Recept na kuřecí fricasé po americku a po starodávnu francouzskou klasikou

Fricassée je tradiční francouzský pokrm, jehož kořeny sahají až do 17. století. Původně šlo o prosté každodenní jídlo, jehož základem bylo na kousky nakrájené maso - telecí, kuřecí nebo dokonce i holubí - připravované s kousky brambor, chřestu či jiné zeleniny. Dnes pod pojmem “fricassée” rozumíme pokrm z kuřecích prsou (někdy také z telecího nebo jehněčího masa), nakrájených na kousky a doplněných bílou smetanovou omáčkou. Náš recept na tradiční kuřecí fricassée à l’ancienne (tj. po starodávném způsobu) je původní recept se zeleninou a žampióny, podávaný s rýží nebo také rizotem “à la française” a oblíbenou přílohou Ludvíka XIV.

Co budete potřebovat (klíčové ingredience)

Příprava masa a výchozí postup

  1. Kuřecí stehenní řízky osolte a opepřete čerstvě namletým pepřem. Ve velké pánvi je pak zprudka opečte z obou stran dozlatova na ghí a vyndejte stranou na talíř.
  2. Na stejné pánvi pokračujte: na oleji zesklovatěte šalotku a pór, poté přidejte žampiony a restujte do zlatova.
  3. Posypte prochucenou směs moukou a krátce zasmahněte, aby se mouka propojila s tukem a zeleninou.
  4. Vlijte bílé víno a vývar, vložte tymián a bobkové listy, přiveďte k varu a poté stáhněte plamen. Přidejte opět kuřecí maso, snižte teplotu a pomalu duste, dokud maso nezměkne (cca 45 minut)..
  5. Mezitím snižte obsah tuku na hladinu a připravte hustou omáčku: z másla a mouky vytvořte jíšku, tu jíšku vmíchejte do vývaru a nechte provařit, omáčku zjemněte smetanou, dochuťte solí a bílým pepřem. Na závěr vmíchejte nasekanou petrželku.

Varianta a tipy pro různé verze fricassé

Nabízí se mnoho variant: tradiční fricassée se zeleninou a žampiony, ale lze experimentovat. Můžete přidat bílé fazolky, houby (například smrže či lišky) či mandle pro pestřejší textury. Pro rychlejší variantu můžete použít hotová kuřecí prsa ve vlastní šťávě.

Americký nádech a podání

Podávejte s rýží nebo rizotem “à la française” a s lehce vychladlou omáčkou na povrchu. Přílohy zvolte podle chuti: těstoviny promíchané s trochou másla se skvěle hodí k bohaté smetanové omáčce. Vyndejte maso, nechte omáčku zredukovat do požadované hustoty a poté do ní vraťte maso, aby se prohřálo a pokryl se omáčkou.

Rychlá a komfortní verze pro rodinný oběd

Na pánvi opečte kuřecí prsa na světle zlatavou barvu, poté je odložte a na téže pánvi restujte cibuli a česnek. Přidejte hrášek, vlijte smetanu na vaření a promíchejte. Vmíchejte parmezán, a pokud je potřeba, dochuťte tymiánem. Podávejte s těstovinami, které jste promíchali s trochou rozpuštění másla. Troubu nepoužívejte, pokud potřebujete rychlou variantu.

Kuřecí frikasé s bílými fazolemi - Marcel Ihnačák - RECEPTY KUCHYNE LIDLU

Detaily a poznámky k zahuštění omáčky

Z jemného vývaru vytvoříte základ omáčky přidáním jíšky z másla a mouky; poté ji zjemněte smetanou či crème fraîche. Pokud omáčka vyžaduje korigaci, zasuňte do ní sladkou papriku pro zbarvení a subtilní sladkost. Závěrečné temperování žloutky se smetanou zajišťuje hladkou a bohatou konzistenci.

Jak připravit Kuře Cacciatore

Jak napsat perfektní servírování

Podávejte v hůlkách nebo krasně velkém hrnci, aby každý host mohl sám nabrat. Na povrch omáčky položte potravinovou fólii, aby zůstala vlhká a nevznikly bublinky, a poté nechte vychladnout v lednici. Před podáváním znovu krátce prohřejte.

Tabulka s klíčovými kroky

Krok
Opečení masa Kuřecí maso osolte, opepřete a rychle opečte na ghí dozlatova.
Základ omáčky Zarestujte zeleninu, vmíchejte mouku, přidejte víno a vývar, bylinky.
Dušení Maso duste poté, co omáčka zhoustne, dokud maso nezměkne.
Zjemnění Vmíchejte smetanu a případně crème fraîche, dochuťte.
Servírování Podávejte s rýží nebo rizotem; doplňte čerstvou petrželkou.

Pohlazení duše: kuřecí krém

Kuřecí stehna pro gurmány

tags: #recept #na #kuřecí #frikasé #po #americku