Jak správně připravit kuřecí maso doma

Kuřecí maso je všeobecně velmi oblíbené, především kvůli jemné chuti a rychlé přípravě. Kuřecí maso je lehké, málo kalorické a jemné. Patří mezi nejoblíbenější v Česku. Mezi hlavní přednosti patří všestranné využití v kuchyni, nutriční hodnoty a cena. Je velmi dietní a lehce stravitelné, obsahuje malé množství cholesterolu, je bohaté na bílkoviny.

Které části kuřete používat a proč

Obecně se za nejkvalitnější maso z kuřete pokládají kuřecí prsa, ale na přípravu to není nejjednodušší surovina. Nejlibovější částí jsou prsa vyznačující se jemně vláknitou strukturou a narůžovělou barvou. Hodí se především k rychlé úpravě, mají sklony se vysušit. Tučnější, ale také chuťově výraznější a šťavnatější, jsou stehna, která se zpracovávají vcelku nebo se dělí na tzv. paličku s kostí a horní stehno. Nejméně masitou část představují křídla, která chutnají nejlépe pečená nebo grilovaná, před úpravou se často nakládají do pikantní marinády.

Před nákupem a přípravou: jak vybrat a očistit maso

Vždy kupujte kvalitní maso. Doporučujeme nekupovat maso v supermarketu, často jde o masa křehčená, která bývají napuštěné vodou a solí. Koupit kvalitní chlazená kuřecí prsa nejlépe farmářská nebo v bio kvalitě. Tato prsa bývají šťavnatější, méně vodnatá a mají výraznější chuť. Než se pustíte do vaření, je potřeba prsa správně očistit. Odstraňte všechny blány a případné zbytky tuku.

Marinování - proč a jak dlouho

Maso dopředu naložte do marinády. I hodina udělá s naloženým masem zázraky. Pokud chcete, aby kuřecí maso mělo co nejlepší chuť, dejte mu prostor nasáknout chutě marinády. Marinádou s pivem nebo whisky uděláte radost pánům, medovou marinádou nebo marinádou z kurkumy potěšíte mlsné dětské jazýčky. Maso nakrájejte, ochuťte dle libosti, zalijte dostatečným množství olejem a můžete přidat i česnek. Marinovanou mňamku vložte do lednice a nechte odležet. Maso ve směsi marinujte přes noc. Během grilování potírejte zbytky marinády.

Recepty na osvědčené marinády

Medová marináda: Stačí smíchat 4 lžíce sójové omáčky, 3 lžíce rostlinného oleje, 3,5 lžíce medu, 5 rozdrcených stroužků česneku (nebo 2 lžičky sušeného česneku), mletý pepř, sůl, 2 lžičky citronové šťávy, bazalku a kdo má rád, může přidat najemno nakrájenou chilli papričku. Touto marinádou pak nezapomeňte potírat kuře i v průběhu grilování.
Rajčatová sladká marináda (na křídla): Nejprve osmahněte najemno nakrájenou cibuli. Pak do hrnce vložte rajčatový protlak spolu s třtinovým cukrem. Na 140 g protlaku přidejte 2 lžíce cukru. Kuřecí křídla potřete olejem a maso nasolte. Pečte na grilu, dokud nebudou téměř hotová, 5-7 minut před koncem je bohatě obalte v omáčce a nechte dogrilovat.
Pivní/kečupová marináda: Připravte si 150 ml piva, 3 lžíce kečupu, 2-3 lžičky drceného česneku, pepř, sůl, špetku chilli, 2 lžičky třtinového cukru a 2 lžičky citronové šťávy. Smíchejte tekuté složky a pak po troškách přidávejte suché.
Jednoduchá česnekovo-papriková směs: 1 lžičku soli smíchejte s 8 rozmačkanými stroužky česneku, přidejte ½ lžičky mletého černého pepře, 1 lžičku sladké papriky, ½ lžičky chilli papriky a vytvořte kašičku přidáním olivového oleje.
Bylinková jednoduchost: Olivový olej, čerstvá bazalka, čerstvý rozmarýn, pár stroužků česneku, sůl a pepř. Bylinky nakrájejte na kousky, česnek prolisujte, vše spolu smíchejte a v této marinádě nechte maso přes noc.

Techniky tepelné úpravy a tipy pro šťavnaté maso

Kuřecí prsa jsou univerzální a chutnou surovinou, kterou lze připravit na mnoho způsobů. Ať už je grilujete, pečete, nebo pošírujete, klíčem ke šťavnatému masu a plné chuti je nejen správná příprava, ale i kvalitní maso. Pečení v troubě je další možností, pokud preferujete rovnoměrnou tepelnou úpravu. Skvěle připravená kuřecí prsa se obejdou bez složitých omáček, ale přesto je můžete jednoduše povýšit dochucením. K bylinkám přidejte čerstvě mletý pepř, trochu soli a kapku olivového oleje.

Jak připravit Kuře Cacciatore

Dobré rady pro šťavnatost a bezpečnost:

Kuřecí maso jde připravit opravdu mnoha způsoby.
U kuřecího masa je důležité myslet na to, že musí být vždy zcela uvařené nebo upečené. Nikdy nekonzumujte kuřecí maso syrové.
Pokud budete připravovat kuřecí maso na minutku, po jeho osolení a okořenění ho zkuste lehce obalit v solamylu (bramborovém škrobu).
Kuřecí prsa zůstanou šťavnatá v omáčce. Ideální jsou různá thajská karí, kdy uvaříte nejdřív omáčku se lžičkou kari pasty nebo i bez, cibulí, zázvorem, přidáte light kokosové mléko. Omáčku provaříte a až když je hotová, vložíte kuřecí maso nakrájené na kostky. Chvíli provaříte společně, ale nemusí to být dlouho.
Krátce orestované nebo osmahnuté kuřecí nudličky nebo kostky, k nimž přidáte spoustu zeleniny také zůstanou šťavnaté.
Pokud chcete použít kuřecí prsa na salát nebo do tortilly, zkuste je pošírovat ve vývaru nebo v koření a bylinkách.

Klobásová polévka s brambory a žampiony recept

Grilování kuřecího masa - postup a chyby, kterých se vyvarovat

Grilované kuřecí maso bezpochyby patří mezi nejoblíbenější druhy. Možná si říkáte, že hodit kuřecí maso na gril a vykouzlit z něj šťavnatou pochoutku zvládne každý. Ale pozor - není to taková hračka, jak se může zdát. Pokud nechcete žvýkat suché nebo připečené kousky, je důležité dodržet správný postup.

Maso pokládejte pouze na očistěný a rozpálený rošt potřený olejem.
Do masa během grilování příliš nepíchejte ani neřežte. Ztratilo by svou šťavnatost.
Nezapomeňte maso před grilováním nechat chvíli odpočinout, když ho vyndáte z lednice. Stačí půl hodinka.
Grilovací rošt dobře očistěte a potřete lehce olejem. Hlídejte, aby byl rošt dostatečně nahřátý.
Důležitou roli hraje také vzdálenost roštu nad uhlíky a kontrola teploty masa - vnitřní teplota by měla dosahovat alespoň 77°C.
Maso grilujte pět minut z obou stran pod zavřeným víkem. Pokud si chcete pošmáknout na křidýlkách, pak je grilujte na přímém žáru ve střední části grilu z každé strany po dobu dvou minut.
Maso potřete marinádou až na grilu. Nejprve hoďte kuře na gril a cca deset minut před vyndáním z grilu jej potřete marinádou.
Až bude maso podle vašich představ, nechte ho ještě 3 minutky odpočinout pod alobalem.

Praktické tipy a triky

Dobrým trikem je také připravovat kuřecí prsa naporcovaná na menší kousky, díky čemuž do sebe nasáknou lépe marinádu nebo omáčku.
Kuřecí maso se hojně používá v čínské, indické či mexické kuchyni, kde je krájení masa na sousta obvyklé.
Věděli jste, že existuje nástroj pro vstřikování marinády přímo do masa? Vypadá jako obří injekční stříkačka.
Pokud nepoznáte, kdy je maso hotové, pořiďte si termosondu nebo teploměr na maso.
Masové plátky obalované v trojobalu: tuhle metodu oceníte, pokud máte rádi smažené řízky. Já mám ale radši jednoduché recepty. řízek (ne prsní - ten mi přijde moc suchý). trojobalu. S dobrým bramsalátem to nemá chybu!
Pečení celého kuřete: celé kuře se peče s nádivkou i bez ní, griluje na otočném rožni nebo po odstranění páteře přímo na roštu.
Pečení s kysaným bílým zelím: výborné je také kuře upečené spolu s kysaným bílým zelím. Pekáče se nedává žádný tuk. Jen to zelí. Vodu pustí kuře. Osolte.

Jednoduchý recept pro začátečníky (kuřecí prsa + brambory)

Mám kuřecí prsa a brambory! CO S TÍM? Kuřecí prsa můžete osolit, okořenit, potřít trochou olivového oleje a péct v troubě rovnoměrně dozlatova. Brambory nakrájejte na menší kousky, okořeňte a pečte společně s masem. Kuře upečené společně se zeleninou nebo bramborami je jednoduché a chutné. Já mám ale radši jednoduché recepty.

Bezpečnost a skladování

Trvanlivost drůbežího masa je poměrně krátká. Napadlo vás někdy, že grilovat kuřecí maso může být někdy i nebezpečné? Neplatí to jen pro grilování, ale obecně u kuřecího je důležité dávat pozor od nákupu až po přípravu. Patří mezi dietní masa a proto se lehce stane, že ho při jeho přípravě vysušíte a maso ztratí dobrou chuť. Tip: U kuřecího masa je důležité myslet na to, že musí být vždy zcela uvařené nebo upečené. Nikdy nekonzumujte kuřecí maso syrové.

Časté dotazy a rychlé odpovědi

Jak udělat to nejlepší kuřecí maso? Nejlepší kuřecí maso je dle mého pečené v remosce. Marináda, koření a podlévání dle chuti.
Jak mít maso měkké? Kuřecí masa můžete nechat v kyselinové marinádě (např. citronová šťáva), jemně změkne. 3 + hodiny v citronové šťávě - to zní extrémně, ale jemné nakládání pomáhá změkčit.
Jak se vyhnout suchosti? Maso dopředu naložte do marinády, nepřepékejte, neřežte ani nepícháte během tepelné úpravy a nechte po tepelném zpracování krátce odpočinout.

Metoda	Výhoda	Tip
Grilování	Char, aroma	Používejte marinádu, měřit teplotu, neotáčet často
Pečení	Rovnoměrné propečení	Pečte pod alobalem, odpočinek po dopečení
Pošírování	Jemné, šťavnaté	Vývar a bylinky, dobré pro saláty
Smažení (trojobal)	Křupavá krusta	Vhodné pro stehýnka, ne pro suchá prsa

Kuřecí maso je oblíbené a žádané. Výborně chutná a je rychle hotové. Objevte ty nejlepší recepty na kuřecí maso na grilu a přečtěte si pár tipů, díky kterým budou kuřecí prsa, stehna i křidélka z vašeho grilu prostě neodolatelná!

Pohlazení duše: kuřecí krém

Kuřecí stehna pro gurmány

tags: #jak #správně #připravit #kuřecí #maso #doma