místo roštěné použijte svíčkovou nebo flank steak z pupku. Steak můžete podávat jako sendvič. Rozkrojenou hamburgerovou bulku opečte nasucho na grilu nebo pánvi.

Historie a kultura argentinského grilování

Produkce hovězího masa je v Argentině prastarou tradicí gaučů a neodmyslitelnou součástí národní identity. Argentinská kuchyně proslavila hovězí steaky. Nejznámější a nejdůležitější kulinářskou tradicí v Argentině je asado - umění pomalého grilování masa na otevřeném ohni nebo na parrille. Na rozdíl od amerického barbecue se v Argentině klade důraz na přirozenou chuť masa, často se připravuje pouze se solí, paprikou a bylinkami.

Choripan, tradiční předkrm, vznikl spojením slov chorizo a pan a je oblíbenou součástí argentinského asada. Specialitou argentinského asada je grilování vnitřností chinchulines a také černá jelítka morcillas. Na grilu by neměl chybět hovězí pupík (vacío) a nejvhodnější je flap steak ze spodního šálu pupku; alternativa bývá skirt steak či flank steak, jejichž chuť je jemná. Ponechání tuku a blány na steaku napomáhá typické šťavnaté chuti. Steaky z pupku bývají výborné na začátek příprav, zatímco ty, které se grilují déle, se řadí mezi hlavní masa.

Orion vs. WMF: Které příbory na steaky jsou lepší?

Tradiční přílohy a omáčky

Pro degustaci je typická argentinská salsа criolla a Malbec - vínо středního těla s výraznými tóny země, které výborně doprovází šťavnaté steaky.

Argentinské maso a odrůdy

Argentinské Wagyu představuje spojení japonské dokonalosti a argentinské tradice: šetrné pastvy, volný pohyb a maso s elegantním mramorováním, obvykle BMS 7-8. Wagyu Pampeana ctí argentinské chování dobytka a pastvy na pampách, přináší bohatou, jemnou a nezaměnitelnou chuť s charakteristickým argentinským rodokmenem chovu.

Skladování masa je doporučeno při teplotě -18°C nebo nižší. Argentinská grilovací tradice je nejen o mase, ale i o způsobu přípravy - na žhavých uhlících, nikoliv na plamenech.

Koření Argentina a jeho použití

Speciální koření Argentina je moderní směs, která zachycuje duch argentinské kuchyně: byliny, paprika, česnek, cibule, pepř, rozmarýn a další. Používá se pro ochucení masa (steaky na grilu, kotlety, kuřecí prsa) i zeleniny, dodává intenzivně bylinnou a lehce pikantní chuť bez nadměrného množství marinád.

Směs Argentina obsahuje sůl, sušené byliny dle tajné receptury, papriku, česnek, cibuli, pepř, rozmarýn, šalvěj, bazalku a další komponenty, které podtrhují chuť masa i zeleniny. Dále se uvádí tipy na dary do dunstu a chladicí techniky pro zeleninové pokrmy, aby se dosáhlo plného aromatu.

Vídeňská cibulka k hovězímu steaku

Praktický jídelní lístek inspirovaný Argentinou

Argentinský trh s masem láká tradiční jídla jako empanadas plněné hovězím masem, provoleta (grilovaný sýr) a další speciality jako locro, carbonada, milanesa a matambre. Pro ucelený jídelní lístek lze kombinovat jednoduché a výrazné steaky s oblíbenými přílohami a saláty, které nevytěžují maso nadměrně.

Přehledně lze sestavit třeba: předkrm choripan s chimichurri, hlavní chod argentinský steak (flank, skirt nebo vacío) se zeleninovým salátem a bramborami na grilu, a dezert v podobě lehké ovocné varianty či argentinské zmrzliny. Pro nápojovou kartu zvolte Malbec s bohatým tělem a ovocnými tóny.

Přehled hlavních tipů pro domácí přípravu

Gurmánský vepřový steak

tags: #argentinský #býček #steak #charakteristika #příprava #jídelní