Copyright © pohodanovapec.cz 
Kaše u nás máme moc rádi a připravuji je výhradně na snídani. Nepodaří se to vlivem “rychlého ranního života” úplně vždy, ale když ano, tak si kaši užíváme a vychutnáváme, což se o chlebu s máslem za pochodu takto romanticky říct nedá. Je to pak úplně jiný start dne.
Kukuricnou krupici i kokosovou mouku odvažte do hrnce a zalijte půl litrem mléka. Dejte na sporák a pomalu přiveďte k varu. Poté vařte do změknutí krupice a zhoustnutí kaše (přibližně 15 minut) - v průběhu míchejte a hlídejte, aby se vám kaše nepřipálila. Já osobně na vaření kaší ráda používám mlékovar, který má dvojité dno, a díky tomu se mi kaše nepřipalují. Hotová kaše bude opravdu hustá, ale nebojte, ještě ji zjemníme a trošku naředíme zakysanou smetanou. Tu do kaše vmíchejte po dovaření, již nevařte, zbytečně by ztrácela na hodnotě a také by se mohla srazit.
Podávejte s libovolným ovocem, oříšky či semínky. Já jsem si ke kaši dopřála ještě drcené mandle v javorovém sirupu, které kupuji na Grizly.cz. Suroviny si případně můžete i namočit předem, aby byla kaše uvařená dříve, třeba pokud kaše snídáte a ráno spěcháte.
Polenta je rychle hotová a dají se z ní vykouzlit různé dobroty. Kukuřice je rostlina z čeledi lipnicovité, která může mít až šest metrů. Původně pochází z Jižní Ameriky, kde pěstuje již přes 5000 let. Od místních indiánů se kukuřice spolu s Kolumbem dostala do Evropy. Dnes je kukuřice po pšenici a rýži nejpěstovanější obilninou na světě. V Čechách ji na polích najdeme na jižní Moravě. Kukuřice se využívá jako krmivo, dále jako surovina na výrobu cukru, oleje a škrobu. Některé druhy se pěstují jako zelenina. V potravinářství se z kukuřice vyrábí lupínky (tzv. cornflakes), mouka, krupice nebo kaše. Oba výrobky se vyrábí z kukuřice a jsou bezlepkové.
Polenta je název pro kukuřičnou kaši, která se tradičně připavuje v severní Itálii a zemích jihovýchodní Evropy. Postupně se tak začalo říkat i kukuřičné krupici (nebo mouce), ze které se kaše připravuje. Běžná kukuřičná krupice potřebuje docela dlouhou dobu, než je uvařená, většinou okolo 45 minut. Proto se vyrábí také polenta instantní, kde krupice byla tepelně ošetřena párou. Kukuřičnou krupici (nahrubo namletá sušená kukuřice, zachována je většina cenných látek) můžeme použít na přípravu domácí kukuřičné kaše (je výživná a sytá) nebo kukuřičného knedlíku (polenta).
Sladká kaše - vařte v rostlinném mléce, ochuťte skořicí, vanilkou, kardamomem, hřebíčkem, sušeným či čerstvým ovocem, přidejte oříšky, semínka, kakao, karob, pokapejte olejem, doslaďte sirupem. Slaná kaše - osolte a přidejte kvalitní olivový olej, můžete také ochutit sójovou omáčkou nebo miso, lahůdkovým droždím, přidat sušená rajčata, bylinky, semínka, oříšky.
Knedlíky - povařte 100 g polenty a 360 ml vody, lehce osolte, směs nechte 5 minut vychladnout a přemístěte ji do potravinářské folie, kterou smotejte do válečku jako salám a na koncích zavažte, nechte ztuhnout (např. v lednici) a poté krájejte na jednotlivé knedlíky, které můžete ohřát nad párou nebo opéct jako v předchozím bodu. Plátky (pečené, grilované nebo smažené) - připravte si polentovou kaši ze 100 g polenty a 400 ml vody. Kaši vlijte do formy vyložené pečicím papírem nebo potravinářskou fólií, polenta by měla být ve vrstvě asi 1,5 cm vysoké. Dejte ztuhnout alespoň na půl hodiny do lednice. Vykrajujte různé tvary (trojhránky, obdélníky, hranolky, pro děti něco veselého) a plátky opečte na troše olivového oleje na pánvi. Nebo je můžete potřít olejem a upéct v troubě.
Tip: Než hmotu nalijete do formy, ochuťte ji podobně jako slanou kaši - výborná jsou sušená rajčata, bylinky, různé druhy koření (např. funguje při přípravě tortill - polentu smíchejte s trochou kuzu (nebo kukuřičného škrobu), přidejte horkou vodu a vytvořte husté těsto konzistence modelíny, přidejte lžičku olivového oleje a trochu soli, nechte těsto chvíli odpočinout v lednici.
Kukuřičné klasy jsou pochoutkou prodávanou v mnoha pouličních stáncích. Kukuřičné klasy koupíme v sezóně čerstvé nebo předvařené, mimo sezónu mražené. Správně je připravit, abychom si pochutnali jako při pouličním prodeji, to není nic složitého. Klasy nejprve předvaříme. Zvládne to každý. Ve vodě vaříme syrové klasy asi 20-30 minut, předvařeným a mraženým (rozmraženým) bude stačit 5 minut. Vodu na vaření osolíme. Můžeme uvařit více klassů najednou a pak je zamrazit pro pozdější použití. V páře vaříme klasy šetrněji a také lépe pohlídáme správný okamžik, kdy je kukuřice hotová. Klasy můžeme nechat změknout i v troubě. Zabalíme je, osolené a potřené máslem, do alobalu nebo papíru na pečení a pečeme ve středně vyhřáté troubě při 180 °C asi 3/4 hodiny. Velmi oblíbené jsou kukuřičné klasy připravené na grilu. Klasy nejprve předvaříme v páře nebo ve vodě, stačí asi 10 minut, koupené předvařené klasy použijeme rovnou. Za průběžného potírání máslem a otáčení je grilujeme.
Kukuřice je bohatá na vitamíny, konzumuje se čerstvá, zavařená, vařená a sušená. A kukuřičná krupice se používá při přípravě všech druhů pokrmů. Kaše na vodě je jednou z nejlevnějších a nejzdravějších potravin, které lze snadno vařit v hrnci na sporáku. Po dovaření lze kaši zjemnit zakysanou smetanou, nebo ji lze doplnit o ovoce a ořechy.
kukuricná kaša: recept pre modernú kuchyňu
Pro lepší pochopení různých variant se hodí krátká vizualizace procesu vaření a rozdělení kaší na sladké a slané.
Další užitečná vizuální pomůcka ukazuje postup přípravy polenty a její možnosti vytvoření knedlíků, plátků a plátků pro děti.
Krátké video ukazuje klíčové kroky vaření kukuřičné kaše na vodě a tipy na zjemnění
Poznámka autora receptu: Jiné názvy jsou goralská kaše, kačamak, mamalyga, bakardan, cornmeal mush, cornmeal porridge, hasty pudding, kaguyjy, masamorra, mazamorra, močnik, peto, puliszka, pura, sofkee, sofkey. Sladká varianta indian cornmeal pudding. Grits, mouka z nixtamalizované kukuřice. Uji, wimbi může být fermentované. Lze doplnit volitelně 60 g žlutého hrachu nebo malých fazolí. Uvařit ji lze i z polohrubé mouky - má hustší konzistenci a je citlivější na teplo a postup vaření. Při vaření jde postupovat podle bublání. První - promíchat na stejnou hustotu. Druhé - var celého objemu. Třetí - naředět na konečnou hustotu (stopa po zamíchání lžicí na hladině). Kaši lze jíst i ztuhlou - podle obsahu vody. Postačí ji prohřát po přemístění z ledničky na pokojovou teplotu 4 - 5 hod.
Z kukuřice se vyrábí kukuřičná krupice a její instantní forma - polenta. Polenta je název pro kukuřičnou kaši, která se tradičně připravuje v severní Itálii a zemích jihovýchodní Evropy. Postupně se tak začalo říkat i kukuřičné krupici (nebo mouce), ze které se kaše připravuje.
Recept na pizzu z kukuřičné a rýžové mouky
Postupně se tak začalo říkat i kukuřičné krupici (nebo mouce), ze které se kaše připravuje. Dnes je kukuřice po pšenici a rýži nejpěstovanější obilninou na světě. V Čechách ji na polích najdeme na jižní Moravě. Kukuřice se využívá jako krmivo, dále jako surovina na výrobu cukru, oleje a škrobu. Některé druhy se pěstují jako zelenina. V potravinářství se z kukuřice vyrábí lupínky (tzv. cornflakes), mouka, krupice nebo kaše. Oba výrobky se vyrábí z kukuřice a jsou bezlepkové.
Sladká kaše - doplňte ořechy, semínka, kakao, vanilku, skořici, kardamom a ovocné části; pro extra krémovost lze použít kokosové mléko nebo mandlové mléko. Slaná kaše - doplňte olivový olej, miso, sójovou omáčku, sušená rajčata a bylinky. Pro děti lze vytvořit tvary z polenty a podávat s oblíbenou zeleninou či sýrem.
Copyright © pohodanovapec.cz
