Copyright © pohodanovapec.cz 
Připravili jsme pro vás také recepty na netradiční cukroví, které zaujme svou originalitou a chutí. Inspirujte se a objevte nové kombinace, které doplní klasické druhy cukroví a zpestří sváteční atmosféru.
Na 25-30 úlků si připravte: 120 g dětských piškotů, 150 g moučkového cukru, 90 g změklého másla, 3 lžíce mléka, 30 g jahod sušených mrazem, moučkový cukr na vysypání formičky. Na náplň: 50 g změklého másla, 120 g jahodového džemu, 3 lžíce pomerančové šťávy, 1/2 lžičky pomerančové kůry, 25-30 piškotů na dokončení.
Postup: Nejprve si připravte těsto. Dětské piškoty rozmixujte na prášek a smíchejte s moučkovým cukrem. Jahody sušené mrazem také rozmixujte na prášek a přes jemné sítko prosejte k piškotům. Přidejte máslo, mléko a v robotu vypracujte hladké, vláčné a lehce lepivé těsto. Odložte ho na 10 minut do lednice.
Mezitím připravte náplň. Máslo vyšlehejte do pěny, přidejte jahodový džem s pomerančovou šťávou a kůrou. Šlehejte další 2 minuty, aby se ingredience dokonale spojily, vzniklou náplň dejte stranou.
Začněte tvarovat úlky. Vložte těsto do cukrem vysypané formičky, vytvarujte důlek tvořítkem dutinek, formičku otevřete, úlek vyndejte a odložte do stojánku. Náplň přesuňte do zdobicího sáčku s kulatou špičkou a naplňte jím připravené úlky, každý kus přiklopte piškotem. Hotové úlky nechejte krátce ztuhnout v lednici.
NÁŠ TIP: Místo piškotů můžete úlky přiklopit lineckými kolečky.
Na úlky: 230 g upečeného perníku + na posypání, 160 g moučkového cukru, 60 g másla, 3 lžíce rumu, 2 lžíce perníkového koření.
Perník s cukrem rozmixujte najemno, přidejte změklé máslo, rum a koření. Vypracované těsto dejte na 1 hodinu odpočinout do lednice. Formičku vysypejte cukrem a tvořte úlky, odkládejte do stojánku a dejte vychladit.
Na třešňovou ganache: 150 g bílé čokolády, 125 g marmelády z černé třešně + na potření. Připravte si předem ganache: marmeládu přiveďte k varu, dejte stranou a vložte do ní čokoládu. Míchejte do úplného rozpuštění čokolády a propojení s marmeládou. Přikryjte fólií a dejte vychladit do lednice do druhého dne. Vychlazenou ganache rozmixujte tyčovým mixérem. Pomocí cukrářského sáčku jí naplňte úlky a uzavřete kolečkem z lineckého nebo perníkového těsta. Mašlovačkou potřete úlky zlehka rozmixovanou marmeládou a posypejte strouhaným perníkem.
Na úlky: 270 g lineckého cukroví, 100 g moučkového cukru + na vysypání formiček, 70 g změklého másla, 50 g hotové pistáciové pasty, 40 g drcených pistácií, 1 lžíce mléka. Na náplň: 75 g másla, 75 g moučkového cukru, 2 lžíce vaječného likéru, 1 lžička pistáciové pasty + na potření úlků, drcené pistácie na posypání úlků.
Recenze cukroví Liberec a Jablonec
Linecké s cukrem rozmixujte do jemné konzistence, přidejte změklé máslo, pistáciovou pastu, mléko a pistácie nadrcené v hmoždíři. Vypracujte těsto a dejte na 1 hodinu do lednice odpočinout. Tvořte úlky pomocí formičky vysypané moučkovým cukrem, odkládejte do stojánku a dejte vychladit. Všechny suroviny na náplň smíchejte a vypracujte v hladký krém. Pomocí cukrářského sáčku jím naplňte úlky a uzavřete lineckým kolečkem. Dejte vychladit. Úlky potřete pistáciovou pastou a posypejte drcenými pistáciemi.
Ingredience: 1 plechovka Salka, 150 g strouhaného kokosu, 100 g mandlí. Na likérový krém: 125 g másla, 55 g moučkového cukru, 50 ml vaječného likéru pokojové teploty.
Nejprve smícháte Salko se strouhaným kokosem v lepivou tvárnou hmotu, kterou necháte přes noc odležet v lednici. Druhý den z této hmoty vytvoříte kuličky, které ještě obalíte v kokosu. Vmáčknete je do formičky na úlky a vyklopíte. Dovnitř každého úlku vložíte malou mandličku a zaplníte ho jemným likérovým krémem. Ten vyrobíte tak, že vyšleháte máslo s cukrem do hustého krému a postupně do něj zašleháte vaječný likér v pokojové teplotě. Nakonec přilepíte piškoty nebo předpřipravená linecká kolečka. Hotové úlky dozdobíte lístky a kuličkami z barevného marcipánu.
Na těsto: 120 g dětských piškotů, 150 g moučkového cukru, 120 g změklého másla, kůru z pomeranče, 1/3 lžičky mleté vanilky, 3 lžíce mléka, 1 lžičku práškového čaje matcha, moučkový cukr na vysypání formičky. Na náplň: 50 g změklého másla, 80 g jahodového džemu, 1 lžíci pomerančové šťávy, cca 25 piškotů na dokončení.
Dětské piškoty rozmixujte na prach, smíchejte s moučkovým cukrem, vanilkou a matchou. Přidejte změklé máslo, mléko a v robotu či ručně vypracujte hladké, vláčné a lehce lepivé těsto. Odložte ho na 10 minut do lednice. Máslo na náplň vyšlehejte do pěny, přidejte jahodový džem s pomerančovou šťávou a šlehejte další 2 minuty, aby se vše dokonale spojilo. Hotovou náplň dejte stranou.
Voňavé potešenie s orechmi a škoricou
Začněte tvarovat úlky. Uzavřenou formičku lehce vysypejte moučkovým cukrem, naplňte ji těstem a vytvarujte důlek tvořítkem dutinek. Formičku otevřete, úlek vyndejte a odložte do stojánku. Úlky naplňte pomocí zdobicího sáčku připravenou jahodovou náplní a každý kus přiklopte piškotem. Hotové úlky nechejte krátce ztuhnout v lednici.
RAW cukroví je rychle hotové, výživné pro tělo a chutná malým i velkým. Vyrábím ho už několik let a celou krabičku několika druhů mám hotovou za jedno odpoledne. Odpadá stres z výroby, dlouhý čas přípravy či riziko spálení. Zkuste ho letos taky, zvládnou ho i začátečníci.
Je velmi rychlé na přípravu. Nepřejíte se ho. Díky ořechům, semínkům a dalším plnohodnotným surovinám je velmi hutné, snadno a rychle vás zasytí a uspokojí chuť na sladké. Je zdravější než klasické. Ideální pro děti. Nemusíte si ho vyčítat. Naopak.
Základem živého (RAW) cukroví jsou různé druhy ořechů, semínek a sušeného ovoce. Nejdříve si zvolíme suchý základ těsta a společně s dalšími suchými ingrediencemi (např. poté těsto přemístíme z mixéru do mísy a tam dosladíme dle chuti nebo přidáme mokré ingredience (jinak by nám těsto zalepilo nádobu mixéru)). Můj tip: Já na výrobu cukroví vždy používám kvalitní suroviny a superfoods v BIO a RAW kvalitě z Vitalvibe. Takové cukroví dodá spoustu minerálních látek, vitamínů a díky jeho sytosti stačí pár kousků k tomu, aby se člověk nasytil a zbytečně se mezi svátky nepřejídal.
Článek o cukroví plánuju už opravdu dlouho, ale nějak mi to žádný rok nevycházelo. Měla jsem vždycky dost práce a připravovala se na prosincový maraton. Až letos, kdy vůbec netuším, jestli vůbec budu péct, jsem se do toho konečně pustila. Ve článku se dozvíte, jak si pečení cukroví naplánovat, jaké používat suroviny, probereme si základní recept na křehké těsto a řekneme si pár slov o zdobení a plnění. Na závěr jsem pak sepsala pár souhrnných rad a tipů, aby se vám cukroví co nejlépe podařilo a pár tipů ke správnému skladování.
Cukroví peču už mnoho let. Doma jsme sice nepekli, měli jsme na to babičky, ale postupně přišel čas od nich štafetu převzít. Mám schované všechny seznamy, co jsem každý rok pekla a ten první je z roku 2007. Každý rok jsem si kupovala všechny časopisy o vánočním cukroví, pročítala recepty a sepisovala, co vyzkouším. Některé recepty zůstávaly, jiné se každoročně měnily a postupně jsem si recepty a přípravu vychytávala.
Pojďme se nejprve podívat na to, jak si pečení cukroví naplánovat. Doporučuju začít nad cukrovím přemýšlet někdy v listopadu. Projděte si recepty a vyberte si ty, co vás zaujmou. V ideálním případě nakombinujte několik klasických druhů s pár novinkami. Zvažte své časové možnosti, kolik vás doma je a kolik toho reálně sníte. A skladovací možnosti. Podle toho určete množství druhů i množství celkové.
Jakmile se rozhodnete, co a v jakém množství budete péct, sepište si seznam a rovnou i receptury. Pak je čas si sepsat seznam surovin. Ať na nic nezapomenete. Pokud chcete něco objednávat přes internet, je dobré na to myslet včas. Já objednávám třeba čokolády. A ořechy a sušené ovoce ve větším množství, protože to často vyjde levněji.
Pokud pečete normální množství (tedy kolem 10 druhů v klasické dávce), tak stačí, když začnete péct začátkem prosince. Pokud pečete i perníky nebo zázvorky, tak ty můžete připravit o víkend dřív. Připravte si nejprve všechna těsta a ty postupně tahejte z lednice a zpracovávejte. Těsto můžete připravit i dřív, vykrájet a vykrájené tvary zamrazit (nejprve v jedné vrstvě a pak seskládat dohromady) a pak odpékat dle vašich časových možností. Těsto na perníky si klidně můžete připravit i měsíc předem, krásně se rozleží.
Teď se pojďme podívat na suroviny. Základní suroviny na cukroví jsou mouka, cukr, máslo, vejce, čokoláda, kakao, ořechy, sušené ovoce a koření. A taky alkohol.
Mouka se používá zejména hladká, já do většiny druhů dávám polovinu celozrnné mouky. Nejčastěji používám Pernerku. Na cukroví hladkou a celozrnnou špaldovou. Mouku je dobré prosít nebo alespoň provzdušnit metličkou.
Co se týče cukru - na těsta, nepečené cukroví a polevy využijete hlavně moučkový cukr. Krupicový cukr se hodí na karamel, na pusinky a do některých krémů. Alternativní sladidla (javorový sirup, med) lze použít v některých receptech, zejména u nepečených a celozrnných variant.
Tuk - máslo je prostě základ vánočního pečení. Žádný „tuk na pečení“ jej nemůže nahradit. Raději méně cukroví z kvalitního másla než mnoho z levných tuků. Dávejte pozor na obsah vody v másle - ovlivní konzistenci těst a krémů.
Čokoláda - vybírejte kvalitní čokoládu (např. Callebaut), vyhněte se čokoládám na vaření s rostlinnými tuky. Callebaut Ice Chocolate je vhodná pro polévání.
Ořechy - kupujte ve větším množství online (např. Diana, Grizly) a skladujte v mrazáku, pokud zbydou. Vlašské ořechy mohou být hořké; zalijte je vroucí vodou, propláchněte a prosušte v troubě, aby se hořkost zmírnila.
Popularita některých druhů cukroví přetrvala staletí, jiné zase upadly do zapomnění. Pamatujete si, jaké cukroví frčelo před pár desítkami let? V 80. letech byly oblíbené např. cukroví pojmenované po seriálových hrdinech, domácí čokoláda v košíčkách nebo mini laskonky s pudinkovým krémem.
Tradiční kourampiedes (řecké máslové cukroví s mandlemi) se připravuje s muškátovým oříškem a alkoholem a má svou historickou stopu. Ingredience a postup: s dostatečným předstihem změklé máslo, pražené mandle, cukr, mouka, muškátový oříšek, rum či brandy. Plátky mandlí krátce restujte do zlatova, máslo s cukrem vyšlehejte do krémové konzistence, přidejte koření a alkohol, zapracujte mouku a nakonec pražené mandličky. Pečte při 170 °C 25-30 minut a ihned obalte v moučkovém cukru.
Ingredience: 500 g hladké mouky, 200 g moučkového cukru, 200 g medu, 100 g mléka nebo vody, 50 g rostlinného oleje, 100 g oloupaných mandlíků, 1 kůra z pomeranče, 30 g hořkého kakaa, 1 lžíce perníkového koření, 8 g kypřícího prášku do pečiva, 500 g hořké čokolády.
V misce smíchejte mouku, cukr, kakao, nasekané mandle, prášek do pečiva a pomerančovou kůru. Postupně přidávejte med, olej a mléko. Míchejte, dokud nevznikne hladké nelepivé těsto. Těsto vyválejte na tloušťku asi 1 cm, vykrajujte diamanty a pečte 12-15 minut na 180 °C. Po vychladnutí namáčejte do rozpuštěné hořké čokolády a nechte ztuhnout.
Na těsto: 300 g studeného másla, 340 g hladké mouky, 40 g moučkového cukru, špetka soli, 7 lžic ledové vody, 2 žloutky, 1 lžička mleté vanilky. Na náplň: 3 vejce, 60 g třtinového cukru, 150 ml javorového sirupu, 20 ml rumu, 20 g škrobu, 70 g rozpuštěného másla, špetka soli, 100 g najemno nasekaných pekanů, 100 g nahrubo nasekaných pekanů, 150 g pekanových půlek.
Z másla, mouky, cukru a špetky soli vytvořte drobenku, přidejte ledovou vodu, žloutky a vanilku a vypracujte těsto. Rozdělte na dvě poloviny, nechte 60 minut v lednici. Jeden plát rozválejte, přeneste do formy, nechte ztuhnout cca 45 minut. Předehřejte troubu na 170 °C. Vejce prošlehejte, přidejte sirup, rum, škrob, cukr, máslo a sůl. Přimíchejte pekany a pečte 45 minut do zlatova. Nechte vychladnout.
Na těsto: 185 ml mléka, 75 g cukru, 75 g másla, 375 g hladké mouky, 1 vejce, 1/2 lžičky mletého kardamomu, 1/2 sáčku sušeného droždí, špetka soli. Na náplň: 50 g změklého másla, 50 g třtinového cukru, 3 lžičky skořice, 1/2 lžičky mletého kardamomu.
Zahřejte mléko s cukrem, přidejte máslo a kardamom. Smíchejte mouku, sůl a sušené droždí, přidejte vychladlou mléčnou směs a vejce, vypracujte těsto. Nechte kynout do vyboulení víka (asi 30 minut). Těsto rozdělte na 4 díly, rozválejte na kruhy, natírejte náplní a vrstvěte. Na středu postavte skleničku a rádlem rozkrájejte na 16 paprsků. Splétání: vždy dva sousední paprsky zvedněte a zatočte je směrem k sobě, konce spojte. Nechte 20 minut vykynout a pečte na 180 °C dozlatova. Po upečení potřete rozpuštěným máslem.
Zvažte skladovací možnosti při plánování množství. Pokud cukroví dobře připravíte a dobře skladujete, vydrží minimálně 14 dnů (ano, i to krémové). A taky se dá úplně bez problémů zamrazit. Těsta můžete připravit i dřív a zamrazit vykrojené tvary. Bílé ořechy skladujte v mrazáku, aby nežlukly. Nepečené RAW cukroví vydrží déle v chladu a je snadné ho mít připravené dopředu.
Copyright © pohodanovapec.cz
