Copyright © pohodanovapec.cz 
Pochází z Ostravy, jeho michelinskou hvězdou oceněnou restauraci Field byste ale našli v Praze. Podnik šéfkuchaře Radka Kašpárka prestižní mezinárodní ocenění dokonce dvakrát obhájil. Zásluhu na tom jistě má i Kašpárkova „tvrdohlavá“ kuchyně, jak ji on sám rád nazývá.
Jeden ze tří přísných porotců soutěže MasterChef Česko se k vaření dostal díky dědečkovi, který byl vyhlášeným řezníkem. Kašpárek se vyučil kuchařem a praxi nabíral v klasických hospodách s nabídkou hotových jídel. Kašpárkova účast v MasterChefovi není jeho první zkušeností s televizí; v letech 2010 až 2015 byl moderátorem pořadu Co bude dnes k večeři? na televizi Barrandov, který se později přejmenoval na Kašpárku, vař!
Mistr kuchař v rozhovoru pro Deník prozradil, že jako dítě měl nejraději takzvané omáčkové, neboli husté polévky, třeba zelňačku nebo bramboračku. Tyto vzpomínky formovaly jeho vztah k domácí kuchyni a respekt k tradičním chutím, které rád kombinuje s moderními technikami.
Kašpárkova „tvrdohlavá“ kuchyně se projevuje v pevném přesvědčení o kvalitě surovin a pečlivé práci s každou částí masa. Z masa dělá maximum - využívá různé části kuřete a transformuje je do distinctních chutí a textur. Při práci s kuřecím masem klade důraz na čerstvost, správné porcování a techniky, které zvýrazní přirozenou chuť masa.
Pro inspiraci přinášíme výběr receptů a postupů, které korespondují s Kašpárkovým stylem - jednoduché, ale technicky precizní postupy se zaměřením na chuť a texturu.
Klíčem k dokonalému pečenému kuřeti je správné ochucení a vysoká počáteční teplota pro dosažení křupavé kůžičky, následované nižší teplotou pro rovnoměrné propečení masa. Kašpárek doporučuje nešetřit s máslem nebo kvalitním olejem pod kůží a přidat bylinky pro aromatizaci.
Kašpárek vychází z tradice "omáčkových" polévek a omáček; podle něj je důležité šťávy po pečení redukovat a koncentrovat. Ze zbylých pečících šťáv lze připravit bohatou demi-glace nebo lehkou redukci ochucenou vínem či vývarem, která dokonale doplní kuřecí maso.
Kašpárek se vyučil kuchařem a praxi nabíral v klasických hospodách s nabídkou hotových jídel, což mu dalo pevné základy v práci s masem a v učení se základních postupů. Tyto postupy později přetavil do jemnějších a promyšlenějších technik ve vlastní fine-dining praxi.
Pro domácí kuchaře doporučuje: pracujte s kvalitním výběrem surovin, respektujte teploty a časy, a nebojte se využít zbytků pro přípravu vývarů a omáček. Mnohé chutě se vyladí právě díky trpělivé redukci a pozornosti k detailu.
| Technika | Výhoda | Vhodné části kuřete |
|---|---|---|
| Přímé pečení při vysoké teplotě | Křupavá kůže, rychlé | Prsa, stehna |
| Pomalé pečení / confit | Měkké, šťavnaté maso, bohatá chuť | Stehna, křídla |
| Grilování | Char, kouřová příchuť | Prsa, stehna, křídla |
| Sous-vide + rychlé opékání | Precizní vnitřní teplota, rovnoměrné propečení | Prsa, stehna |
Kašpárkova účast v MasterChefovi není jeho první zkušeností s televizí; v letech 2010 až 2015 byl moderátorem pořadu Co bude dnes k večeři? na televizi Barrandov, který se později přejmenoval na Kašpárku, vař! Díky tomu dokáže své postupy a recepty srozumitelně předat široké veřejnosti a inspirovat domácí kuchaře.
Kašpárkova kariéra, sahající od ostravských počátků přes klasické hospody až po oceněný podnik v Praze, ukazuje cestu, která kombinuje pevné řemeslo s odvahu experimentovat. Jeho přístup k práci s kuřecím masem je praktickým vodítkem pro každého, kdo chce zlepšit své výsledky doma i v profesionální kuchyni.
Podnik šéfkuchaře Radka Kašpárka prestižní mezinárodní ocenění dokonce dvakrát obhájil, což podtrhuje, že promyšlená technika a respekt k surovinám vedou k opakovanému úspěchu.
Copyright © pohodanovapec.cz
